Beignes churros, au four

À mon anniversaire, ma soeur Geneviève m'a offert des moules à beigne que je me suis empressé d'utiliser. Après une première utilisation peu fructueuse, je suis tombé sur cette recette de Ricardo de beigne churros. Non seulement il y avait longtemps que je voulais essayé une recette de churros, mais en plus quand on me propose d'utiliser une de mes nouvelles acquisitions et que ce sera plus santé que la version originale, je suis pas folle je saute sur l'occasion!

Donc, c'est une recette originale de Ricardo que j'ai modifié parce que je suis resté avec une grande quantité de glaçage et du mélange sucre-cannelle dans lequel sont trempé les beignes. La recette donne une douzaine de beignes et bien que chaque cavité du moule ne semble pas très rempli avant la cuisson, les beignes sont d'une parfaite grosseur à la fin.

Alexandra

Ingrédients:

1/4 tasse de sucre

1/4 c. à thé de cannelle moulue

1 tasse de farine blanche

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de muscade moulue

1/4 c. à thé de sel

2 c. à s. de beurre

2 c. à s. d'huile végétale

6 c. à s. de cassonade légèrement tassée

1 oeuf

1/2 tasse de yogourt nature

Glaçage:

57 g (2 oz) de chocolat noir haché

1/4 tasse de crème 35%

Préparation:

Préchauffer le four à 425°F (225°C). Beurrer un moule à beigne à douze cavités.

Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec l'huile et la cassonade au batteur électrique. ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou avec une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie. Répartir la préparation dans les cavité du moule.

Cuire au centre du four pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre d'un beigne en ressorte propre. Pendant ce temps préparer le glaçage.

Une fois la cuisson terminée, démouler en renversant les beignes sur une grille. Pendant que les beignes sont encore chauds, les enrober du mélange sucre-cannelle. Remettre sur la grille et laisser tiédir.


Lorsque le glaçage est tempéré et plus épais, tremper le dessus d'un beigne à la fois dans le chocolat. Remettre sur la grille et laisser figer.

Glaçage:

Dans un bol, placer le chocolat. Réserver.

Dans une petite casserole ou une tasse allant au micro-onde, chauffer la crème jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse puis laisser tempérer.

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Pizza indienne aux pois chiches

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais l'été dernier j'avais proposé à mon conjoint une semaine spéciale hamburger. Un hamburger différent chaque soir, on a bien aimé notre expérience qui nous a permis de goûter à 5 ou 6 sortes d'hamburger différents. Bien cette année, on répète l'expérience avec une semaine spéciale PIZZA! Et on commence en force avec une recette de pizza indienne sur pain naan. Cette recette de Châtelaine, 100 recettes exquises volume 2, me faisait de l'oeil depuis un bout. Comme toujours, j'y ai apporté quelques modifications, dont l'ajout de cari en plus de la pâte de cari. J'ai vraiment pas été déçue, le goût de cari et de lime, la coriandre et le croustillant du pain naan en font des petites pizzas délectables.  

Alexandra

Ingrédients:

1 c. à s. d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

1 poivron rouge, coupé en dés

1 c. à s. de gingembre frais, haché finement

1 c. à s. de pâte de cari

1-2 c. à thé de cari en poudre

1 1/2 tasse de pois chiches, rincés et égouttés

1/4 c. à thé de sel

4 pain naan

1 tasse de fromage mozzarella, râpée

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Sauce Raita à la lime:

1/3 tasse de yogourt nature

1 c. à s. de jus de lime

Préparation:

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 400°F (200°C).

Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, le poivron rouge et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de cari, le cari en poudre, 1/4 tasse d'eau, les pois chiches et le sel. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Écraser délicatement les pois chiches à la fourchette.

Déposer les pain naan sur une plaque à cuisson. étendre le mélange de pois chiches sur les pains. Parsemer de fromage mozzarella. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pendant ce temps, préparer la sauce Raita à la lime. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le jus de lime. Lorsque les pizzas sont prête, les sortir du four, les arroser de la sauce raita à la lime et parsemer de coriandre.

Source: Châtelaine, 100 recettes exquises volume 2

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Gâteau au citron et aux bleuets

Mon conjoint m'a demandé un gâteau citron et bleuet la semaine dernière. J'ai trouvé une recette de gâteau au citron et aux fraises que j'ai légèrement modifié. Mon conjoint était ravi, c'était un délice. Ma soeur Véronique, qui était de passage chez nous, en a volé un morceau et a tellement aimé qu'elle m'a demandé de le refaire pour une fête chez elle le dimanche suivant. Je n'ai eu que des compliments. Seul petit hic, après deux jours le dessus du gâteau à tendance à s'humidifier, mettez le à broil quelques minutes pour le réchauffer et servez-le avec de la crème glacée un vrai régal! 

