Côtes levées au caramel à la fleur de sel

 Un jour j'ai emprunté à la bibliothèque le livre de Jean-François Plante, Plaisirs coupables: recettes cochonnes et gourmandes. Laissez-moi vous dire que c'est un livre qui fait saliver. Toutes les recettes ont l'air plus délicieuses les unes que les autres. J'ai noté plusieurs de ces recettes et j'ai hâte de toutes les réaliser, mais étant donné que ce sont des recettes assez cochonnes, il faut user de parcimonie! La recette que je vous partage aujourd'hui c'est une recette de côtes levées qui collent aux doigts. Ce que j'aime de ces côtes levées c'est qu'elle font changement des autres recettes de côtes levées au barbecue. Moi qui adore le caramel, j'ai adoré ce plat que j'ai accompagné de frites maison et d'une bonne pinte de bière froide! Miam!

Alexandra

Ingrédients:
2 longueurs de côtes levées de dos
Eau
1 petite mirepoix (1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri)
2 tasses de caramel à la fleur de sel

Caramel à la fleur de sel:
3/4 tasse de crème 35%
3/4 tasse de sucre
2 c. à s. d'eau
1 grosse c. à s. de beurre froid
1 à 2 pincée de fleur de sel
2 pincées de piment d'Espelette

Préparation:
Mettre les côtes levées dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter la mirepoix et porter à ébullition.  Baisser le feu et cuire doucement avec légers bouillons pendant 2 heures. Égoutter et éponger.

Couper les côtes levées en trois morceaux et les mettre dans un sac en plastique. Verser une recette de caramel à la fleur de sel dans le sac. Fermer hermétiquement et laisser mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Bien égoutter la viande. Porter la marinade à ébullition et réserver.

préchauffer le four à Broil. Étaler les côtes sur une plaque à biscuits et les badigeonner de sauce au caramel. Cuire au four 3 à 5 minutes. Retourner, badigeonner de nouveau, cuire 3 à 5 minutes. Répéter cette opération deux autres fois.

Caramel à la fleur de sel:
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à ce qu'il est une couleur ambrée.

Retirer du feu. ajouter le beurre en remuant sans cesse. Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment et bien remuer pour émulsionner.

Mettre dans un pot et laisser reposer à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Source:Plaisirs coupables : recettes cochonnes et gourmandes

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Barre croquante au chocolat et beurre d'arachides

Je sais que ce dessert n'a l'air de rien, j'ai un peu manqué le visuel, mais c'est décadent! J'avais vu l'image de cette recette sur Pinterest et je me suis dit que je devais la faire, y goûter. C'est tellement simple à faire et c'est un vrai pêché!

Alexandra

Ingrédients:

Base croquante:

1 tasse de pépites de chocolat au lait

3/4 tasse de beurre d'arachides

1 tasse de Corn Flakes

Mousse au chocolat noir:

1 tasse de chocolat noir en morceau

2 tasse de crème à fouettée

Glaçage au caramel et chocolat:

1/2 tasse de sucre

5 c. à table de beurre

2 à 5 c. à table de crème à fouettée

1/4 tasse de pépites de chocolat au lait

1 c. à table d'arachides salés en morceau

Préparation:
Graisser un moule à pain et tapisser d'un papier parchemin

Pour le base croquante, faites fondre le chocolat dans un bain-marie. Incorporez le beurre d'arachides, puis incorporez les Corn Flakes. Pressez dans le fond du moule.

Pour la mousse, faites fondre le chocolat noir dans un bain marie. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle formes des pics mous. Incorporer 1/3 de la crème fouetté au chocolat fondu en pliant doucement le mélange à l'aide d'une spatule. Ajouter un autre tiers, émulsionnez la mousse et rajoutez le dernier tiers. Verser sur la base et mettre au congélateur 2 heures.

Pour le glaçage, mettez le sucre dans une casserole, cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambré. Ajoutez le beurre et la crème à fouetté pour obtenir une belle texture. Retirez du feu et ajoutez le pépites de chocolat et mélanger jusqu'à homogénéité puis incorporez les arachides. Versez le glaçage sur le mousse et étalez à l'aide d'une spatule. 

Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Coupez-les en 8 parts (avec un couteau trempé dans l'eau chaude si nécessaire) et servir avec de la crème glacée et à la vanille et la sauce au caramel restante.

Source: Canadian House & Home

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Popcorn au caramel

Un petit délice tout simple pour soit se faire plaisir ou pour faire plaisir à quelqu’un qui a la dent sucrée! Amateur de sucré/salé, remplacer le popcorn nature par du popcorn salé, c’est magique!

                                                                                                                                Véronique  

Ingrédients:

1 tasse de margarine

½ tasse de cassonade

2 c. à s. Sirop de maïs

½ c. à t. de bicarbonate de soude

1 sac de popcorn (idéalement peu ou pas salé, du genre smart)

 

Préparation:

1-    Mélanger les trois premier ingrédients, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes tout en brassant.

2-    Ajouter le bicarbonate de soude et lasser bouillir encore 4 minutes.

3-    Dans un grand bol, ajouter le mélange au popcorn encore chaud et brasser jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

4-    Étendre sur une tôle et laisser refroidir en brassant de temps en temps pour éviter que les grains collent ensemble.

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Pudding anglais au chocolat et au caramel écossais

Cette recette est une des premières que j'ai réalisée. Depuis, elle est devenu un classique dans la famille Bellegarde. Les dattes donnent à ce pudding une texture spongieuse. C'est simplement délectable! Le pudding peut se préparer 2-3 jours à l'avance. Mais c'est tellement meilleur à la sortie du four!

Alexandra

Ingrédients:

1 1/4 tasse d'eau
1 1/4 tasse de dattes sèches hachées
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 tasse de beurre mou
2/3 de tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine non blanchie
1/2 tasse de cacao en poudre
2 c. à thé de poudre à pâte
115 g de noix de Grenoble hachées
227 g de brisures de chocolat au lait

Sauce au caramel écossais :
2 tasses de crème 35 % à cuisson
1 1/4 tasse de cassonade foncée
1/2 tasse de beurre
1 c. à thé d'extrait de vanille 

Préparations:

Préchauffer le four à 350 °F. Dans une petite casserole, porter l'eau et les dattes à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes. Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de sodium. Réserver.

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Tout en continuant de battre, ajouter les oeufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d’œufs et de sucre, puis bien mélanger. Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

Verser le mélange dans un moule carré de 9 po (23 cm) préalablement beurré. Cuire au centre du four 25 minutes. Entre-temps, préparer la sauce au caramel écossais. En prélever 1 1/2 tasse après 4 minutes de cuisson et la réserver.

Une fois les 25 minutes de cuisson du pudding terminées, le retirer du four, puis répartir également les noix de Grenoble et les brisures de chocolat sur la surface. Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte sec.

Retirer le gâteau du four, puis laisser refroidir 15 minutes. Servir le gâteau en portions individuelles. Accompagner chaque portion d'un peu de sauce au caramel écossais chaude.

Sauce au caramel écossais : 

Dans une casserole, mélanger la crème, la cassonade et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 minutes en brassant. Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud.

Source: Le guide cuisine

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