Filet de porc braisé aux champignons et au cognac

Cette recette est la version originale d’une de mes adaptations préférés : je ne l’ai jamais cuisiné tel quel car j’ai toujours fait cuire le porc au four, de manière plus traditionnelle, et fait la sauce dans une poêle ayant préalablement servie à griller le porc. Le recette est beaucoup plus rapide à réaliser ainsi et à chaque fois elle me vaut le commentaire suivant : "mais c’est quoi ta sauce???"

Véronique

Ingrédients :

• 2 beaux filets de porc, parés et coupés en quatre
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• Une vingtaine d’oignons perles, pelés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• Une quinzaine de champignons de Paris, coupés en quatre
• 10 ml (2 c. à thé) de mignonnette de mélange de 4 poivres
• Sel du moulin, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
• 750 ml (3 tasses) de sauce demi-glace
• 4 branches de romarin frais
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

pRÉPARATION

• Saler et poivrer les morceaux de filets de porc. Réserver.
• Dans une cocotte ou dans un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile.
• Saisir les morceaux de filets de porc de tous les côtés à feux vif, environ 5 à 7 minutes au total. Retirer et réserver.
• Ajouter l’huile d’olive dans le faitout, incorporer les oignons perles et faire suer et dorer 3 minutes. Retirer et réserver.
• Préchauffer le four à 175 °C (325 °F).
• Incorporer l’ail, les champignons et la mignonnette de poivre, saler au goût et faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
• Déglacer avec le cognac et flamber. Laisser réduire presque à sec.
• Incorporer la demi-glace, les branches de romarin et les morceaux de porc réservés.
• Couvrir et cuire au four 1 heure.
• Incorporer les oignons perles, couvrir et laisser cuire encore 30 minutes.
• Incorporer la crème, mélanger, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes au four.

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