Pizza à la mijoteuse

Qui l'aurait cru, une pizza à la mijoteuse? Mais oui et en plus c'est délicieux. Ça donne une pizza bien volumineuse qui semble quelque peu montée sur un pain. La mie de la pâte est très moelleuse. J'ai choisi de faire une pizza au poulet barbecue. Ça sentait terriblement bon durant la cuisson. Ma pâte  était légèrement trop épaisse, alors je vous transcris la recette comme vous devriez la faire pour avoir une bonne épaisseur de pâte, mais pas trop. C'est quand même important d'avoir une pâte assez épaisse pour être capable de sortir la pizza de la mijoteuse une fois qu'elle est cuite. 

Alexandra

Recette pour 4

Ingrédients:

Pâte à pizza:

2/3 tasse d'eau tiède

2 c. à thé de levure sèche active

1/2 c. à thé de sucre

1 1/2 tasse de farine

1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'huile d'olive

1/2 tasse de sauce barbecue

1 1/2 t de poulet cuit, coupé en dés

1/2 oignon, tranché finement

1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières 

3 champignons, tranchés

1 tasse de fromage au choix (mozzarella, monterey jack)

1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée

Préparation:

Pour préparer la pâte,dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et y verser le mélange de levure. Ajouter l'huile. Commencer à mélanger la pâte avec une fourchette puis avec les mains jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Ajouter de la farine si le mélange est trop collant.

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède environ 30 minutes.

Huiler le fond de la mijoteuse. Abaisser la boule de pâte en ovale, soit de la grosseur du fond de votre mijoteuse et l'y déposer.

Étendre 1/4 de tasse de sauce barbecue sur votre pâte. Dans un bol, mélanger le poulet en dés avec le reste de sauce barbecue. Couvrir ensuite la pizza du poulet, des légumes et du fromage. Attention à ce que le fromage ne touche pas les parois de la mijoteuse. Cuire à low 3 à 4 heures.

Lorsque la pizza est cuite, la sortir de la mijoteuse, parsemer de coriandre fraîche et déguster.

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Chow mein au poulet

Depuis notre enfance à mes soeurs et moi, au moins une fois par année notre mère prépare un repas de mets chinois. Ces soupers prennent l'allure de vrais buffets. Sur la table se retrouve des spares ribs, des nouilles chinoise, du riz, des egg rolls, des boules au poulet et encore. Puis pour apporter une touche de légumes à toute cette viande et ces féculents, du chow mein. Pour moi, un souper de mets chinois serait bien incomplet et un peu moins santé, sans du chow mein!  

Aujourd'hui, nous sommes assez grandes et nous avons la possibilité de nous faire des mets chinois quand le cœur nous en dit. Ce que j'aime du chow mein, c'est qu'en dehors du chou chinois, on peut le faire avec les légumes que l'on a dans le frigo. C'est aussi une des raisons qui fait qu'il n'est jamais pareille d'une famille à une autre. Je vous transmets donc ma recette, mais n'hésitez pas à ajouter les légumes dont vous avez envie.

Alexandra

Ingrédients: 

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de poulet, découpé en fines lanières

2 tasse de chou chinois  

1 tasse de céleri, tranché

1 tasse d'oignon, émincé

1/2 tasse de poivron vert, coupé en lanière

1/2 tasse de champignons, tranché

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à s. de fécule de maïs

4 c. à thé de sauce soya

1/2 c. à thé de sel

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

Ajouter le poulet, le chou, le céleri, l'oignon et le poivron. Cuire deux minutes en brassant à l'occasion. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits. 

Ajouter le bouillon de poulet, apporter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec la sauce soya, incorporer aux légumes. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce. 

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud en accompagnement de vos mets chinois favoris.

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Pizza au tofu fumé, champignons et oignons caramélisés

Un goût fumé, des champignons et des oignons caramélisés, c'était miam! On a dû se retenir pour pas manger toute la pizza d'un coup. Si vous voulez faire votre propre pâte à pizza c'est possible ici (attention, la recette donne deux pâtes). De mon coté j'ai une recette de pâte à la MAP, qui m'a été transmise par mon amie Amélie. Quoi qu'il en soit, pour ceux qui ne mange pas de tofu, il est possible de remplacer celui-ci par du poulet, ça devrait être tout aussi délicieux!

