Pâté au saumon

J'adore le pâté au saumon. D'habitude à chaque année, ma mère me donne généreusement 2 pâtés que je peux garder au congélateur pour les soirs où j'ai moins envie de cuisiner. Oui ça peut m'arriver! Mais cette année, j'ai décidé de faire moi-même mes pâtés. J'ai fait deux pâtés au saumon. Nous en avons manger un frais et l'autre je l'ai mis au congélateur. Ce qu'il y a de bien avec cette recette c'est que vous pouvez la multiplier par le nombre de pâté que vous souhaitez obtenir. Ensuite, ils ne vous reste qu'à les congeler une fois cuits et refroidis. C'est tellement simple, je me demande ce que j'attendais!

Alexandra

Ingrédients:
1 recette de pâte brisée
1/4 tasse de beurre ou margarine
1 oignon, haché finement
1/2 tasse de céleri, en dés (facultatif)
3 tasses de purée de pomme de terre (environ 4 pomme de terre)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sarriette
Poivre
1 canne de saumon 418-440g

Préparation:
Chauffer le four.

Préparer la pâte, foncer une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre avec la première abaisse.

faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter à la purée de pomme de terre et assaisonner.

Égoutter le saumon, enlever les arêtes et la peau si nécessaire, défaire en morceau. Incorporer au reste du mélange.

Étendre dans le fond de tarte. recouvrir de la seconde abaisse, inciser. Sceller et canneler.

Cuire au four à 425°F (220°C), environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source: La Cuisinière, Five Roses

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Soupe au chou rouge et au chorizo

J'ai acheté un chou rouge à l'épicerie, dans l'idée de m'en servir pour mettre de la couleur dans mes salades. Mais il était tellement gros, que je n'en voyais pas la fin. J'ai alors trouvé des idées de soupe au chou, certaines avec des patates, d'autres avec des lardons. J'ai donc mixer un peu toutes ces idées et voilà une soupe au chou rouge et au chorizo. Je l'ai fait avec du salami au vinaigre balsamique, mais il manquait un peu de piquant. Je vous recommande donc un bon chorizo! 

Cette soupe est parfaite pour un repas si vous l'accompagnez d'une bonne tranche de pain. Et si vous avez des restes, ne vous en faites pas, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain!

Alexandra

Ingrédients:

600g de chou rouge

1 oignon

1 à 2 pomme de terre coupé en dés

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 tasses bouillon de poulet

150 g de chorizo

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyer le chou. Éplucher les pommes de terre. Tailler le chou et les pommes de terre en cube de 1 cm. Émincer l'oignon.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire fondre l'oignon. Ajouter le chou et la pomme de terre. Couvrir avec le bouillon de poulet, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes, couvert.

Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches minces. Ajouter ensuite les tranches de chorizo à la soupe. Cuire encore 20 minutes. Servir la soupe bien chaude.

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Soupe aux petits pois et à la menthe

Cette soupe d’un vert éclatant vous redonnera du teint malgré les froides journées d’hiver. La menthe est juste suffisamment présente. Cette recette m’a été transmise par ma meilleure amie Alysson qui m’a énuméré les ingrédients.

Mon conseil : Accompagner la soupe d’un grilled-cheese au fromage fumé. Si vous prévoyez la manger comme lunch (sans grilled-cheese), je suggère d’incorporer du Quinoa cuit dans la soupe pour ajouter de la consistance et des protéines. 

Geneviève

Ingrédients: 
* 2 c. à soupe de beurre
* 1 oignon haché
* 1 pomme de terre épluchée et coupée en cube
* 2 tasses de petits pois surgelés
* 4 cubes d’épinard hachés et congelés
* 3 tasses de bouillon de poulet
* 3 c. à soupe de feuilles de menthe
* Sel et poivre, au goût

Préparation:
* Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l'oignon 3 minutes.
* Ajouter la pomme de terre, les petits pois, les épinards et le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu et faire cuire 10 minutes.
* Passer la préparation au mélangeur avec la menthe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Remettre dans la casserole.
* Réchauffer. Saler et poivrer, puis servir.

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Gnocchi à la tomate et à la mozzarella

Ça prend un peu de pratique, mais après quelques fois, on devient vraiment meilleur pour faire des gnocchi. Du moins, c'est mon cas! Les dernière fois que j'en ai fait, ils avaient une belle texture et me prenaient moins de temps à préparer.

La recette que je vous présente est tirée du livre Cuisiner les produits méditerranéens, de Edda Onorato qui a aussi un blog, Un déjeuner de soleil, que je visite régulièrement. Dans cette version, les gnocchi sont roulés et coupés, mais ne sont pas rayés, ce qui sauve beaucoup de temps de préparation. La recette est présenté pour quatre convives, mais n'hésitez pas, si comme moi vous souper en amoureux, à diviser la recette en deux. Aussi, j'avais dans mon frigidaire des bocconcini, j'ai donc pris ce fromage au lieu de la mozzarella et le résultat était tout aussi succulent.

