Beignes churros, au four

À mon anniversaire, ma soeur Geneviève m'a offert des moules à beigne que je me suis empressé d'utiliser. Après une première utilisation peu fructueuse, je suis tombé sur cette recette de Ricardo de beigne churros. Non seulement il y avait longtemps que je voulais essayé une recette de churros, mais en plus quand on me propose d'utiliser une de mes nouvelles acquisitions et que ce sera plus santé que la version originale, je suis pas folle je saute sur l'occasion!

Donc, c'est une recette originale de Ricardo que j'ai modifié parce que je suis resté avec une grande quantité de glaçage et du mélange sucre-cannelle dans lequel sont trempé les beignes. La recette donne une douzaine de beignes et bien que chaque cavité du moule ne semble pas très rempli avant la cuisson, les beignes sont d'une parfaite grosseur à la fin.

Alexandra

Ingrédients:

1/4 tasse de sucre

1/4 c. à thé de cannelle moulue

1 tasse de farine blanche

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de muscade moulue

1/4 c. à thé de sel

2 c. à s. de beurre

2 c. à s. d'huile végétale

6 c. à s. de cassonade légèrement tassée

1 oeuf

1/2 tasse de yogourt nature

Glaçage:

57 g (2 oz) de chocolat noir haché

1/4 tasse de crème 35%

Préparation:

Préchauffer le four à 425°F (225°C). Beurrer un moule à beigne à douze cavités.

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec l'huile et la cassonade au batteur électrique. ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou avec une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie. Répartir la préparation dans les cavité du moule.

Cuire au centre du four pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un beigne en ressorte propre. Pendant ce temps préparer le glaçage.

Une fois la cuisson terminée, démouler en renversant les beignes sur une grille. Pendant que les beignes sont encore chauds, les enrober du mélange sucre-cannelle. Remettre sur la grille et laisser tiédir.


Lorsque le glaçage est tempéré et plus épais, tremper le dessus d'un beigne à la fois dans le chocolat. Remettre sur la grille et laisser figer.

Glaçage:

Dans un bol, placer le chocolat. Réserver.

Dans une petite casserole ou une tasse allant au micro-onde, chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse puis laisser tempérer.

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Beignes glacés maison

Beaucoup plus long que de passer à l'épicerie pour en acheter une boîte mais si vous voulez épater vos convives, c'est une recette gagnante! C'est pas mêlant, ça goûte le beigne Krispy kreme!!!

Véronique

Ingrédients:

1 1/8 tasse de lait tiède

¼ tasse de sucre

2 ¼ c. à thé de levure sèche active (1 sachet)

2 œufs

½ + 1/8 tasse de beurre non salé fondu

 4 tasses de farine tout usage

¼ c. à thé de sel

 

Glaçage: 

3 tasses de sucre en poudre

½ c. à thé de vanille

½ tasse d’eau ou de lait

 

Préparation:

Dissoudre le sucre dans le lait tiède et ajouter la levure. Laisser la levure s’activer pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit presque tout fondu, retirer du feu et faire fondre le reste du beurre en brassant ainsi il ne sera pas trop chaud. Ajouter les œufs battus au beurre et brasser.

Mettre le mélange dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir. Mettre le batteur en marche et ajouter le mélange de lait et de levure et laisser mélanger pendant quelques minutes.

Mélanger la farine et le sel puis ajouter au mélange, pendant que le batteur fonctionne, par quantité de ¼ à ½ tasse à la fois. Arrêter le batteur, gratter le bord du bol et le remettre en marche. Laisser brasser pendant 5 minutes. Arrêter le batteur, gratter le fond du bol et le remettre en marche. Laisser brasser pendant 1 minute. Arrêter le batteur et laisser la pâte reposer pendant 10 minutes. 

 

Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé. Tourner la pâte dans le bol afin de l’enrober d’un peu d’huile, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins 8 heures. 

Déposer la pâte sur une surface plane légèrement enfarinée puis rouler la  jusqu’à ce qu’elle fasse ¼ à 1/3 de pouce d’épaisseur. Couper les beignes à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur un papier parchemin. Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit légèrement chaud pendant 1h à 1h15. 

Chauffer la friteuse à 375°F. 

Cuire 3 beignes à la fois 1 minute de chaque côté puis déposer sur un papier absorbant. 

Faire le mélange pour le glaçage et tremper les beignes dedans alors qu’ils ont légèrement refroidi (il faut être capable de les manipuler avec les mains)
 

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