Alexandra

Ingrédients:

1 pâte à pizza 

Huile d'olive

1 oignon tranché

3 c. à s. de cassonade

1 paquet de tofu fumé, coupé en dés

3 c. à s. de sauce barbecue

1/4 tasse de sauce à pizza

3 c. à s. de parmesan

1 tasse de fromage mozzarella râpé

5 champignons tranchés

1/4 poivron rouge tranché

Coriandre fraîche haché

Préparation:

Préchauffé le four à 375°F (190°C).

Dans une casserole, cuire les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Les oignons doivent être mous. Saupoudrer de la cassonade et mélanger. Mettre de coté.

Dans la même casserole,  remettre un peu d'huile et faire griller le tofu. Lorsque le tofu est grillé, ajouter la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Mettre la sauce à pizza sur la pâte. Ajouter le tofu, les oignons caramélisés et les fromages et parsemer des légumes. 

Cuire au four 18 minutes. Lorsque la pizza est cuite, mettre le four à broil pour gratiner le fromage. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes avant de couper. Servir parsemer de coriandre.

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Nouilles Singapour au tofu

J'ai pris ma recette de base sur le site de Ricardo. Mais j'y ai apporter plusieurs  modifications. Entre autre, je préfère cuire les œufs dans les pâtes, tout en mélangeant afin que le mélange soit plus soyeux et que les morceaux d’œufs paraissent moins. Aussi, j'ai pris la totalité de mon paquet de tofu. D'ailleurs, pour le tofu, j'aime bien le faire griller dans la poêle avant d'y mettre les légumes afin qu'il devienne légèrement croustillant, essayer c'est meilleur comme ça. Dans tous les cas, je vous inscrit la recette comme je l'ai faite. 

C'est vraiment un plat délicieux, qui se mange facilement. Il est tout aussi bon le lendemain réchauffer. Il est possible d'y ajouter d'autres légumes, comme des petits pois, du céleri ou des petits maïs. Et n'oubliez pas la coriandre, c'est tellement mieux avec!

Alexandra

Ingrédients:
300g de nouilles aux oeufs ( ou 4 paquets Ramen)
6 c. à s. d'huile d'arachide
1 paquet (454 g) de tofu semi-ferme, coupé en dés
2 c. à s. de sauce soya
3 c. à s. de sauce aux huitres
1 c. à c. de poudre de cari
1/2 c. à c. d'huile de sésame grillé
2 œufs battus
1 c. à s. de beurre
1 poivron rouge, en lanière
3 oignons verts, hachés
2 tasses de champignons blancs, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, râpées
1 tasse de bouillon de poulet
Coriandre ciselé pour le décoration

Préparation:
Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Retirer du feu et ajouter les nouilles. Laisser reposer 3 minutes. Égoutter. et mélanger avec 1/4 tasse d'huile d'arachide. Réserver.

Dans un bol, mélanger le tofu, 1 c. à s. de sauce soya, la sauce aux huitres, le cari et l'huile de sésame.

Dans un wok ou une grande poêle chaude, sauter le tofu dans le reste d'huile d'arachides. Retourner pour griller tout les côtés. Ajouter les légumes et brasser.

Une fois que les légumes sont très chauds, ajouter les nouilles et le reste de sauce soya. Mouiller avec la moitié du bouillon et vérifier la consistance, ajouter du bouillon au besoin. Lorsque le tout est chaud, incorporer les œufs en mélangeant. Poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Servir décorer de coriandre ciselés.

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Filet de porc à la crème et au pesto

Des filets de porc, quelques ingrédients et voilà un délice. Vous pouvez faire cuire les filets de porc entier ou comme moi les couper en tranches épaisses pour une cuisson plus rapide. 

J'ai servi les médaillons avec des légumes et un riz basmati. Ce fut un succès! Si vous avez des restes vous pouvez les servir sur des pâtes, vous n'aurez qu'à rajouter de la crème et un peu de pesto pour ne pas en perdre le goût. Et n'hésitez pas à ajouter des légumes si le cœur vous en dit!

Alexandra

Ingrédients:

2 c. à s. d'huile d'olive

2 filets de porc 

2 gousses d'ail haché finement

1 oignon haché finement

1 1/4 t de crème de table de 15%

2 c. à s. de pesto

1 t de champignons tranchés

Sel et poivre

Préparation:

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir les filets de porc 2 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les mettre de coté.

