Bagel Bretzel

J'aime tellement les bretzel, je les mangerai à n'importe quel sauce. Alors, pourquoi pas en bagel! En plus, il y avait un moment que je voulais essayer des bagels avec ma machine à pain. Je les ai servi pour déjeuner, mais je les ai aussi utilisé comme pain pour des sandwichs au porc effiloché. C'était simplement délectable! Vous pouvez également prendre cette recette pour faire des bretzels ou des petits pains bretzels.

Pour ceux qui n'ont pas de machine à pain, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle muni d'une lame en S. Je conseille vivement l'utilisation d'une farine à pain, qui fera des pains plus aéré, mais une farine blanche tout usage peut aussi faire l'affaire. Portez également attention à la levure que vous utiliserez si vous n'avez pas de levure pour four à pain. La levure sèche traditionnelle active nécessite plus de temps de levée et doit être réhydraté dans un liquide tiède avant d'être utilisée. Prenez plutôt la levure sèche instantané ou à levée rapide qui aura le même effet que la levure pour four à pain. Maintenant plus d'excuses pour faire ses propres bagels!!!

Alexandra

Ingrédients:

300 ml de lait 

80 g de beurre, coupé en dés

1 1/2 c. à thé de sel

40 g de sucre

500 g de farine à pain

1 c. à s. de levure pour machine à pain, ou sèche de boulanger

Bain:

2 1/4 tasses d'eau

1 c. à thé de sel

3 c. à s. de bicarbonate de soude

Finition:

1 jaune d'oeuf

1 c. à s. d'eau

Gros sel

Préparation:

Dans une machine à pain, mettre les ingrédient dans l'ordre indiqué par le fabricant. Sélectionner le programme pâte/dough et appuyer sur le bouton de démarrage. 

Si vous ne disposez pas d'une machine à pain, mélanger ensemble les ingrédients au robot ou dans un batteur sur socle muni d'une lame en S, jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Sortir la pâte du robot, pétrir quelques minutes pour en faire une pâte lisse et homogène. Laisser lever à température pièce, environ une heure, couverte d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffé le four à 350°F (180°C)

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en douze morceaux. Façonner des minces boudins d'environ 20 cm. Attacher bien les extrémités ensemble et les pressant bien l'un sur l'autre pour qu'ils ne se détachent pas. Déposer-les sur une plaque couverte de papier parchemin.

Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à la fois dans l'eau bouillante et les retirer immédiatement. Remettre les bagels sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.

Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner chaque bagel du mélange de jaune d'oeuf et d'eau et parsemer de gros sel. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la sortie du four déposer les bagels sur une grille pour les laisser refroidir.

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Pain baguette

J'adore faire mon propre pain, c'est très satisfaisant et en plus ça sent tellement bon dans la maisonnée! Pour accompagnée plusieurs de mes repas ou quand Véronique nous reçoit, j'aime beaucoup préparer des baguettes de pain. Quelques petits conseils pour la recettes: si vous n'avez pas envie d'utiliser un œuf, vous pouvez badigeonnez vos pain avec du lait, ça fait tout aussi bien la job. Aussi, vous apprendrez à contrôler de plus en plus vos recette. Bien que le sel soit important pour la levée du pain, j'ai diminué la quantité de sel d'un tiers, car on trouvait la recette trop salée chez nous. Puis laissez-vous allez, depuis peu je m'amuse et je roule mes baguette dans les graines de pavot. Vous pourriez aussi y mettre du fromage, ou en faire une version avec de la farine de blé. Tenez-moi au courant de vos expérimentations!

Alexandra

Ingrédients pour pain de 450 gr:
175 ml d'eau
1 c.c. de sel
350 gr de farine à pain
2 c.c. de levure pour machine à pain
semoule de maïs

Ingrédients pour pain de 675 gr:
250 ml d'eau
1 1/2 c.c. de sel
500 gr de farine à pain
1 c.s. de levure pour machine à pain
semoule de maïs

Badigeon:
1 c.s. de blanc d’œuf
1 c.s. d'eau

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans la cuve à l'exception de la semoule de maïs. Réglez sur le cycle pâte et appuyez sur le bouton de démarrage.