Alexandra

Ingrédients:
1 1/2 t + 1 c. à s. de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 t de yogourt nature
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 t de bleuets
1/2 t de beurre
1 t de sucre
1/4 t de sirop d'érable
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
Zeste d'un citron
1 c. à s. de sucre

Préparation :

Placer la grille au centre du fuir et préchauffer à 350°F (175°C ). Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 9po. Tapisser le fond du moule de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger 1 1/2 t de farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre petit bol, mélanger le yogourt et le bicarbonate de soude. Dans un bol moyen,  mélanger les bleuets avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème avec le sucre et le sirop d'érable environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les oeufs, la vanille et le zeste de citron en battant. À basse vitesse, incorporer le mélanger d'ingrédients secs en alternant avec le mélange de yogourt.

Étaler la moitié de la pâte dans le moule et couvrir de la moitié des bleuets. Ajouter le reste de la pâte et y repartir les bleuet, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrer du sucre.

Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre en ressorte sec. Déposer le gâteau sur une grille. Laisser tiédir environ 15 minutes et démouler. Servir avec de la crème glacée.

Source: Châtelaine, 100 recettes exquises 2

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Muffins à l'érable

Lorsque je goûte à quelque chose de bon au restaurant, je dois trouver un moyen de le faire. Cette recette est une adaptation d’une recette de muffins afin d’y ajouter le goût délicieux du sirop d’érable! À la sortie du four, le dessus est bien croustillant. Ils se mangeront en moins de deux!

Véronique

Ingrédients:
1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse d'huile
1 c. à thé d'essence de vanille
3/4 tasse de sirop d'érable
1 tasse de flocons de son

Préparation:
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer 12 à 18 moules à muffins.

Dans un premier bol, mélanger la farine, la poudre à pête et le sel. Réserver.

Dans un second bol, mélanger le yogourt et le bicarbonate de soude. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'oeuf et l'huile. Incorporer le premier mélange en alternant avec le yogourt.

Ajouter l'essence de vanille, le sirop d'érable et les flocons de son.

Remplir les moules à muffins au 3/4 de la pâte. Cuire au centre du four 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

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Hamburger de poulet à la grecque

Un autre hamburger au poulet, mais avec un goût très différent. En fait, j'utilise également cette recette quand je veux faire des sandwichs souvlaki dans un pain pita. La cuisson est toujours meilleur, sinon une quinzaine de minutes au four et le tour est joué. Vous avez également omettre les concombre dans la sauce et les ajouter directement au burger. À votre préférence. C'est bon, c'est frais et c'est pas compliqué!

Enfin, c'est ma 6e recette pour cette semaine de burger et malheureusement ce sera le dernier, puisque le 7e n'était pas très réussi. Je préfère donc ne pas vous le partagez! Dans les autres burgers qu'on a eu la chance de déguster cette semaine, il y avait le burger au poulet chipotle, le Big Mac maison, le burger de saumon, le hamburger de porc style côte levée et le burger au tofu aux amandes et au miel. C'est ce qui complète mon petit défi maison, maintenant il ne reste qu'à finir les restant!!! 

 Alexandra

Ingrédients:
1/4 tasse yogourt nature
2 c. à s. jus de citron
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé d'origan séché
2 gousses d'ail
500g (1 lb) poitrine de poulet

4 pains hamburger
Tranches de tomate
Feta tranché ou émietté

Sauce tzatziki:
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de yogourt nature
1/2 concombre râpé
2 c. à s. de menthe fraîche hachée
2 c. à s. de persil frais haché
2 gousses d'ail, haché finement
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Préparation:

Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, le cumin, l'origan et l'ail.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur. Enrober le poulet du mélange de yogourt et laisser reposer au frigo au moins 2 heures. Pendant ce temps, préparer la sauce tzatziki.

Cuire le poulet sur le Barbecue ou au four préchauffer  à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à l'intérieur.

Un peu avant la fin de la cuisson du poulet, griller les pains hamburger.

Servir un morceau de poulet dans chaque pain hamburger. Garnir de tranches de tomate et de feta et de sauce tzatziki.

Sauce tzatziki:

Mélanger ensemble tous les ingrédient. Rectifier l'assaisonnement au goût. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Source: Poulet cent façons

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Pain naan

J'adore mangé les caris indiens avec un bon pain naan. Sinon c'est comme s'il manquait quelque chose. L'autre jour, je voulais justement cuisiner un cari indien, j'avais tous les ingrédients, mais pas de pain naan. Me voyant mal sortir de la maison et affronter l'hiver pour aller acheter une seule chose, j'ai regardé si je ne pouvais pas en faire moi-même. Finalement, il s'est avéré que c'était assez simple et que j'avais tous sous la main pour faire mes propres pains naans.

