Chili con carne

Voilà un plat qui a un succès fou chez nous, le Chili con carne. Mon conjoint en raffole, tout comme la version végétarienne. En plus c'est une belle façon d'intégrer les légumineuses à votre menu. J'aime bien servir mon chili avec des chips de maïs et même de la crème sure et râper un peu de fromage sur le dessus au moment de servir.  Je m'inspire de la recette qui se retrouve dans mon livre Soupes et Ragoût, mais je vous la transcrit comme je la réalise à la maison. Bon appétit!

Alexandra

Ingrédients:

1 c. à s. d'huile d'olive

1 oignon moyen, haché

3 gousses d'ail écrasées

1 branche de céleri, émincé

500 g de boeuf maigre haché

2 c. à thé de piment en poudre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 c. à thé d'origan séché

440 g de tomates hachées en boite

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de cassonade

Sel et poivre

420 g d'haricots rouges, en boite, rincés et égouttés

Préparation:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Faire revenir 5 minutes à feu moyen, le temps qu'ils fondent. Ajouter le boeuf haché et faire dorer 5 minutes.

Incorporer le piment, le poivre de Cayenne et l'origan. Bien remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomate et 1/2 tasse d'eau, bien remuer. Laisser mijoter 30 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

Ajouter la cassonade, le sel, le poivre et les haricots rouges. Réchauffer 5 minutes. Servir chaud accompagné de maïs et de chips de maïs.

Source: Soupes et Ragoûts, Saveur et Plaisir

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Pâté au saumon

J'adore le pâté au saumon. D'habitude à chaque année, ma mère me donne généreusement 2 pâtés que je peux garder au congélateur pour les soirs où j'ai moins envie de cuisiner. Oui ça peut m'arriver! Mais cette année, j'ai décidé de faire moi-même mes pâtés. J'ai fait deux pâtés au saumon. Nous en avons manger un frais et l'autre je l'ai mis au congélateur. Ce qu'il y a de bien avec cette recette c'est que vous pouvez la multiplier par le nombre de pâté que vous souhaitez obtenir. Ensuite, ils ne vous reste qu'à les congeler une fois cuits et refroidis. C'est tellement simple, je me demande ce que j'attendais!

Alexandra

Ingrédients:
1 recette de pâte brisée
1/4 tasse de beurre ou margarine
1 oignon, haché finement
1/2 tasse de céleri, en dés (facultatif)
3 tasses de purée de pomme de terre (environ 4 pomme de terre)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sarriette
Poivre
1 canne de saumon 418-440g

Préparation:
Chauffer le four.

Préparer la pâte, foncer une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre avec la première abaisse.

faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter à la purée de pomme de terre et assaisonner.

Égoutter le saumon, enlever les arêtes et la peau si nécessaire, défaire en morceau. Incorporer au reste du mélange.

Étendre dans le fond de tarte. recouvrir de la seconde abaisse, inciser. Sceller et canneler.

Cuire au four à 425°F (220°C), environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source: La Cuisinière, Five Roses

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Chow mein au poulet

Depuis notre enfance à mes soeurs et moi, au moins une fois par année notre mère prépare un repas de mets chinois. Ces soupers prennent l'allure de vrais buffets. Sur la table se retrouve des spares ribs, des nouilles chinoise, du riz, des egg rolls, des boules au poulet et encore. Puis pour apporter une touche de légumes à toute cette viande et ces féculents, du chow mein. Pour moi, un souper de mets chinois serait bien incomplet et un peu moins santé, sans du chow mein!  

Aujourd'hui, nous sommes assez grandes et nous avons la possibilité de nous faire des mets chinois quand le cœur nous en dit. Ce que j'aime du chow mein, c'est qu'en dehors du chou chinois, on peut le faire avec les légumes que l'on a dans le frigo. C'est aussi une des raisons qui fait qu'il n'est jamais pareille d'une famille à une autre. Je vous transmets donc ma recette, mais n'hésitez pas à ajouter les légumes dont vous avez envie.

Alexandra

Ingrédients: 

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de poulet, découpé en fines lanières

2 tasse de chou chinois  

1 tasse de céleri, tranché

1 tasse d'oignon, émincé

1/2 tasse de poivron vert, coupé en lanière

1/2 tasse de champignons, tranché

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à s. de fécule de maïs

4 c. à thé de sauce soya

1/2 c. à thé de sel

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

Ajouter le poulet, le chou, le céleri, l'oignon et le poivron. Cuire deux minutes en brassant à l'occasion. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits. 

Ajouter le bouillon de poulet, apporter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec la sauce soya, incorporer aux légumes. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce. 

