Beignes churros, au four

À mon anniversaire, ma soeur Geneviève m'a offert des moules à beigne que je me suis empressé d'utiliser. Après une première utilisation peu fructueuse, je suis tombé sur cette recette de Ricardo de beigne churros. Non seulement il y avait longtemps que je voulais essayé une recette de churros, mais en plus quand on me propose d'utiliser une de mes nouvelles acquisitions et que ce sera plus santé que la version originale, je suis pas folle je saute sur l'occasion!

Donc, c'est une recette originale de Ricardo que j'ai modifié parce que je suis resté avec une grande quantité de glaçage et du mélange sucre-cannelle dans lequel sont trempé les beignes. La recette donne une douzaine de beignes et bien que chaque cavité du moule ne semble pas très rempli avant la cuisson, les beignes sont d'une parfaite grosseur à la fin.

Alexandra

Ingrédients:

1/4 tasse de sucre

1/4 c. à thé de cannelle moulue

1 tasse de farine blanche

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de muscade moulue

1/4 c. à thé de sel

2 c. à s. de beurre

2 c. à s. d'huile végétale

6 c. à s. de cassonade légèrement tassée

1 oeuf

1/2 tasse de yogourt nature

Glaçage:

57 g (2 oz) de chocolat noir haché

1/4 tasse de crème 35%

Préparation:

Préchauffer le four à 425°F (225°C). Beurrer un moule à beigne à douze cavités.

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec l'huile et la cassonade au batteur électrique. ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou avec une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie. Répartir la préparation dans les cavité du moule.

Cuire au centre du four pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un beigne en ressorte propre. Pendant ce temps préparer le glaçage.

Une fois la cuisson terminée, démouler en renversant les beignes sur une grille. Pendant que les beignes sont encore chauds, les enrober du mélange sucre-cannelle. Remettre sur la grille et laisser tiédir.


Lorsque le glaçage est tempéré et plus épais, tremper le dessus d'un beigne à la fois dans le chocolat. Remettre sur la grille et laisser figer.

Glaçage:

Dans un bol, placer le chocolat. Réserver.

Dans une petite casserole ou une tasse allant au micro-onde, chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse puis laisser tempérer.

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Muffins aux pommes

J'aime bien préparer des muffins pour la semaine, comme ça on a des collations maison toutes prêtes en après-midi. La semaine dernière j'ai penché pour une recette de muffins aux pommes que j'avais déjà faite il y a plusieurs années et qui attendait maintenant dans mes cahiers. Je ne sais pas pourquoi j'ai mis tant de temps à la refaire parce que ces muffins sont délicieux et avec une garniture croustillante à la cassonade c'est encore mieux! Seul petit hic, la recette donne 16 muffins, ce qui est beaucoup pour un couple en une semaine, mais c'est pour ça qu'on a inventé les congélateurs, n'est-ce pas?

Alexandra

Ingrédients:

2 1/4 tasse de farine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 oeuf

1 tasse de lait

1 c. à s. de jus de citron

1/2 tasse de beurre fondu

1 c. à thé d'essence de vanille

1 1/2 tasse de cassonade

2 tasses de pommes, en dés

Garniture:

1/2 tasse de cassonade

1/3 tasse de farine

1 c. à thé de cannelle

2 c. à s. de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four à 375 °F (190°C)

Commencez par préparer la garniture. Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine et la cannelle. Arroser du beurre fondu et incorporer à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille. Ajouter la cassonade en brassant. Verser ce mélanger sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. incorporer les dés de pommes.

Graisser 16 moules à muffins, ou couvrir d'une caissette. Remplir les moules au 3/4 puis répartir la garniture sur les muffins.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. 

Source: Recette du Québec

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Poulet persan

Voilà une recette qui envahira votre cuisine d'arômes alléchants! Une recette pas trop compliqué, par contre assez longue à exécuter, compter 1 heure seulement pour la cuisson. Ce sont des saveurs que l'on est moins habitué de mélanger ensemble, mais qui donne un résultat surprenant et savoureux!