Dans la même poêle, suer l'ail et l'oignon. Remettre les filets de porc entier ou coupé en médaillons pour une cuisson plus rapide. Ajouter la crème et le pesto. Lasser mijoter, toujours à feu moyen, 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tout juste rosé à l'intérieur. Après 10 minutes ajouter les champignons et poursuivre la cuisson.

Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement.

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Filet de porc à la crème d'asperges

 J'avais un filet de porc, des champignons et des asperges à passer. J'ai cherché longtemps une recette et je suis tombé sur celle d'Isa, qui me paraissait délectable et elle l'est! Mon conjoint adore les asperges, ce fut vraiment une recette coup de coeur. J'ai utilisé toutes mes asperges pour la sauce et j'ai servi le tout accompagné d'un riz blanc. La recette est pour deux, mais si vous mangé comme nous, vous en aurez pour les lunchs le lendemain.

Alexandra

 

Ingrédients:

1 filet de porc
1 lb d'asperges, parées
2 c. à table de beurre
150 ml de crème 15 %
1/4 de c. à thé de curry
1 c. à table de persil
1 casseau de champignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
sel-poivre

Préparation:
Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes

Couper le filet de porc en tranches de 2 cm, faire revenir les tranches de filet de porc dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec l'intérieur encore rosé. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans l'assiette avec la moitié des asperges

Mettre l'autre moitié des asperges dans le robot culinaire avec la crème et le curry, mixer jusqu'à consistance onctueuse. Saler et poivrer. Mettre cette crème dans une casserole et chauffer à feu moyen.

Dans la poêle qui a servi à cuire les tranches de filets de porc, sans la laver, faire revenir les champignons émincés avec l'ail. Saler et poivrer.

Servir dans l'assiette avec les asperges et les tranches de filets de porc et napper de la sauce chaude aux asperges. Saupoudrer de persil ciselé. 

Source: Les gourmandises d'Isa

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Boeuf Wellington

Véronique et moi, on a souvent des recettes en commun que l'on souhaite essayer. On en profite donc quand on se réunit pour souper de faire une des recettes de notre liste "à essayer". En voici une qui en faisait partie : le Boeuf Weelington. J'ai pris la recette de la SAQ que j'ai légèrement modifiée. Je trouvais la portion de viande un peu trop grosse pour 4 personnes (et il nous en a resté). De plus, je ne me suis pas cassé la tête, j'ai servi simplement avec des haricots et une sauce demi-glace du commerce.

Maintenant, on comprend très bien pourquoi cette recette est un classique du milieu culinaire. C'est franchement bon et goûteux! Je vous conseille vivement d'y goûter lors de votre prochain souper chic avec une bonne bouteille de vin rouge. En plus, les journées recommencent à être froides et ça vous réchauffera!

Alexandra

Ingrédients: 
2 c. à table de beurre
3 c. à soupe d’huile
1 filet de bœuf (filet mignon) d’environ 2 kg (moi 1,5kg)
Sel et poivre noir du moulin


Garniture:
5 c. à soupe de beurre
180 ml de champignons blancs, hachés finement
3 à 4 échalotes françaises, hachées finement
Sel et poivre noir du moulin
4 c. à soupe de persil, haché
180 g de pâté de foie
Farine
1 kg de pâte feuilletée
1 œuf, battu

 

Préparation:

Garniture:

Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter-y les champignons et les échalotes et les colorer. Assaisonner. Ajouter le persil haché. Laisser refroidir.

Ajouter le pâté de foie et mélanger pour obtenir une farce homogène. 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

 

Enduire le filet de farce à l’aide d’une spatule. Réserver au réfrigérateur pour bien refroidir la farce.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte feuilletée. Placer la viande refroidie au centre de la pâte.
Refermer bien et ramener sous le filet de bœuf l’excédent de pâte. Placer le filet sur une tôle à pâtisserie. Badigeonner d’œuf battu. Enfourner de 40 à 45 minutes (ou davantage si l’on préfère une viande plus cuite).
À la sortie du four, laisser reposer le bœuf 10 minutes. Trancher et napper légèrement chaque portion de sauce. Servir avec des haricots et le reste de la sauce dans une saucière.