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud en accompagnement de vos mets chinois favoris.

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Sauce spaghetti

Voici la recette de sauce à spaghetti de notre merveilleuse mère. Délicieusement sucré et épicé! Si vous préférez la sauce plus sucrée, je vous suggère d’utiliser des poivrons rouges et si vous préférez la sauce plus épicée, ajouter simplement 1  cuillère à thé de plus de piments broyés. Personnellement, je ne suis pas équipé pour fermer les pots sous pression alors je les mets au congélateur.

 Geneviève

Ingrédients:

·          2 à 3 gousses d’ail

·         1 tasse de carotte (en dés)

·         1 tasse de céleri (en dés)

·         2 tasses d’oignons (en dés)

·         2 tasses de poivrons (en dés)

·         1 petit casseau de champignons blancs (en dés)

·         Un peu d’huile d’olive

·         5 livres de steak haché (veau et/ou porc)

·         2  boites de tomates 28 oz

·         1 boite de pâte de tomate 19 oz

·         1 bouteille de sauce chili

·         6 c. à table de sauce Worcestershire

·         1 boite de jus de tomates 19 oz

·         2 tasses de ketchup

·         3 c. à table d’origan

·         3 c. à table de basilic

·         1 c. à table de sucre

·         4 feuilles de laurier

·         1 c. à thé de piments broyés

·         2 c. à table de sel

·         1-2 c. à table de poivre

  
Préparation:

-          Cuire les légumes dans un peu d’huile

-          Ajouter la viande, laisser brunir en brassant occasionnellement

-          Ajouter tous les autres ingrédients

-          Puis, cuire au four environ 3 heures à 350 degrés

Bon souper!

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Salade de quinoa, pommes et gouda fumé

C'est une de mes bonnes amies qui m'a fait gouté cette salade tout droit sortie de chez Cuisine futée, parents pressés. Mais elle l'a fait avec une petite variante, elle met du gouda fumé, au lieu du gouda ordinaire. C'est tellement bon que vous ne l'a ferez plus jamais avec du gouda ordinaire!

N'oubliez pas de mettre d'abord les morceaux de pomme dans la vinaigrette et de bien les enrober. Ainsi, ils ne bruniront pas dans la salade. Aussi, les ingrédients sont assez spécifiques, alors il ne faut pas hésiter à prendre des équivalents si vous n'avez pas tout sous la main. Par exemple, prendre des échalotes françaises au lieu des oignons verts, du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de cidre, ou une sorte différente de moutarde, etc. À votre tour de jouer!

Alexandra

Ingrédients:

1 tasse de quinoa blanc ou rouge

1 tasse de jus de pomme

1 tasse d'eau

2 c. à s. de vinaigre de cidre ou balsamique blanc

2 c. à s. de sirop d'érable

1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

1/4 tasse d'huile d'olive

Poivre et sel

1 pomme rouge

1 branche de céleri

2 oignons verts

1/2 tasse de fromage gouda fumé

Préparation:

Déposer le quinoa dans un tamis et rincer à l'eau froide. Égoutter.

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir 10 minutes. Retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.

Retirer le couvercle et laisser refroidir avant d'ajouter à la salade.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Poivrer et saler. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. 

Couper la pomme, le céleri, les oignons verts et le fromage en petits dés de même grosseur. 

Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Ajouter le quinoa, le céleri, les oignons verts et le fromage. Bien mélanger.

Source: Cuisine futée, parents pressés

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Velouté de céleri aux pommes

Encore une recette sortie de mon livre, Châtelaine 100 recettes exquises. Un bon velouté qui allie sucré et salé. Un velouté délicat et charmant. de plus, elle est incroyablement simple à préparer. Si jamais, vous n'avez pas de poireaux, prenez un demi oignon haché.

Un dernier conseil, primordial, si vous avez une recette qui demande du persil, achetez du persil italien. Le vrai, comme disent certain chef de cuisine.

Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 blancs de poireau émincés
4 tasses de bouillon de poulet
6 branches de céleri hachées grossièrement
2 pommes de terre pelées et hachées grossièrement
2 pommes rouges pelées, évidées et coupées en quatre
sel et poivre
1 tasse de lait
persil italien frais

Préparation:

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Faire revnir les poireaux environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le bouillon, le céleri, les pommes de terre et les pommes. Saler et poivrer. Amener à ébullition puis laisser mijoter sur le feu environ 40 min ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Passer au tamis. Verser dans la casserole et ajouter le lait. Réchauffer et servir. Garnir de minces tranches de pommes et/ou de persil. 

Source: Châteleine, 100 recettes exquises

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