Alexandra 

Ingrédients:

1,5 kg de petites cuisses de poulet

1/2 tasse de farine

2 c. à s. d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 canne de tomates en dés (796ml)

6 dattes fraîches, dénoyauté, coupées en deux

2 tasses de bouillon de poulet

2 c. à thé de zeste de citron

sel et poivre

1/2 tasse d'amandes, grillées et hachées

2 c. à s. de persil frais haché

Préparation:

Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis secouer pour enlever l’excédant. Dans un grand chaudron ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le poulet de tout les côtés en le retournant, puis retirer du chaudron. Réserver.

Dans le chaudron, mettre l'oignon, l'ail et la cannelle et cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon ait fondu. Ajouter les tomates, les dattes et le bouillon. Porter à ébullition, remettre le poulet dans le chaudron et recouvrir de la sauce. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à découvert.

Ajouter le zeste de citron et assaisonner. Reporter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes, le temps que le mélange épaississe.

Servir accompagner de riz, décorer d'amandes grillées et de persil frais.

Source: Soupes et Ragoûts, Saveur et plaisir

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Croustade aux pommes

Je dois avoir appris la recette de croustade aux pommes au secondaire. ça date pas d'hier! Et à chaque automne, je ne manque pas d'en faire une recette avec les pommes que j'ai cueilli. En plus, c'est le dessert préféré de mon conjoint, alors il me demande toujours de faire une croustade aux pommes quand on revient de notre cueillette! Dans ma famille, on cuisine la version de Five Rose qui est simple, sucrée, tendre et croustillante juste sur le dessus. Servi chaude avec une boule de crème glacée à la vanille et un verre de lait, ça c'est du comfort food!

Alexandra

Ingrédients:

4 à 5 pommes moyennes pelées et évidées

1/3 à 1/2 tasse de cassonade

1 c. à s. de jus de citron

2/3 tasse de farine 

2/3 tasse de gruau rapide

1/2 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Préparer d'abord la garniture. Trancher les pommes et mettre dans un plat carré (20 cm) beurré. Ajouter la cassonade et le jus de citron. Bien mélanger.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol. Y couper le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien réparti dans les ingrédients secs.

Étendre le mélange de farine sur la préparation de pommes. Cuire au four, environ 30 minutes.

Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille.

Source: La cuisinière Five Rose 

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Pain au son d'avoine et à la compote de pomme

Un pain qui sent bon, délicieux grillé au petit-déjeuner avec du beurre.Pour ma part, je m’abstiens de mettre des clous de girofle, car je n'en apprécie pas vraiment le goût. Mais c'est à vous de voir ce que vous préférez. Si vous avez des pommes fraîches et que vous avez envie de les déguster en pain, je vous conseille ce pain au son et aux pommes. Et avant que j'oublie, si vous n'avez pas de son d'avoine, mettez des flocons d'avoine, on y verra que du feu!

Alexandra

Ingrédient, Pain de 2 lb:
125 ml de lait
140 g de compote de pomme non sucrée
20 g de beurre
3 c. à s. de miel
3/4 de c. c. de cannelle en poudre
1/2 c. c. de clous de girofle moulus
1 1/2 c. c. de sel
365 g de farine à pain
8 c. s. de son d'avoine
3 c. s. de germe de blé grillé
2 1/4 c. c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve. Réglez sur le programme pain blanc, sélectionnez un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bons pains 100% maison

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Gâteau aux carottes

Le gâteau aux carottes est un classique et j'ai eu le plaisir de me rappeler pourquoi cette semaine. C'est tellement bon! La recette m'a été transmise par ma sœur Véronique quand je suis parti en appartement il y a déjà plusieurs années. Et à chaque année, je refais ce gâteau avec beaucoup de bonheur parce que je sais que ce sera un succès. 