Finalement, il nous a été recommandé un Ricossa Barbera-d'Asti pour accompagner notre repas. L'accord était très bien, mais étant donné qu'on parle d'un plat de pâte aux tomates et basilic, je crois que plusieurs vin rouge s'y accorderai agréablement. Alors, ne vous gênez pas d'en essayer un différent!

Alexandra

Ingrédients:

600 g de pomme de terre (bintje ou Idaho)

150 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

Pour la sauce tomate:

600 g de tomates pelées en boite de qualité ou 700 g de tomates fraîches

180 g de mozzarella de vache bien égouttée, coupée en dés

1 petit oignon rouge haché finement

1 gousse d'ail hachée finement

20 feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre entières, en démarrant la cuisson à l'eau froide, pendant 40 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce. Une fois cuites, égouttez les pommes de terres puis pelez-les encore chaudes. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes posé sur un grand saladier. Laissez tiédir.

Ajouter la farine, formez un puits et verser le jaune d'oeuf. Commencez à travailler la pâte en ajoutant le sel et le poivre. Vous devez obtenir un pâton lisse, homogène et souple (ne le malaxer pas trop). S'il est trop mou, ajoutez un peu de farine.

Coupez une tranche de pâte, formez un boudin de 1 cm de large sur un plan de travail fariné, et détaillez en morceau de 1,5 cm de long. Farinez-les et déposez-les sur une plaque en bois, un tissus ou du papier cuisson, bien fariné. Procédez de la même façon pour le reste de la pâte.

Préchauffez le four à 440°F (200°C). Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la. Plongez délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante et laissez-les cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les avec un écumoire, puis ajoutez-les à la sauce tomate avec un peu d'huile d'olive. Mélangez délicatement en incorporant la moitié de la mozzarella.

verser le tout dans un plat allant au four, parsemez du reste de mozzarella et faites gratiner quelques minutes. Parsemez de feuilles de basilic et servez.

Pour la sauce tomate:

Dans une casserole à fond épais, faites rissoler l'oignon et l'ail dans 3 c. à s. d'huile d'olive. Dès qu'il colore, ajoutez les tomates coupées en dés. Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes, ajoutez 10 feuilles de basilic ciselées et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Éteignez le feu et ajoutez 4 à 5 feuilles de basilic. Salez, poivrez et couvrez.

Source: Cuisiner les produits méditerranéens, de Edda Onorato

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Fish cake

J'ai goûter mon premier fish cake durant mon voyage en Écosse. C'était pour le petit déjeuner dans un guesthouse (bed and breakfast) à Glencoe. Le fish cake était fait avec des épinard et servit avec un œuf poché sur le dessus. C'est le meilleure déjeuner que j'ai goûter en Écosse. Alors à mon retour j'ai vite cherché une recette pour refaire ce plat traditionnel de la Grande-Bretagne. Je n'ai pas été déçue!

J'ai pris la recette de Ricardo que j'ai légèrement modifié. Pour ma part, je n'ai pris que de l'aiglefin parce que c'est ce que j'avais, mais un autre poisson blanc devrait faire l'affaire. Je referai cette recette sous peu mais en y ajoutant des épinards et peut-être même que je la servirai au petit déjeuner avec un œuf poché sur le dessus. Je vous partagerai ma recette quand ce sera fait!

Alexandra

Ingrédients:
345g de filet d'aiglefin
3 tasses (750 ml) d'eau bouillante salée
1 tasse (250 ml) de purée de pomme de terre
1 tasse (250 ml) de chapelure
1/4 tasse (60 ml) d'oignon finement haché
1 oeuf légèrement battu
2 c. à t. de jus de citron
2 c. à t. de moutarde de Dijon
Sel et poivre

1 recette de sauce tartare pour accompagner

Préparation:

Dans une grande poêle, pocher deux filets d'aiglefin à la fois de chaque côté environ 2 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poisson de la poêle et égoutter. Laisser tiédir et défaire en flocons. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les poissons, les pommes de terre, 1/4 tasse (60 ml) de chapelure, l'oignon, l'oeuf, la moutarde, le jus de citron. Saler et poivrer.

Façonner le mélange de poissons en 6 galettes. Les tremper dans le reste de la chapelure pour bien les enrober en pressant.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté.
Servir avec une salade verte et garnir de sauce tartare.

