Pâté au saumon

J'adore le pâté au saumon. D'habitude à chaque année, ma mère me donne généreusement 2 pâtés que je peux garder au congélateur pour les soirs où j'ai moins envie de cuisiner. Oui ça peut m'arriver! Mais cette année, j'ai décidé de faire moi-même mes pâtés. J'ai fait deux pâtés au saumon. Nous en avons manger un frais et l'autre je l'ai mis au congélateur. Ce qu'il y a de bien avec cette recette c'est que vous pouvez la multiplier par le nombre de pâté que vous souhaitez obtenir. Ensuite, ils ne vous reste qu'à les congeler une fois cuits et refroidis. C'est tellement simple, je me demande ce que j'attendais!

Alexandra

Ingrédients:
1 recette de pâte brisée
1/4 tasse de beurre ou margarine
1 oignon, haché finement
1/2 tasse de céleri, en dés (facultatif)
3 tasses de purée de pomme de terre (environ 4 pomme de terre)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sarriette
Poivre
1 canne de saumon 418-440g

Préparation:
Chauffer le four.

Préparer la pâte, foncer une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre avec la première abaisse.

faire fondre le beurre dans une petite casserole. Faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter à la purée de pomme de terre et assaisonner.

Égoutter le saumon, enlever les arêtes et la peau si nécessaire, défaire en morceau. Incorporer au reste du mélange.

Étendre dans le fond de tarte. recouvrir de la seconde abaisse, inciser. Sceller et canneler.

Cuire au four à 425°F (220°C), environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source: La Cuisinière, Five Roses

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Burger de saumon

Un burger de saumon, c'est parfait pour l'été, avec les concombres et l'aneth, c'était très frais. J'ai servi ces burgers dans un pain noir, c'était bon. Cependant, une fois le pain griller, il était trop croustillant, alors la boulette s'écrasait et se défaisait, rendant difficile le chemin jusqu'à la bouche! Bref, il faut un pain bien moelleux. Et surtout, ne pas trop cuire les boulettes, le saumon c'est bon pas trop sec!

Nous avons déguster le tout avec un sauvignon blanc, l'Entrecoeur. Un vin qui s'accorde bien avec les repas frais et le citron. Une belle façon de profiter de l'été!

Alexandra

Ingrédients:
675 gr de saumon frais
2 c. à s. d'aneth frais, haché
2 oignons verts, émincés
1 gousse d'ail, hachée
1 c. à s. de jus de citron
6 c. à s. de crème sure (ou de mayonnaise)
3 c. à s. de chapelure
Sel et poivre

4 pains hamburger
Tranches de concombres
Laitue

Sauce à l'aneth et aux câpres:
1/2 tasse de mayonnaise
4 c. à thé de jus de citron
4 c. à thé d'aneth frais, haché
2 c. à s. de câpres hachés

Préparation:

Hacher le saumon et déposer dans un grand bol. Ajouter l'aneth, les oignons, l'ail, le jus de citron, la crème sure et la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Former 4 boulettes. Si la boulette est trop molle, ajouter de la chapelure au besoin.

Réfrigérer 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth et aux câpres.

Chauffer le barbecue. Cuire les boulettes sur le barbecue (avec un papier d'aluminium au besoin) 4 à 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, griller les pains hamburgers.

Une fois cuite déposer une galette de saumon dans un pain hamburger. Garnir de laitue, concombres et de sauce à l'aneth et aux câpres et répéter pour les autres galettes. 

Sauce à l'aneth et aux câpres:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Source: SAQ

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Pâte crémeuse au saumon

C'est devenu un peu une blague dans la famille que je fais de la sauce béchamel pour tout. C'est pas loin d'être vrai! Je trouve ça simple et rapide à faire en plus d'être très bon. L'idée de ce plat m'est venu d'une recette de pâte au poulet faite avec une sauce béchamel que j'ai adaptée entre autre en mettant plus de légumes pour avoir un souper tout en un. Les variantes sont multiples, on peut changer la sorte de pâte, les légumes, la viande utilisé et le fromage.

Mon secret pour la béchamel: je fais seulement très attention d'en verser qu'une toute petite quantité au départ que je mélange bien pour l'incorporer au mélange de beurre et de farine pour former une sorte de pâte. J'ajoute ensuite encore une petite quantité de lait et je répète le processus jusqu'à ce que le lait soit tout incorporer. Je m'assure ainsi de ne jamais avoir de grumeaux dans ma sauce et je n'ai même pas besoin que le lait soit chaud au départ. Et voilà vous savez tout!