Alexandra

Ingrédients:

2 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de cannelle
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse d'huile ou de margarine
2 tasses de sucre ou de cassonade
4 oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille
3 tasses de carottes râpées
1 tasse de noix (facultatif)

Glaçage:
1/2 tasse de beurre
113 g de fromage à la crème (la moitié d'un pot de 250 g)
1 c. à thé d,essence de vanille
2 1/2 tasses de sucre à glacer

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'huile et le sucre. Ajouter les oeufs et la vanille, bien incorporer. Ajouter les carottes et les noix, brasser. Ajouter les ingrédients sec et bien mélanger.

Déposer le mélange dans un moule graissé et cuire au four 55 à 60 minutes.*

Glaçage:
Fouetter le beurre et le fromage à la crème pour obtenir un mélange lisse et homogène. Ajouter la vanille puis le sucre à glacer, bien mélanger. Étendre sur le gâteau une fois qu'il a refroidi.

*Si vous décidez de réaliser des cupcakes, le temps de cuisson sera moins long, alors surveillez bien après les trente premières minutes.

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Biscuits au gingembre

Que vos collègues soient des adeptes de café ou de thé, ils se jetteront sur ces gourmandises à l’heure de la pause. Excellent aux temps des fêtes ou à n’importe quel moment de l’année. 

Geneviève

Temps de cuisson: 7 minutes

Temps de préparation: 25 minutes 

Ingrédients:

* 2 tasses de farine tout usage

* 2 c. à thé de bicarbonate de soude

* 1 c. à thé de cannelle en poudre

* 1 c. à thé de gingembre en poudre

* 1/2 c. à thé de muscade en poudre

* 1/4 c. à thé de sel

* 1 oeuf

* 3/4 tasse d’huile végétale

* 1/4 tasse de mélasse

* 1 tasse de cassonade, bien tassée

* 1/3 tasse de sucre

Préparation:

* Disposer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

* Vaporiser légèrement ‘ ou badigeonner d’huile ‘ 2 plaques. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger à la fourchette la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.

* Dans un grand bol, battre l’oeuf à la fourchette. Ajouter l’huile et la mélasse. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer la cassonade et remuer jusqu’à homogénéité. Incorporer graduellement la farine et remuer jusqu’à homogénéité.

* Dans un petit bol, mettre le sucre. Prélever 1 c. à soupe de pâte et former 1 boule. L’enrober entièrement de sucre et la déposer sur la plaque. Continuer avec le reste de la pâte et disposer les boules sur la plaque à environ 5 cm (2 po) les unes des autres.

* Mettre les 2 plaques au four, en les intervertissant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les biscuits commencent à craquer et soient cuits sur le pourtour, de 7 à 10 minutes. Retirer les plaques du four et déposer les biscuits sur une grille. Laisser refroidir.

Source : Chatelaine 

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Brioches du petit-déjeuner au chocolat

De bonnes brioches chaudes pour déjeuner, quel délice! Au chocolat en plus! La recette de base est réalisée avec des noix qu'on ajoute au premier mélange de cassonade et de beurre quon répartie dans les moules. Personnellement, je préfère le chocolat et encore plus dans les brioches. 

Vous pouvez préparer la recette à l'avance et mettre le moule au réfrigérateur. Puis quand vous êtes prêt vous mettez ça au four tel qu'indiqué dans la recette et hop! Tout le monde à table!

Alexandra

Ingrédients:
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de beurre fondu ou de margarine
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre fondu ou de margarine 
1 c. à thé de cannelle
3 tasses de farine
1/2 tasse de sucre
4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs battus
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de de beurre fondu ou de margarine
1/4 tasse de brisures de chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F (190°C)

Mélanger la cassonade et le beurre fondu. Répartir entre les moules graissés. 

Mélanger le sucre, le beurre fondu et la cannelle et mettre de coté.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu et verser tout d'un coup sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Fraiser (pétrir la pâte) 10 fois. Abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm x 40 cm (12" x 16"). Étendre le mélange de sucre, beurre et cannelle et les brisures de chocolat sur la pâte. Rouler sur la longueur et sceller le bord. Tailler en 12 morceaux. Mettre les morceau à plat dans 12 gros moules à muffins. 

