Framboisier

Un gâteau blanc, de la crème au beurre et des framboises, que demander de mieux! J'adore faire ce gâteau, simple et délicieux. Vous pouvez acheter ou faire votre propre pâte d'amande et même réaliser de petites décorations selon l'occasion. Régalez-vous!

Alexandra

 

Ingrédients:

1 1/2 tasse de framboises fraîches

100 g de pâte d'amandes

Gâteau:

1/2 tasse de margarine ou beurre non salé, mou

1 tasse de sucre

1 c. à thé d'essence de vanille

2 oeufs

1 1/2 tasse de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

3/4 tasse de lait

Crème de beurre:

1 tasse de beurre non salé, mou

1 c. à thé d'essence de vanille

1 tasse de sucre à glacer

Préparation:

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Beurrer un moule à pain (20 x 10 cm).

Gâteau:

Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange d'oeufs en alternant avec le lait.

Verser l'appareil dans le moule. Cuire au centre du four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Égaliser le dessus.

Trancher le gâteau en deux à l'horizontale.

Crème au beurre:

Dans un bol, fouetter les ingrédients au batteur électrique. Étendre la moitié du glaçage sur l'un des gâteaux. Y répartir les framboises. Déposer la seconde génoise sur le premier et étendre le reste du glaçage sur le dessus du gâteau.

Sur un plan de travail, saupoudrer du sucre à glacer. Abaisser la pâte d'amandes à l'aide d'un rouleau à pâte pour obtenir un rectangle de la même dimension que le dessus du gâteau (20 x 10 cm). Déposer sur le gâteau.

À l'aide d'un couteau tranchant, égaliser les côtés du gâteau. S'il reste du glaçage, décorer la base du gâteau à l'aide d'une poche à pâtisserie.  Réfrigérer 1 heure avant de servir. Garder dans un endroit frais.

Source : Ricardo

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Côtes levées au caramel à la fleur de sel

 Un jour j'ai emprunté à la bibliothèque le livre de Jean-François Plante, Plaisirs coupables: recettes cochonnes et gourmandes. Laissez-moi vous dire que c'est un livre qui fait saliver. Toutes les recettes ont l'air plus délicieuses les unes que les autres. J'ai noté plusieurs de ces recettes et j'ai hâte de toutes les réaliser, mais étant donné que ce sont des recettes assez cochonnes, il faut user de parcimonie! La recette que je vous partage aujourd'hui c'est une recette de côtes levées qui collent aux doigts. Ce que j'aime de ces côtes levées c'est qu'elle font changement des autres recettes de côtes levées au barbecue. Moi qui adore le caramel, j'ai adoré ce plat que j'ai accompagné de frites maison et d'une bonne pinte de bière froide! Miam!

Alexandra

Ingrédients:
2 longueurs de côtes levées de dos
Eau
1 petite mirepoix (1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri)
2 tasses de caramel à la fleur de sel

Caramel à la fleur de sel:
3/4 tasse de crème 35%
3/4 tasse de sucre
2 c. à s. d'eau
1 grosse c. à s. de beurre froid
1 à 2 pincée de fleur de sel
2 pincées de piment d'Espelette

Préparation:
Mettre les côtes levées dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter la mirepoix et porter à ébullition.  Baisser le feu et cuire doucement avec légers bouillons pendant 2 heures. Égoutter et éponger.

Couper les côtes levées en trois morceaux et les mettre dans un sac en plastique. Verser une recette de caramel à la fleur de sel dans le sac. Fermer hermétiquement et laisser mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Bien égoutter la viande. Porter la marinade à ébullition et réserver.

préchauffer le four à Broil. Étaler les côtes sur une plaque à biscuits et les badigeonner de sauce au caramel. Cuire au four 3 à 5 minutes. Retourner, badigeonner de nouveau, cuire 3 à 5 minutes. Répéter cette opération deux autres fois.

Caramel à la fleur de sel:
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à ce qu'il est une couleur ambrée.

Retirer du feu. ajouter le beurre en remuant sans cesse. Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment et bien remuer pour émulsionner.

Mettre dans un pot et laisser reposer à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Source:Plaisirs coupables : recettes cochonnes et gourmandes

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Limoncello

J'ai goûté au limoncello pour la première fois durant mon voyage en Italie. Nous étions assis sur la terrasse d'un restaurant à Rome quand à la fin du repas, notre serveur nous a servi ce délicieux nectar! Ça n'a pas été très long que nous avons acheté une bouteille de limoncello pour la ramener avec nous au Québec et le faire goûté à nos amis.