Vous trouverez ci-dessous deux recettes, une à la main et une à la Machine à pain pour ceux qui dispose d'un tel outil. Seule mise en garde, certaines recettes vous suggérerons d'utiliser une pierre à pizza, mais elle pourrait casser. Si comme la mienne elle est en céramique, elle cassera à cause de l'écart de température entre elle, à 500°F et un pain non-cuit, à température pièce quand vous le déposerez dessus. La plaque à biscuit est donc tout indiqué dans cette situation. Finalement, il ne faut pas chercher à trop aplatir la pâte, elle deviendra croustillante, alors que les pains naans sont normalement des pains tendres et un peu mou. Qui dirait non, à un pain chaud avec du beurre fondu!

Alexandra

Ingrédients:

3 tasses de farine tout usage

1 c.à thé de sel

2 c. à thé de levure instantanée

1 c. à thé de sucre

1 tasse de lait tiède

1/4 tasse de yogourt nature

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter le sucre au lait tiède, mélanger pour le dissoudre. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et verser le mélange de lait. Mélanger à la fourchette, puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Déposer dans un bol beurré, couvrir d'un linge humide et laisser lever 45 à 60 minutes. Il faut que la pâte est doublé de volume.

Préchauffé le four à 500°F (250°C).

Dégonfler la pâte et couper en 6 ou 8 boules égales.

Aplatir les boules en ovales ou en ronds d'environ 15-20 cm (6-8 po). Déposer les pains naan sur une plaque à biscuit et cuire au four 3 minutes et chaque coté. Sortir du four, badigeonner de beurre et servir.

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À la MAP:

Ingrédients:

1 tasse de lait tiède

1/4 tasse de yogourt nature

1 c. à thé de sucre

1 c.à thé de sel

3 tasses de farine tout usage

2 c. à thé de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettre les ingrédients dans l'ordre prescrit par votre MAP. Sélectionner le programme pâte/dough et appuyer sur le bouton de démarrage.

Lorsque la pâte est prête, préchauffé le four à 500°F (250°C).

Dégonfler la pâte et couper en 6 ou 8 boules égales.

Aplatir les boules en ovales ou en ronds d'environ 15-20 cm (6-8 po). Déposer les pains naan sur une plaque à biscuit et cuire au four 3 minutes et chaque coté. Sortir du four, badigeonner de beurre et servir.

Imprimer la recette à la MAP

Poulet korma

Le poulet korma est un plat de cari indien très populaire. Il est réalisé avec plusieurs épices, des amandes et du yogourt (ou de la crème) qui lui donne son coté velouté. J'ai essayé d'autres recettes de poulet korma, mais jusqu'à présent c'est ma préférée. En plus, j'utilise le yogourt nature qui me reste pour faire des pains naan en accompagnement. 

Peut-être que vous n'avez pas toute les épices indiennes qu'il faut chez vous, je vous conseille à ce moment de chercher des équivalences sur internet. Pour ce qui est du garam masala, vous pouvez faire votre propre mélange à la maison.  Quant au gingembre, il est possible d'en acheter un bon morceau à l'épicerie et de le conserver au congélateur, d'ailleurs il se râpe même mieux congelé.

Alexandra

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20-25 minutes

Portion:  4 à 6 personnes

Ingrédients:

2 c. à s. de beurre

1 c. à s. d'huile végétale

1 oignon haché

1 c. à s. d'ail haché

1 1/2 c. à thé de gingembre frais haché ou râpé

1 c. à thé de coriandre moulue

1/2 c. à thé d'assaisonnement au chili

1/2 c. à thé de garam masala

1/4 c. à thé de curcuma moulu

2 c. à s. d'amande moulu

2 c. à s. de pâte de tomates

1 1/4 lb (3 tasses) de poitrine de poulet, coupées en cubes

1 tasse de yogourt nature

Sel

Coriandre fraîche  hachée

Amandes grillées

Préparation:

Dans une grande poêle profonde ou dans un wok, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter l'ail, la gingembre, la coriandre moulue, la poudre de chili, le garam masala et le curcuma, faire revenir jusqu'à ce que le mélange dégage ses arômes, en prenant soin de ne pas brûler la préparation.

Ajouter les amandes et la pâte tomates, mélanger avec les épices 2 minutes. Incorporer le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés, de 3 à 5 minutes.

