Fish and chips

J'ai goûté un fish and chips au restaurant pour la première fois au début de l'été dernier, au Corsaire, un pub situé à Lévis qui vaut le détour! C'était peu de temps avant mon voyage en Écosse. Ça tombait bien parce qu'en Écosse, c'est le plat typique de restauration rapide. Bref, j'ai adoré mon premier fish and chips! Puis, j'ai commencé à en faire et à en commander quand j'avais la possibilité au restaurant. 

À la maison, on mangeait très peu de poisson à chair blanche. C'est, à mon avis, une bonne manière d'introduire le poisson blanc dans les repas de famille et auprès des tout petits. Vous pouvez utiliser d'autres sortes de poisson blanc que l'aiglefin, comme la morue, la sole ou le tilapia. Vous servez le tout accompagné d'une bonne bière blonde.

Alexandra

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine tout usage

2 c. à s. de fécule de maïs

1 c. à c. de sel

1/2 c. à c. de poudre à pâte

1 tasse de bière blonde

1 1/2 lb (675 g) de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin

Sel et poivre

Huile pour la friture

Préparation:

Préchauffer l'huile de la friteuse à 180°C (350°F). Déposer une grille sur une plaque, ou du papier essuie-tout dans une plaque.

Dans un bol mélanger 1 tasse de farine, la fécule de maïs, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.

Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de farine. Secouer pour en enlever l'excédant. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire quelques secondes à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille ou le papier essuie-tout.

Servir avec des frites et  du ketchup, de la sauce tartare ou, comme en Écosse, avec du vinaigre.

Source: Ricardo

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Fish cake

J'ai goûter mon premier fish cake durant mon voyage en Écosse. C'était pour le petit déjeuner dans un guesthouse (bed and breakfast) à Glencoe. Le fish cake était fait avec des épinard et servit avec un œuf poché sur le dessus. C'est le meilleure déjeuner que j'ai goûter en Écosse. Alors à mon retour j'ai vite cherché une recette pour refaire ce plat traditionnel de la Grande-Bretagne. Je n'ai pas été déçue!

J'ai pris la recette de Ricardo que j'ai légèrement modifié. Pour ma part, je n'ai pris que de l'aiglefin parce que c'est ce que j'avais, mais un autre poisson blanc devrait faire l'affaire. Je referai cette recette sous peu mais en y ajoutant des épinards et peut-être même que je la servirai au petit déjeuner avec un œuf poché sur le dessus. Je vous partagerai ma recette quand ce sera fait!

Alexandra

Ingrédients:
345g de filet d'aiglefin
3 tasses (750 ml) d'eau bouillante salée
1 tasse (250 ml) de purée de pomme de terre
1 tasse (250 ml) de chapelure
1/4 tasse (60 ml) d'oignon finement haché
1 oeuf légèrement battu
2 c. à t. de jus de citron
2 c. à t. de moutarde de Dijon
Sel et poivre

1 recette de sauce tartare pour accompagner

Préparation:

Dans une grande poêle, pocher deux filets d'aiglefin à la fois de chaque côté environ 2 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poisson de la poêle et égoutter. Laisser tiédir et défaire en flocons. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les poissons, les pommes de terre, 1/4 tasse (60 ml) de chapelure, l'oignon, l'oeuf, la moutarde, le jus de citron. Saler et poivrer.

Façonner le mélange de poissons en 6 galettes. Les tremper dans le reste de la chapelure pour bien les enrober en pressant.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté.
Servir avec une salade verte et garnir de sauce tartare.

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