Cuire au four de 25 à 30 minutes. Renverser sur un treillis et laisser reposer 2 minutes avant de retirer le moule. Servir chaud.

Source: La Cuisinière Five Rose

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Gâteau à la cannelle et aux pacanes

Malgré tous les livres de recettes que j'ai à la maison, je n'ai pas pu résister à l'envie d'acheter la revue de Ricardo sur la nourriture italienne qui, comme vous le savez, est une de mes préférées! Je me suis empressée de réaliser ce magnifique gâteau à la cannelle et aux pacanes et malgré sa grosseur il n'en ai plus rester une miette. Il est quand même long à préparer, mais vaut vraiment la peine.

Alexandra

 Ingrédients:

Garniture: 

375 ml (1 ½ tasse) de pacanes légèrement grillées et hachées finement

125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie

125 ml (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli 

Gâteau:  

625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli

500 ml (2 tasses) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

3 œufs

250 ml (1 tasse) de yogourt nature ou de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) de cacao

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 

Glaçage: 

10 ml (2 c. à thé) de lait

125 ml (½ tasse) de sucre à glacer   

Préparation: 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à cheminée à fond amovible.

Garniture:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit tout juste humectée. Réserver.

Gâteau:

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre, la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. 

Verser 125 ml (½ tasse) de pâte à gâteau dans un petit bol. Y ajouter le lait, le cacao, la cannelle et bien mélanger. Réserver la pâte au cacao.

Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule. Couvrir du mélange de pâte au cacao. Répartir la moitié de la garniture. Couvrir avec le reste de la pâte et saupoudrer du reste de garniture. 

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule, puis démouler.

Glaçage:

Mélanger le sucre à glacer et le lait à l’aide d’une fourchette. Le verser en un filet sur le dessus du gâteau. 

Source: Ricardo 

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Pouding chômeur aux bananes, croustilles de bananes à la cannelle

Voici un dessert que vous devriez tout de suite essayer que j'ai trouvé sur un de mes blods préféré, Les gourmandises d'Isa. Si vous aimez le pouding chômeur et les bananes vous allez adorez cette recette. Le pouding chômeur additionné de bananes est délicieux et moelleux. Avec les croustilles de bananes à la cannelle c'est un pur délice.

Je n'avais pas de sucre demerara, alors j'ai utilisé de la cassonade. Le sucre demerara est un sucre granulé humide enrobé d'une couche de mélasse. Je vais retenter la recette d'ici peu avec ce sucre. Mais le résultat avec la cassonade était à s'y méprendre. Allez à vos fourneaux!!!

Alexandra 

Sauce :
1/2 tasse de crème 35 %
1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
2 c. à s. de beurre

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients et porter à ébullition.
Laisser mijoter 5 minutes et réserver.

Gâteau:
1 et 1/4 tasses de farine
1 et 1/2 c. à c. de poudre à pâte 
1 pincée de sel
4 c. à s.  de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre demerara
2 oeufs
2 bananes moyennes, bien mûres, en purée
1/2 tasse de lait
1 c. à c. d'extrait pur de vanille

 
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.

Dans le bol du batteur électrique, crémer le sucre avec le beurre. Ajouter l'extrait de vanille, puis les oeufs et bien mélanger. Incorporer la purée de bananes et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Séparer la préparation dans 6 ramequins de 4" (10 cm) de diamètre et 2 et 1/2" (6,5 cm) de haut. Verser la sauce réservée sur la pâte. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie (car ça déborde et éclabousse à la cuisson). Cuire 30 minutes. Démouler chaud sur les assiettes et servir avec des croustilles de bananes.

Croustilles de bananes à la cannelle:
2 c. à s. de beurre fondu
1 tasse  de bananes séchées
1/4 tasse de sucre demerara
1/4 tasse de pacanes en poudre
1 c. à s. de cannelle moulue

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis de silicone. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes.

Source: Les gourmandises d'Isa
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