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Gnocchi Di Patate

Au mois d'octobre dernier, j'ai suivi un cours de cuisine sur les Gnocchi, avec une amie, à la Mezza Luna. Elena Faita y enseigne la cuisine italienne avec beaucoup de passion et d'amour. Nous y avons appris à faire trois recettes différentes de Gnocchis et avons eu la chance d'en déguster. C'était tout simplement les meilleurs Gnocchi que j'ai mangé. À peine quelques jours plus tard, je me suis à l’œuvre.  J'avoue, très humblement, ne pas avoir réussi à faire d'aussi bons Gnocchi que ceux que j'ai gouté à la Mezza Luna... Mais j'ai beaucoup aimé mon expérience, surtout mes accompagnement, et je vais bientôt retenter l'expérience.

La première de mes erreurs à été d'utiliser de la semoule de mais, au lieu de la semoule de blé. Elle ne se dissout pas totalement dans le mélange et les Gnocchi sont alors moins fondant. Mais c'était tout de même très bon. Un autre conseil: il y a peu de temps je suis tombé sur le blog, Un déjeuner de Soleil, de Edda, et elle donne de très bons conseils pour réussir ses Gnocchi. C'est sur son blog que j'ai trouvé la technique de la fourchette pour créer des sillons dans les Gnocchi, au lieu d'utiliser son pouce pour faire un trou.

Bref, j'ai accompagné mes premiers Gnocchis avec, d'une part, une sauce au poivrons rouges, et d'autre part, d'un sauté de champignons et parmesan. C'était délectable!

Alexandra

  
Ingrédients:
1kg de pomme de terre à chair farineuse (type Bintje)
250 gr de semoule de blé dur
2 jaune d’œuf
sel

Préparation:
Mettre le pommes de terres dans un chaudron avec de l'eau froide et faites bouillir pendant 40 min. Peler et écraser les pommes de terre pendant quelles sont encore chaudes.

Incorporer un jaune d’œuf à la fois et la moitié de la semoule. Pétrir la pâte et ajouter de la semoule jusqu'à ce qu'elle soit lisse.Laisser reposer quelques minutes.

Rouler la pâte en bâton de 3cm de large. Laisser reposer une 15 de minutes et saupoudrer de la semoule si besoin.

Couper en petits morceaux de 2 cm. Puis écraser légèrement avec une fourchette de manière à créer des sillons. Laisser reposer entre deux linges, les uns à coté des autres, pendant 15 à 30 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition un chaudron d'eau salée. Au point d'ébullition, verser deux poignées de gnocchis et faire cuire 2 minutes (les gnocchis sont prêt lorsqu'il;s remontent à la surface). Verser deux autres poignée de gnocchis et faire cuire ainsi de suite pour le reste des gnocchis.

Servir avec de l'huile d'olive et du parmesan ou une sauce aux poivrons rouges.

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Source: Elena Faita, de la Mezza Luna

Pâté chinois du jardins au gruyère

Voici une bonne alternative au pâté chinois traditionnel. Et également une bonne manière de cuisiner le tofu pour ceux qui veulent l'essayer une première fois. Somme toute, la recette est simple à faire et il vous en restera pour les lunchs! Vous pouvez choisir un autre fromage que le gruyère selon vos goûts! Pour ma part, vous remarquerez, je n'ai pas mis de petits pois, je n'aime pas ça!

Alexandra

Ingrédients

• 2 c à soupe huile d'olive
• 2 carottes pelées et tranchées
• 2 branches de céleri tranchées
• 1 petit oignon jaune haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2/3-1 lb tofu ferme coupé en petits cubes
• 1 tasse de maïs en grains égoutté
• 1 tasse de pois verts
• 1/3 tasse de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir du moulin
• Paprika moulu
• Thym moulu
• 2-1/2 tasses fromage gruyère râpé
• Chapelure italienne

Purée de pommes de terre et de navets

• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
• 3 tasses navets pelés et coupé en cubes
• 1/2 tasse de lait
• 4 c à soupe de beurre
• Poivre noir du moulin

Préparation

 Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu mpyen-élevé. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et le tofu, puis saisir 2-3 minutes en brassant avec une spatule de bois. Ajouter le maïs, les petits pois et le bouillon, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Assaisonner au goût de sel, de poivre, de paprika et de thym, puis mélanger. 

Préchauffer le four à 350F.. Verser la préparation dans un moule en pirex allant au four, puis recouvrir de fromage gruyère. Couvrir de purée de pommes de terre et de naverts. Saupoudrer de chapelure, puis cuire 45 minutes au four. Retirer du four, puis attendre 10 minutes avant de servir. Accompagner de ketchup maison et d'une salade rouge ou de betteraves.

Purée de pommes de terre et de navets

Dans une casserole d,eau bouillante, faire cuire les pommes de terre et les navets jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter le plus possible, puis bien les écraser avec un pilon à pommes de terre. 
  
Incorporer le lait et le beurre, puis assaisonner généreusement de poivre. Bien mélanger, puis continuer à réduire jusqu'à l'obtention d'une purée homogène et légèrement consistante. Ne pas rajouter de lait. Réserver au chaud.

Source: Le guide cuisine
 
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