Il n'est pas nécessaire de voyager jusqu'en Italie pour boire du Limoncello. Vous pouvez facilement en acheté à la SAQ ou encore mieux le faire vous-même. Ça demande un peu de temps de préparation, mais beaucoup de temps de macération, alors il faut s'armer de patience surtout pour résister à la tentation!  J'ai pris la recette chez Isa que j'ai déjà produit à de nombreuses reprises. Depuis, je fais des cocktails avec du limoncello et je garde toujours une bouteille au congélateur pour pouvoir en déguster bien froid après un bon repas.

Alexandra

Ingrédients:

3 tasses (750 ml) de vodka

Zeste de 6 à 8 citrons

2 tasses (500 ml) d'eau

1 tasse (210 g) de sucre

Préparation:

Dans un grand contenant, verser la vodka et ajouter le zeste de citrons. Fermer hermétiquement et laisser reposer 10 à 12 jours.

Passer la vodka au tamis fin. Conserver le zeste dans le tamis. 

Porter à ébullition l'eau et le sucre, laisser bouillir pendant trois minutes. Verser le sirop de sucre sur le tamis contenant les zeste de citron au-dessus d'un autre bol que celui contenant la vodka.

Attendre que le sirop soit à la température ambiante, puis le mélanger à la vodka citronnée. Garder au frigidaire ou au congélateur une semaine.

Source: Les gourmandises d'Isa

Gâteau à la cannelle et aux pacanes

Malgré tous les livres de recettes que j'ai à la maison, je n'ai pas pu résister à l'envie d'acheter la revue de Ricardo sur la nourriture italienne qui, comme vous le savez, est une de mes préférées! Je me suis empressée de réaliser ce magnifique gâteau à la cannelle et aux pacanes et malgré sa grosseur il n'en ai plus rester une miette. Il est quand même long à préparer, mais vaut vraiment la peine.

Alexandra

 Ingrédients:

Garniture: 

375 ml (1 ½ tasse) de pacanes légèrement grillées et hachées finement

125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie

125 ml (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli 

Gâteau:  

625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli

500 ml (2 tasses) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

3 œufs

250 ml (1 tasse) de yogourt nature ou de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) de cacao

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 

Glaçage: 

10 ml (2 c. à thé) de lait

125 ml (½ tasse) de sucre à glacer   

Préparation: 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à cheminée à fond amovible.

Garniture:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit tout juste humectée. Réserver.

Gâteau:

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre, la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. 

Verser 125 ml (½ tasse) de pâte à gâteau dans un petit bol. Y ajouter le lait, le cacao, la cannelle et bien mélanger. Réserver la pâte au cacao.

Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule. Couvrir du mélange de pâte au cacao. Répartir la moitié de la garniture. Couvrir avec le reste de la pâte et saupoudrer du reste de garniture. 

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule, puis démouler.

Glaçage:

Mélanger le sucre à glacer et le lait à l’aide d’une fourchette. Le verser en un filet sur le dessus du gâteau. 

Source: Ricardo 

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Sucre à la crème

Fini le secret! La voici LA meilleure recette de sucre à la crème! En plus, puisqu’il n’y a ni sucre ni cassonade, votre sucre à la crème de sera plus jamais granuleux. Le seul hic : il faut avoir un thermomètre à bonbon ou être très habile pour valider le truc de la goute dans le verre d’eau (faire tomber une goute de mélange dans l’eau froide et la goute ne doit pas se mélanger à l’eau). 

Geneviève

Ingrédients :


-1 boîte de sirop d'érable de 540 ml
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-250 ml (1 tasse) de crème 35%

Préparation :
- Dans une casserole (utiliser une grande casserole pour éviter les débordements lors de l’ébullition), amener à ébullition le sirop d'érable avec le beurre. Laisser mijoter à feu doux cinq minutes.
- Ajouter la crème, amener de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118 °C (245 °F) sur un thermomètre à bonbon. Laisser tiédir 5 minutes.
- Verser la préparation dans le contenant du batteur électrique et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes.
- Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po) et verser la préparation dans le moule. Réfrigérer de deux à trois heures. Couper en 36 carrés.

Bon à savoir :
- Les carrés de sucre à la crème peuvent être congelés jusqu'à deux semaines à l'avance. - Conserver dans un contenant hermétique en plaçant une feuille de papier ciré entre chaque étage.

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