Source : SAQ

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Risotto aux champignons et à la roquette

Nous mangeons assez souvent du risotto à la maison. Je trouve que c'est un plat simple à réaliser et c'est souvent végétarien. Alors,quand on a moins envie de viande ou on veut retrouver un peu d'Italie, il y a pas mieux! J'ai pris cette recette sur le site de la SAQ. Quelle belle occasion d'avoir un accord met et vin. Nous l'avons mangé avec un Casillero del Diablo, un petit Pinot noir qui s'accordait bien avec notre plat. Seul changement dans la recette, j'ai remplacé le thym par du basilic frais, vraiment délicieux!

Alexandra

Ingrédients:
2 c. à s. d'huile d'olive
2 tasses de champignons blancs, coupés en quartier
1 c. à s. de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 1/2 tasse de riz arborio
1 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier
12 feuilles de basilic frais hachées
Sel et poivre
3 tasses de bouillon de poulet chaud
2/3 tasse de parmesan râpé
12 tomates cerises, coupées en 2
2 tasses de minifeuilles de roquette

Préparation:

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile et faire sauter les champignons. Réserver.

Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile et le beurre. Suer l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le riz, bien remuer et poursuivre la cuisson 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporer le vin, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Brasser jusqu'à ce que le vin soit absorber complètement. Verser un peu de bouillon de poulet et remuer continuellement jusqu'à absortion complète. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon de poulet (20 à 30 minutes).

Retirer la feuille de laurier. Retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan, bein mélanger pour le faire fondre. Ajouter ensuite, les champignons réservés, le basilic, les tomates et la roquette et mélanger délicatement.

Rectifier l'assaissonnement et servir.

Source: SAQ

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Paté à la viande et à la moutarde

Il y a des années que j'avais cette recette dans mes cahier, prise d'un livre de Sœur Angèle. Et puis une journée où je voulais faire des tartes au pommes, j'avais assez de pâte brisée pour faire ce magnifique pâté à la viande à la moutarde. Un plat, semble-t-il d'origine britannique, qui prend une bonne heure à préparer, plus le temps de cuisson. Je vous le conseille grandement, ça fait changement des pâtés fait avec de la viande haché. Je l'ai quelques peu modifié et donc voici ma version.

Alexandra

Ingrédients:
1/2 lb (750 gr) de Cube de bœuf
1/2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 gros oignon haché
2 1/3 tasses de champignons de Paris coupés en 4
1 tasse d'eau chaude
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Sel et poivre
1 recette de pâtes brisées pour deux croûtes
1 c. à table de persil frais haché
1 blanc d'oeuf

Préparation:
Préchauffez le four à 220°C (425°F).

Dans un grand poêlon, faites revenir la viande dans l'huile et le beurre, à feu moyennement élevé. Mettez dans une assiette et réservez. Faites dorer les oignons et les champignons. Mettez dans la même assiette.

Dans le poêlon, ajoutez l'eau chaude et 2 c. à thé de moutarde. Portez à ébullition, en remuant pour déglacer le fond. salez et poivrez au goût.

Tapissez le fond d'un moule à pâté profond (contenance 6 tasses) avec la première abaisse. Versez-y le mélange de viande et de légumes. Ajouter le bouillon moutardé et saupoudrez de persil.

Badigeonnez le rebord du fond de pâte avec un peu d'eau et déposez-y l'abaisse du dessus. Scellez fermement les 2 abaisses ensemble, découpez l'excès.

Découpez 2 ouvertures au centre du pâté. Battez le blanc d’œuf avec le reste de la moutarde et badigeonnez-en le pâté. Déposez le pâté sur une plaque à biscuit au centre du four et faites cuire pendant 20 min. Réduisez la température à 180°C (350°F) et faites cuire encore 20 min. Couvrir le dessus de papier d'aluminium si nécessaire.

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Sauté aux champignons et au parmesan

Pour accompagner mes Gnocchis, j'ai réalisé ce sauté de champignon et de parmesan, inspiré d'une recette d'Elena Faita, de la Mezza Luna. C'est absolument délectable! Lorsque mon amie et moi y avons goûté à la fin du cours que nous avons suivi sur les Gnocchi, à la Mezza Luna, nous sommes tombé en amour avec ce mélange de fines herbes, de champignons et de parmesan. Pour ce sauté, j'ai utilisé des champignons de Paris et un gros champignon Portobello. Mais laissez allez votre imagination et prenez les champignons que vous voulez!