Lorsque la pâte est prête, rompez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux morceaux. Façonnez des boudins de 20cm de longueur pour un pain de 450gr ou de 25 cm pour un pain de 675gr. Placez les pâtons sur une plaque couverte d'un papier parchemin et saupoudrée de semoule de maïs. Pratiquez des entailles en diagonale sur le dessus. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Badigeonnez légèrement le dessus d'un mélange d'une cuillerée à soupe de blanc d’œuf et d'une cuillerée à soupe d'eau. Faites cuire les baguettes 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (400°F). En fin de cuisson, elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsqu'on tapote sur le dessus et sur le dessous. 

Si vous souhaitez  un pain plus croustillant, placez un récipient d'eau bouillante sur la grille la plus basse du four ou vaporisez légèrement d'eau votre four en début de cuisson et une ou deux fois en cours de cuisson.

Source: Bon pain 100% maison

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Bretzels moelleux

J'ai réalisé cette recette, il y a maintenant fort longtemps. Pour vous dire à l'époque je n'avais pas en stock du gros sel! Mais adorant les bretzel, salé ou non, je me suis lancé dans cette recette les yeux fermés. Ça a été payant, ils étaient délicieux!!!

J'ai pris cette recette chez Isa. Je n'avais pas de mélangeur muni d'un crochet pour pétrir la pâte. Alors, j'ai  utilisé la veille méthode et j'ai pétri la pâte à la main. Vous n'avez donc plus aucune raison de ne pas mettre votre tablier et sortir vos chaudrons. Allez, c'est à votre tous de vous gâter!

Alexandra

 Ingrédients:

1 tasse ( 250 ml ) de lait

2 et 1/2 cuillères à thé de levure sèche active

3 cuillères à table de cassonade légèrement tassée

2 et ¼ tasses ( 280 g ) de farine

5 cuillères à table de beurre non salé 

1 cuillère à thé de sel

3 tasses ( 750 ml ) d'eau

1/3 tasse ( 80 ml ) de bicarbonate de soude

Gros sel, au goût

Préparation:

Tiédir le lait jusqu'à ce qu'il soit à 110 F (43 C). Verser le lait dans le bol du mélangeur et saupoudrer la levure. Laisser la levure ramollir, environ 2 minutes et incorporer la cassonade et 1 tasse ( 125 g ) de farine avec une cuillère en bois.

Faire fondre 2 cuillères à table de beurre et incorporer au mélange. Ajouter le restant de 1 ¼ tasses (155 g) de farine et de sel fin pour obtenir une pâte collante. Ajouter plus de farine si nécessaire (vous aurez probablement besoin de quelques cuillères à soupe) pour former la boule de pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle ne colle plus aux doigts.

Façonner la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et recouvert de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 425 F ( 210 C ).

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de tapis en silicone. Dégonfler la pâte d'un coup de poing, puis la déposer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Rouler et étirer chaque morceau avec la paume de vos mains dans une corde de 30" ( 75 cm ).

Former chaque corde en forme de bretzel.

Pour ce faire, commencez par former un U. Boudinez une fois les deux extrémités et rabattez les deux pointes sur la partie arrondie du U.

Faire chauffer l'eau et le bicarbonate de soude. L'eau ne doit pas bouillir et doit être juste frémissante. Pocher les bretzels 20 secondes dans l'eau et les placer sur les plaques de cuisson préparées. Vous devrez replacer correctement les bretzels dans leur forme originale.

Saupoudrer de gros sel. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les badigeonner du reste de beurre, fondu, à la sortie du four.

Source: Les gourmandise d'Isa

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