Pain complet à l'avoine

J'adore faire ce pain. C'est effectivement un pain complet, mais quand même léger grâce à la farine blanche. Il est délicieux grillé au petit-déjeuner! Ça doit faire partie des pains que je réalise le plus souvent dans ma machine à pain. Quoique depuis quelque temps je ne fais plus cuire mes pains dans la machine. Je préfère sélectionner le programme pâte (dough) et cuire le pain au four pour qu'il ait une forme plus commode pour le grille-pain. Une fois le programme pâte (dough) terminé, il faut d'abord laisser le pain lever une bonne demi-heure dans un moule à pain beurré puis le mettre au four préchauffé à 375°F pendant 35 minutes. 

Alexandra

Ingrédients (pain de 675 g):

75 ml d'eau

175 ml de lait

3 c. à s. d'huile

3 c. à s. de miel

1 1/2 c. à thé de sel

40 g de flocons d'avoine

4 1/2 c. à s. de germe de blé grillé

190 g de farine complète

200 g de farine à pain

1 c. à s. de levure pour machine à pain

Préparation: 

Mettre les ingrédients dans la cuve. Régler sur le programme pain complet, sélectionner un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

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Source: Bons pains 100% maison

Pain au son d'avoine et à la compote de pomme

Un pain qui sent bon, délicieux grillé au petit-déjeuner avec du beurre.Pour ma part, je m’abstiens de mettre des clous de girofle, car je n'en apprécie pas vraiment le goût. Mais c'est à vous de voir ce que vous préférez. Si vous avez des pommes fraîches et que vous avez envie de les déguster en pain, je vous conseille ce pain au son et aux pommes. Et avant que j'oublie, si vous n'avez pas de son d'avoine, mettez des flocons d'avoine, on y verra que du feu!

Alexandra

Ingrédient, Pain de 2 lb:
125 ml de lait
140 g de compote de pomme non sucrée
20 g de beurre
3 c. à s. de miel
3/4 de c. c. de cannelle en poudre
1/2 c. c. de clous de girofle moulus
1 1/2 c. c. de sel
365 g de farine à pain
8 c. s. de son d'avoine
3 c. s. de germe de blé grillé
2 1/4 c. c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve. Réglez sur le programme pain blanc, sélectionnez un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bons pains 100% maison

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Pain complet au gingembre et à la carotte

Un bon pain avec une belle couleur, parfait pour des sandwichs, accompagner une soupe ou un ragoût. Généralement, les pains faits de farine complète sont souvent plus denses, alors que celui-ci, contenant en grande partie de la farine à pain, est bien aéré.

Alexandra  

Pain de 2 lb

Ingrédients:

75 ml d'eau

75 ml de lait

100 g de carottes râpées

3 c. s. d'huile

3 c. s. de miel

1 1/2 c. c. de sel

2 1/4 c. c. de gingembre

4 1/4 c. s. de germe de blé

295 g de farine à pain

190 g de farine complète

2 1/4 c. c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre prescrit par la machine. Réglez sur le programme de pain complet, sélectionnez un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bons pains 100% maison

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Bagel Bretzel

J'aime tellement les bretzel, je les mangerai à n'importe quel sauce. Alors, pourquoi pas en bagel! En plus, il y avait un moment que je voulais essayer des bagels avec ma machine à pain. Je les ai servi pour déjeuner, mais je les ai aussi utilisé comme pain pour des sandwichs au porc effiloché. C'était simplement délectable! Vous pouvez également prendre cette recette pour faire des bretzels ou des petits pains bretzels.

Pour ceux qui n'ont pas de machine à pain, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle muni d'une lame en S. Je conseille vivement l'utilisation d'une farine à pain, qui fera des pains plus aéré, mais une farine blanche tout usage peut aussi faire l'affaire. Portez également attention à la levure que vous utiliserez si vous n'avez pas de levure pour four à pain. La levure sèche traditionnelle active nécessite plus de temps de levée et doit être réhydraté dans un liquide tiède avant d'être utilisée. Prenez plutôt la levure sèche instantané ou à levée rapide qui aura le même effet que la levure pour four à pain. Maintenant plus d'excuses pour faire ses propres bagels!!!

Alexandra

Ingrédients:

300 ml de lait 

80 g de beurre, coupé en dés

1 1/2 c. à thé de sel

40 g de sucre

500 g de farine à pain

1 c. à s. de levure pour machine à pain, ou sèche de boulanger

Bain:

2 1/4 tasses d'eau

1 c. à thé de sel

3 c. à s. de bicarbonate de soude

Finition:

1 jaune d'oeuf

1 c. à s. d'eau

Gros sel

Préparation:

Dans une machine à pain, mettre les ingrédient dans l'ordre indiqué par le fabricant. Sélectionner le programme pâte/dough et appuyer sur le bouton de démarrage. 

