Gâteau mousse aux framboises

La semaine dernière, mon mari et moi avons célébré notre premier anniversaire de mariage. Étant donné le beau temps, je voulais un dessert léger et fruité. J'ai donc réalisé un gâteau mousse aux framboises inspiré de plusieurs recettes. La recette de biscuit aux amandes vient de coup de pouce, la mousse aux framboises, d'une recette de bavarois du livre Qu'est-ce qu'on mange et le miroir aux framboises d'un mélange de deux autres recettes. Bref, c'est un gâteau sur mesure!

Ma soeur Véronique, qui a fait notre gâteau de mariage, avait gardé des fleurs du gâteau et nous les a donné pour ce premier anniversaire. C'est celles que l'on voit sur les photographies. Donc, merci encore Véronique!

Pour le gâteau, essayez de le préparer à l'avance. Plus il reste au frigidaire, plus il aura pris sa forme et se tiendra dans l'assiette. Vous pouvez également essayer avec d'autre fruits et vous amusez avec les saveurs! Vous allez voir, ça se mange tout seul!

Alexandra 

Ingrédients:

Biscuits aux amandes:

1 tasse d'amandes en poudre

1 tasse de farine

6 c. à s. de beurre

2 c. à s de sucre

Mousse aux framboises:

1/4 tasse d'eau froide

1 sachet de gélatine

1 tasse de framboises

1/2 tasse de sucre

2 c. à s. de liqueur de framboise (facultatif)

2 tasses de crème 35%

Miroir aux framboises:

1/2 tasse de framboises

1/4 tasse de confiture de framboises

2 c. à s. de sirop de grenadine

1 c. à s. de sirop de framboise

2 c. à thé de gélatine sans saveur

Préparation:

Biscuits aux amandes:

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Mettre tout les ingrédients aux robot culinaire. Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Presser la pâte dans un moule amovible de 8 po. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir. Réserver.

Mousse aux framboises:

Verser l'eau froide dans une casserole. Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes. 

Réduire les framboises en purée au mélangeur et verser dans la casserole. Tout en mélangeant, ajouter le sucre. Faire chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Si désiré, parfumer de liqueur de framboise.

Réfrigérer environ 15 minutes, jusqu'à consistance de blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter la crème 35%. Incorporer à la préparation de framboise en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.

Déposer ce mélange sur le biscuits aux amandes, dans le moule amovible. Égaliser le dessus.  Réfrigérer 30 minutes ou plus avant d'y verser le miroir aux framboises.

Miroir aux framboises:

Réduire les framboises en purée au mélangeur et verser dans une casserole. Ajouter le reste de ingrédients et mélanger. Chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. 

Passer la préparation au tamis. Réfrigérer une quinzaine de minutes avant de verser sur la mousse. Étendre en penchant le moule d'un côté à l'autre. Réfrigérer deux heures ou plus. Décorer de framboises et de feuilles de menthe.

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Barre croquante au chocolat et beurre d'arachides

Je sais que ce dessert n'a l'air de rien, j'ai un peu manqué le visuel, mais c'est décadent! J'avais vu l'image de cette recette sur Pinterest et je me suis dit que je devais la faire, y goûter. C'est tellement simple à faire et c'est un vrai pêché!

Alexandra

Ingrédients:

Base croquante:

1 tasse de pépites de chocolat au lait

3/4 tasse de beurre d'arachides

1 tasse de Corn Flakes

Mousse au chocolat noir:

1 tasse de chocolat noir en morceau

2 tasse de crème à fouettée

Glaçage au caramel et chocolat:

1/2 tasse de sucre

5 c. à table de beurre

2 à 5 c. à table de crème à fouettée

1/4 tasse de pépites de chocolat au lait

1 c. à table d'arachides salés en morceau

Préparation:
Graisser un moule à pain et tapisser d'un papier parchemin

Pour le base croquante, faites fondre le chocolat dans un bain-marie. Incorporez le beurre d'arachides, puis incorporez les Corn Flakes. Pressez dans le fond du moule.

Pour la mousse, faites fondre le chocolat noir dans un bain marie. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle formes des pics mous. Incorporer 1/3 de la crème fouetté au chocolat fondu en pliant doucement le mélange à l'aide d'une spatule. Ajouter un autre tiers, émulsionnez la mousse et rajoutez le dernier tiers. Verser sur la base et mettre au congélateur 2 heures.

Pour le glaçage, mettez le sucre dans une casserole, cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambré. Ajoutez le beurre et la crème à fouetté pour obtenir une belle texture. Retirez du feu et ajoutez le pépites de chocolat et mélanger jusqu'à homogénéité puis incorporez les arachides. Versez le glaçage sur le mousse et étalez à l'aide d'une spatule. 

Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Coupez-les en 8 parts (avec un couteau trempé dans l'eau chaude si nécessaire) et servir avec de la crème glacée et à la vanille et la sauce au caramel restante.

Source: Canadian House & Home

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Shortcake aux fraises

C'est bien la première fois que je mets une recette le lendemain de sa confection! Mais je ne pouvais pas vous priver de ce plaisir plus longtemps. Vous avez peut-être, comme Véronique et moi, été aux fraises dernièrement, ou vous en  avez acheté à un kiosque extérieur... Bref, j'ai décidé de préparer un bon dessert d'été avec ma cueillette. Je me suis donc arrêter sur un bon vieux classique que j'ai réalisé pour la première fois : un shortcake aux fraises! C'était léger et délicieux, parfait avec le beau temps que la nature nous offre.

Alexandra

Ingrédients:

Pâte à Shortcake

2 tasses de farine

2 c. à s. de sucre

4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/3 tasse de beurre ou margarine

1 tasse de lait

Shortcake aux fraises

4 tasses de fraises fraîches lavées et équeutées

1/3 tasses de sucre

1 3/4 de crème à fouettée

2 c. à s. de sucre en poudre

Pâte à Shortcake

Chauffer le four à 230°C (450°F). 

Mélanger ensemble les ingrédients secs dans un bol. Y couper le beurre avec deux couteaux jusqu'à texture grumuleuse. Faire un puit au centre des ingrédients secs et y verser le lait. Mélanger  la pâte rapidement à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit tout juste homogène.

Mettre sur une planche légèrement enfariner et pétrir du bout des doigts pendant quelques secondes. Partager la pâte dans deux moules ronds de 20 cm de diamètre graissé et tapoter pour abaisser légèrement. Ou abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur et tailler à l'emporte pièce pour 6 portions individuelles.

Cuire au four de 18 à 20 minutes (ou 15 minutes pour les portions individuelles).

Shortcake aux fraises

Couper les fraises en deux et les sucrer. 

Fouetter le crème avec le sucre en poudre. 

Assembler le shortcake pendant que les biscuits sont encore chauds. Déposer un biscuit sur un assiette de servir et couvrir de la moitié de la crème fouettée et de la moitié des fraises. Mettre l'autre biscuit sur le dessus et couvrir du reste des fraises et ensuite de la crème fouettée. Garnir de fraises entières.

Source : Livre de recette Five Roses

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