Alexandra

Ingrédients:
1/2 oignon haché finement
Une gousse d'ail écrasée
20 brindilles de ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive
350 gr de champignons mélangés tranchés
2-3 branches de persil italien
Sel et poivre
Parmesan frais

Préparation:
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et la ciboulette dans l'huile d'olive, 1-2 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 3-4 minutes.  Ajouter le persil, le sel et le poivre.

Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir sur les pâtes avec du parmesan.

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Ragoût à l’agneau, aux saucisses et à la Guinness

Vous pouvez ajouter du persil mais je ne l’ai pas fait pour réduire les frais. La recette de Jamie Oliver disait de le manger avec du pain, mais pour cette recette j’ai préféré préparer une bonne purée de pommes de terre. Ce qui est bien avec cette recette, c'est que si vous inviter quelqu'un à souper, vous pouvez prendre une douche pendant que le tout cuit au four.

Geneviève

Ingrédients 

-       De l’agneau grossièrement coupé en cubes (environ 8$)

-       Du sel et du poivre

-       Plusieurs branches de Rosemary (5-6)

-       2 c. à thé de fariner

-       De l’huile d’olive extra vierge

-       1 oignon rouge grossièrement coupé

-       Environ 8 champignons coupés en 2

-       Environ 8 carottes nantaises (légèrement râpées)

-       1 grosse canne de Guinness (440 ml)

-       1 tasse de bouillon de poulet

-       3 grosses saucisses (ou j’ai pris 6 petite saucisses italiennes douces)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C/350°F. Mettez l’agneau dans un bol et assaisonnez-le de sel et poivre. Ajoutez les feuilles de Rosemary et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la viande soit complètement recouverte. Poêlez l’agneau avec l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur (j’ai utilisé la cocotte pour salir moins de vaisselle). Mettez de coté.

Baissez le feu pour faire frire les oignons, les champignons et les carottes environ 5 minutes. Ajoutez l’agneau, la Guinness et le bouillon, amenez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Juste avant de mettre au four, ajoutez les saucisses. Laissez cuire pour une bonne heure ou jusqu’à ce que l’agneau se défasse facilement.

Source: Jamie Oliver

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Filet de porc braisé aux champignons et au cognac

Cette recette est la version originale d’une de mes adaptations préférés : je ne l’ai jamais cuisiné tel quel car j’ai toujours fait cuire le porc au four, de manière plus traditionnelle, et fait la sauce dans une poêle ayant préalablement servie à griller le porc. Le recette est beaucoup plus rapide à réaliser ainsi et à chaque fois elle me vaut le commentaire suivant : "mais c’est quoi ta sauce???"

Véronique

Ingrédients :

• 2 beaux filets de porc, parés et coupés en quatre
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• Une vingtaine d’oignons perles, pelés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• Une quinzaine de champignons de Paris, coupés en quatre
• 10 ml (2 c. à thé) de mignonnette de mélange de 4 poivres
• Sel du moulin, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
• 750 ml (3 tasses) de sauce demi-glace
• 4 branches de romarin frais
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

pRÉPARATION

• Saler et poivrer les morceaux de filets de porc. Réserver.
• Dans une cocotte ou dans un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile.
• Saisir les morceaux de filets de porc de tous les côtés à feux vif, environ 5 à 7 minutes au total. Retirer et réserver.
• Ajouter l’huile d’olive dans le faitout, incorporer les oignons perles et faire suer et dorer 3 minutes. Retirer et réserver.
• Préchauffer le four à 175 °C (325 °F).
• Incorporer l’ail, les champignons et la mignonnette de poivre, saler au goût et faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
• Déglacer avec le cognac et flamber. Laisser réduire presque à sec.
• Incorporer la demi-glace, les branches de romarin et les morceaux de porc réservés.
• Couvrir et cuire au four 1 heure.
• Incorporer les oignons perles, couvrir et laisser cuire encore 30 minutes.
• Incorporer la crème, mélanger, retirer le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes au four.

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