Pâté au saumon

J'adore le pâté au saumon. D'habitude à chaque année, ma mère me donne généreusement 2 pâtés que je peux garder au congélateur pour les soirs où j'ai moins envie de cuisiner. Oui ça peut m'arriver! Mais cette année, j'ai décidé de faire moi-même mes pâtés. J'ai fait deux pâtés au saumon. Nous en avons manger un frais et l'autre je l'ai mis au congélateur. Ce qu'il y a de bien avec cette recette c'est que vous pouvez la multiplier par le nombre de pâté que vous souhaitez obtenir. Ensuite, ils ne vous reste qu'à les congeler une fois cuits et refroidis. C'est tellement simple, je me demande ce que j'attendais!

Alexandra

Ingrédients:
1 recette de pâte brisée
1/4 tasse de beurre ou margarine
1 oignon, haché finement
1/2 tasse de céleri, en dés (facultatif)
3 tasses de purée de pomme de terre (environ 4 pomme de terre)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sarriette
Poivre
1 canne de saumon 418-440g

Préparation:
Chauffer le four.

Préparer la pâte, foncer une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre avec la première abaisse.

faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter à la purée de pomme de terre et assaisonner.

Égoutter le saumon, enlever les arêtes et la peau si nécessaire, défaire en morceau. Incorporer au reste du mélange.

Étendre dans le fond de tarte. recouvrir de la seconde abaisse, inciser. Sceller et canneler.

Cuire au four à 425°F (220°C), environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source: La Cuisinière, Five Roses

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Tarte aux framboises et au gingembre

Une tarte aux framboises, ça peut être dispendieux, mais beaucoup moins si c'est fait avec des framboises congelées. C'est ce que j'ai fait et on n'y voyais pas de différence. Le gingembre ajoute une légère touche de piquant qui donne juste un petit quelque chose d'intéressant dont seul le cuisinier connait le secret. Ça sent bon et ça se mange tout seul!

Alexandra

Ingrédients:

2 abaisses de pâte brisée

farine

4 tasses (1 litre) de framboises fraîches ou congelées

1 c. à thé de gingembre frais, pelé et râpé

3 c. à s. de fécule de maïs

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1 jaune d'oeuf battu avec 1 c. à s. d'eau

Préparation:

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte brisée pour obtenir deux cercles de 36 cm (14 po). Déposer une abaisse sans l'étirer dans un moule à tarte profond de 23 cm (9po), en la pressant délicatement dans le fond et sur les parois. Enlever l'excédent. Réserver au réfrigérateur. Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, couper l'autre abaisse en 6 bandes de 4 cm (1 1/2 po) de largeur et réserver.

Dans un grand bol, mélanger les framboises, le gingembre, la fécule de maïs et le sucre. Verser sur l'abaisse, dans le moule à tarte. Couvrir avec les bandes de pâte en les entrelaçant pour former un treillis. Couper l'excédent des bandes et replier les extrémités sous l'abaisse en pressant pour sceller. Badigeonner les bandes et la bordure du mélange d'oeuf et d'eau.

Mettre dans la partie inférieure du four et cuire 10 minutes. Réduire la température à 350°F (175°C) et poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne doucement au centre de la tarte. Si le bord de la tarte brunit trop rapidement, le recouvrir d'une bande de papier d'aluminium.

Source: Châtelaine 100 recettes exquises

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Tarte aux fraises

Durant l'été Véronique, mon conjoint et moi sommes allées cueillir des bonnes fraises du Québec, pas besoin de vous dire que l'on s'est sucré le bec! J'ai ramené à la maison trois bols plein de fraises. J'en ai congelé une certaine quantité que j'ai dégelé pour cette délicieuse tarte. Je vous conseille d'éponger le plus possible vos fraises et d'attendre que la tarte refroidisse complètement avant de la servir sinon elle sera trop liquide. La recette est simple et très sucrée comme je les aime!

Alexandra

Ingrédients:
1 1/4 tasse de sucre
2 c. à s. de fécule de pomme de terre ou 3 c. à s. de fécule de maïs
4 tasses de fraises tranchées surgelées, légèrement dégelées
1 oeuf légèrement battu
2 c. à s. d'eau
2 abaisses de pâte brisée

Préparation:

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400°F (200°C)

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter le fraises et bien mélanger

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf avec l'eau. Réserver la dorure.

Foncer un plat à tarte de 9po (23 cm) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture et badigeonner le pourtour de la pâte de dorure. Faire une petite incision dans la deuxième abaisse et en recouvrir la tarte. Retirer l'excédent de pâte et bien sceller en écrasant le rebord avec une fourchette ou les doigts. Badigeonner de dorure.

Déposer la tarte sur une plaque si vous avez utilisé de la fécule de maïs ( car le jus risque de  déborder). Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. Servir avec une boule de crème glacée à la vanille!

Source: Ricardo

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