samedi 18 janvier 2014

Sucre à la crème

Fini le secret! La voici LA meilleure recette de sucre à la crème! En plus, puisqu’il n’y a ni sucre ni cassonade, votre sucre à la crème de sera plus jamais granuleux. Le seul hic : il faut avoir un thermomètre à bonbon ou être très habile pour valider le truc de la goute dans le verre d’eau (faire tomber une goute de mélange dans l’eau froide et la goute ne doit pas se mélanger à l’eau). 
Geneviève


Ingrédients :


-1 boîte de sirop d'érable de 540 ml
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-250 ml (1 tasse) de crème 35%

Préparation :
- Dans une casserole (utiliser une grande casserole pour éviter les débordements lors de l’ébullition), amener à ébullition le sirop d'érable avec le beurre. Laisser mijoter à feu doux cinq minutes.
- Ajouter la crème, amener de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118 °C (245 °F) sur un thermomètre à bonbon. Laisser tiédir 5 minutes.
- Verser la préparation dans le contenant du batteur électrique et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes.
- Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po) et verser la préparation dans le moule. Réfrigérer de deux à trois heures. Couper en 36 carrés.

Bon à savoir :
- Les carrés de sucre à la crème peuvent être congelés jusqu'à deux semaines à l'avance. - Conserver dans un contenant hermétique en plaçant une feuille de papier ciré entre chaque étage.

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