Cette recette est la version originale
d’une de mes adaptations préférés : je ne l’ai jamais cuisiné tel quel car
j’ai toujours fait cuire le porc au four, de manière plus traditionnelle, et fait
la sauce dans une poêle ayant préalablement servie à griller le porc.
Le recette est beaucoup plus rapide à réaliser ainsi et à chaque fois elle me vaut le
commentaire suivant : "mais c’est quoi ta sauce???"
Véronique
Ingrédients :
- 2 beaux filets de porc, parés et coupés en quatre
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- Une vingtaine d’oignons perles, pelés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- Une quinzaine de champignons de Paris, coupés en quatre
- 10 ml (2 c. à thé) de mignonnette de mélange de 4 poivres
- Sel du moulin, au goût
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
- 750 ml (3 tasses) de sauce demi-glace
- 4 branches de romarin frais
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
pRÉPARATION
- Saler et poivrer les morceaux de filets de porc. Réserver.
- Dans une cocotte ou dans un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile.
- Saisir les morceaux de filets de porc de tous les côtés à feux vif, environ 5 à 7 minutes au total. Retirer et réserver.
- Ajouter l’huile d’olive dans le faitout, incorporer les oignons perles et faire suer et dorer 3 minutes. Retirer et réserver.
- Préchauffer le four à 175 °C (325 °F).
- Incorporer l’ail, les champignons et la mignonnette de poivre, saler au goût et faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
- Déglacer avec le cognac et flamber. Laisser réduire presque à sec.
- Incorporer la demi-glace, les branches de romarin et les morceaux de porc réservés.
- Couvrir et cuire au four 1 heure.
- Incorporer les oignons perles, couvrir et laisser cuire encore 30 minutes.
- Incorporer la crème, mélanger, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes au four.