Verser le yogourt, bien mélanger. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, couvert. Lorsque le poulet est cuit et que le cari bouillonne légèrement, assaisonner de sel. Servir sur du riz basmati, garni de coriandre fraîche et d'amandes grillées.

Source: Plaisirs laitiers

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Fruité aux fraises et aux bleuets

Délicieux comme collation d'été ou encore pour accompagner le petit déjeuner du dimanche. Je fais des milk-shake avec des fruits surgelés ou encore quand ils sont sur le bord d'être finis. Mais c'est meilleur quand les fruits sont froids pour refroidir la boisson. Vous pouvez facilement utilisés d'autres fruits et créer vos propres mélange.

Alexandra

Ingrédients:

1 tasse de lait

1/3 tasse de yogourt nature ou aromatisé

1/4 tasse de bleuets

1/4 tasse de fraises

1 c. à s. de sirop d'érable (ou de miel)

Préparation:

Mixez tous les ingrédients dans le mélangeur jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Décorez votre verre d'une fraise et d'un bleuet et servez.

Pain au yaourt et à l'avoine

Voilà un de nos pains préférés. Le secret : je remplace le yaourt nature par de yaourt à la vanille. Ça donne au pain un petit goût sucré. 

Alexandra

Pain de 675 gr (1,5 lb)

Ingrédients:

60 gr de flocons d'avoine

125 ml d'eau très chaude

275 ml de yaourt nature

1 1/2 c. à c. de beurre

3 c. à s. de sucre

1 1/2 c. à c. de sel

3/4 de c. à c. de bicarbonate de soude

6 c. à s. de son d'avoine

365 gr de farine à pain

2 1/4 c. à c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettre l'avoine dans la cuve. Versez l'eau chaude et remuez. Laisser refroidir 15 minutes. Ajouter les autres ingrédients. Réglez sur le programme pain blanc, sélectionnez la grosseur du pain et la coloration de la croute et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bon pain 100% maison

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Gâteau à la cannelle et aux pacanes

Malgré tous les livres de recettes que j'ai à la maison, je n'ai pas pu résister à l'envie d'acheter la revue de Ricardo sur la nourriture italienne qui, comme vous le savez, est une de mes préférées! Je me suis empressée de réaliser ce magnifique gâteau à la cannelle et aux pacanes et malgré sa grosseur il n'en ai plus rester une miette. Il est quand même long à préparer, mais vaut vraiment la peine.

Alexandra

 Ingrédients:

Garniture: 

375 ml (1 ½ tasse) de pacanes légèrement grillées et hachées finement

125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie

125 ml (½ tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli 

Gâteau:  

625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli

500 ml (2 tasses) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

3 œufs

250 ml (1 tasse) de yogourt nature ou de crème sure

15 ml (1 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) de cacao

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 

Glaçage: 

10 ml (2 c. à thé) de lait

125 ml (½ tasse) de sucre à glacer   

Préparation: 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à cheminée à fond amovible.

Garniture:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit tout juste humectée. Réserver.

Gâteau:

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre, la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. 

Verser 125 ml (½ tasse) de pâte à gâteau dans un petit bol. Y ajouter le lait, le cacao, la cannelle et bien mélanger. Réserver la pâte au cacao.

Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le moule. Couvrir du mélange de pâte au cacao. Répartir la moitié de la garniture. Couvrir avec le reste de la pâte et saupoudrer du reste de garniture. 

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule, puis démouler.

Glaçage:

Mélanger le sucre à glacer et le lait à l’aide d’une fourchette. Le verser en un filet sur le dessus du gâteau. 

Source: Ricardo 

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Porc aux cacahuètes

J'aime bien le porc, mais je manque parfois d'idées pour le cuisiner. Le livre recette minceur de Marabout chef, nous propose un porc aux cacahuètes, ou si vous préférez au beurre d'arachides. C'est une recette simple et efficace. J'ai fait la cuisson au four, toutefois je vous la recommanderai sur le barbecue si la température extérieur vous le permet bien sur! Servez les côtelettes avec du riz et des légumes verts, pour un repas super santé!

Alexandra

Ingrédients:
2 c. à s. ce beurre d'arachides
2 c. à s. de yogourt allégé
2 c. à thé de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé de miel
1 c. à thé de cumin en poudre
6 petites côtelettes de porc (400 g)

Préparation:

Dans un petit bol. mélangez énergiquement le beurre d'arachides, le yogourt, le jus de citron, l'ail, le miel et le cumin.

Badigeonnez la viande de ce mélange, puis faites dorer sur une plaque en fonte huilée ou sur le barbecue jusqu'à la cuisson désirée.

Source: Marabout chef, recettes minceur

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