Si vous ne disposez pas d'une machine à pain, mélanger ensemble les ingrédients au robot ou dans un batteur sur socle muni d'une lame en S, jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Sortir la pâte du robot, pétrir quelques minutes pour en faire une pâte lisse et homogène. Laisser lever à température pièce, environ une heure, couverte d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffé le four à 350°F (180°C)

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en douze morceaux. Façonner des minces boudins d'environ 20 cm. Attacher bien les extrémités ensemble et les pressant bien l'un sur l'autre pour qu'ils ne se détachent pas. Déposer-les sur une plaque couverte de papier parchemin.

Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à la fois dans l'eau bouillante et les retirer immédiatement. Remettre les bagels sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin.

Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner chaque bagel du mélange de jaune d'oeuf et d'eau et parsemer de gros sel. Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la sortie du four déposer les bagels sur une grille pour les laisser refroidir.

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Pain baguette

J'adore faire mon propre pain, c'est très satisfaisant et en plus ça sent tellement bon dans la maisonnée! Pour accompagnée plusieurs de mes repas ou quand Véronique nous reçoit, j'aime beaucoup préparer des baguettes de pain. Quelques petits conseils pour la recettes: si vous n'avez pas envie d'utiliser un œuf, vous pouvez badigeonnez vos pain avec du lait, ça fait tout aussi bien la job. Aussi, vous apprendrez à contrôler de plus en plus vos recette. Bien que le sel soit important pour la levée du pain, j'ai diminué la quantité de sel d'un tiers, car on trouvait la recette trop salée chez nous. Puis laissez-vous allez, depuis peu je m'amuse et je roule mes baguette dans les graines de pavot. Vous pourriez aussi y mettre du fromage, ou en faire une version avec de la farine de blé. Tenez-moi au courant de vos expérimentations!

Alexandra

Ingrédients pour pain de 450 gr:
175 ml d'eau
1 c.c. de sel
350 gr de farine à pain
2 c.c. de levure pour machine à pain
semoule de maïs

Ingrédients pour pain de 675 gr:
250 ml d'eau
1 1/2 c.c. de sel
500 gr de farine à pain
1 c.s. de levure pour machine à pain
semoule de maïs

Badigeon:
1 c.s. de blanc d’œuf
1 c.s. d'eau

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans la cuve à l'exception de la semoule de maïs. Réglez sur le cycle pâte et appuyez sur le bouton de démarrage.

Lorsque la pâte est prête, rompez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux morceaux. Façonnez des boudins de 20cm de longueur pour un pain de 450gr ou de 25 cm pour un pain de 675gr. Placez les pâtons sur une plaque couverte d'un papier parchemin et saupoudrée de semoule de maïs. Pratiquez des entailles en diagonale sur le dessus. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Badigeonnez légèrement le dessus d'un mélange d'une cuillerée à soupe de blanc d’œuf et d'une cuillerée à soupe d'eau. Faites cuire les baguettes 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C (400°F). En fin de cuisson, elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsqu'on tapote sur le dessus et sur le dessous. 

Si vous souhaitez  un pain plus croustillant, placez un récipient d'eau bouillante sur la grille la plus basse du four ou vaporisez légèrement d'eau votre four en début de cuisson et une ou deux fois en cours de cuisson.

Source: Bon pain 100% maison

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Pain au son et aux pommes

Un délicieux pain fait avec de la pommes. Il est excellent le pour le petit déjeuner. Surveillez si vous devez ajouter de l'eau ou de la farine lors du pétrissage, selon le jus produit par la pomme. La recette est pour un pain de 675 grammes, soit environ une livre et demie. J'indique 2 livres sur ma machine à pain. 

Depuis un bout de temps mes pains s'affaissaient lors de la cuisson, j'ai vérifié dans la partie Problèmes et conseils de mon super livre Bon pain 100% maison, et il se trouve que j'étais responsable de ce dégonflement. Hé oui, j'avais tendance à mettre le sel à peu près avec ma main. Mais le gluten a besoin de sel pour faire lever la pâte. Maintenant, je fais attention à bien mesurer mon sel et je n'ai plus ce problème. Prenez-en note. L'art du pain est capricieux et il est important de respecter les quantités indiquées!

Alexandra

Ingrédients:
75 g de pomme pelée et râpée
175 ml d'eau
40 g de beurre
3 c. à s. de miel
4 1/2 c. à s. de lait en poudre
1 1/2 c. à thé de sel
75 g de flocons de son
3 c. à s. de germe de blé grillé
225 g de farine complète
200 g de farine à pain
2 1/4 c. à thé de levure 

Préparation:
Faites roussir les germes de blé à un feu moyen sans ajout de corps gras. Remuez fréquemment pour qu'il n'attache pas. Laissez refroidir.

Mettez les ingrédient dans l'ordre dans la cuve. Réglez sur le programme de pain complet, sélectionnez la coloration de la croûte et la grosseur, et appuyez sur le bouton de démarrage.

Source : Bon pain 100% maison

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