Alexandra

Ingrédients:

2 à 4 filets de saumon  (220 à 450 grammes)

2 1/2 tasse de pâte secs, style penne ou rotinis

2 c. à s. de beurre

1/2 oignon, haché

2 tasses de légumes au choix, coupés  en deux (poivrons, céleri, brocoli, carottes, etc)

4 c. à s. de farine

2 tasses de lait, chaud

1/2 tasse de fromage cheddar ou mozzarella râpé
Sel et poivre

Préparation:

 Préchauffé le four 350°F (180 °C). Déposer les filets de saumon sur une plaque couverte d'un papier parchemin, poivrer, saler et cuire 20 à 30 minutes au four, jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette.

Pendant ce temps, dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage pour qu'elles soient al dente, égoutter et réserver. 

Entre temps, dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu moyen. ajouter l'oignon et les légumes et faire revenir 3 à 5 minutes. Réduire le feu à doux, saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser graduellement le lait tout en mélangeant bien pour que le lait s'incorpore au mélange.  Laisser mijoter à feux doux 8 à 10 minutes, en remuant jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe et que les légumes soient tendres.

Lorsque le saumon est cuit, le sortir du four, le défaire à la fourchette et ajouter-le à la béchamel avec les pâtes, mélanger le tout.   Déposer le tout dans un plat allant au four graisser et parsemer de fromage. Augmenter la température du four à 400°F (200°C) et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation bouillonne et que le fromage soit gratiné. 

 

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Tartare de saumon

Le printemps est enfin arrivé, l'été s'en vient... On a envie de repas frais pour accompagner le soleil. Voici une recette toute simple à ajuster à votre goût. Servir avec des frites juliennes ou une salade et bien sûr des croûtons, c'est parfaitement rafraichissant!

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 c. à s. de mayonnaise
2 échalotes françaises hachées finement
1 c. à s. de ciboulette ciselée
1 c. à s. de moutarde de dijon
Sauce sriracha
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de câpres hachées
300g de saumon frais
Sel et poivre
Quelques rondelles ou quartiers de citron
Quelques câpres

Préparation:

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les échalotes françaises, la ciboulette, la moutarde. Ajouter de la sauce sriracha au goût (peu à la fois). Saler et poivrer.

Ajouter au mélange de mayonnaise le jus de citron, les câpres et le saumon. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Remplir des moules circulaires de tartare de saumon, dans des assiettes. Bien presser et ôter le moule. Décorer de rondelles de citron et de câpres. Servir avec des pains grillés.

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Source: SAQ

Coupe sushi au saumon

Pour l'anniversaire de mon homme, j'avais envie de faire un repas trois services, entrées, plat principale et dessert. Pour l'entrée, j'ai faite cette merveilleuse coupe sushi. Pour le plat principal,  j'ai fait un tartare de boeuf, délicieux et tellement hors de l'ordinaire. Pour le dessert, j'y suis allé avec une des meilleures recettes de mon répertoire et que je réalise seulement dans les occasion spéciales, un tiramisu au chocolat!

Pour l'entrée, j'avais déjà mangé au restaurant une coupe sushi, servi dans un verre à Martini pour un maximum d'effet visuel! En cherchant sur internet j'ai trouvé une recette de coupe sushi aux crevettes, dans le Journal des Femmes. Je l'ai légèrement modifié puisque le fêté n'aimait pas les crevettes, je les ai remplacées par une petit tartare de saumon. J'ai également rajouté de la mangue parce que j'adore ce fruit dans des sushis. C'est délectable! Je vous ai inscrit la recette comme je l'ai réalisée même si pour ma part je l'ai divisé en 3, pour ne faire que deux coupes.

Alexandra

Pour 6 personnes

• 190 g de riz pour sushis
• 375 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 avocat mûr à point
• Le jus d'une lime ( citron vert)
• Sel au goût
•  400 g de saumon
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 
• 5 c. à soupe de mayonnaise
• 1/4 oignon rouge, haché finement
• 1/2 poivron jaune, haché finement
• 1/2 poivron orange, haché finement
• 1 mangue hachée finement
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
• Le jus d'une lime ( citron vert )
• 6 grosses crevettes cuites

 

Rincer le riz dans un tamis jusqu'à ce que l'eau soit propre. Mettre le riz et l'eau dans une casserole moyenne sur feu vif. Couvrir et quand le liquide se met à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée ( environ 15 minutes ). Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, à couvert. Mettre le riz dans un bol et ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Peler et dénoyauter l'avocat. Réduire en purée au robot culinaire et incorporer le jus de lime. Saler au goût.

Hacher le saumon. Dans un bol, mélanger le saumon, le gingembre, la mayonnaise, l'oignon rouge et la coriandre. Mélanger ensemble le poivrons orange, jaune et la mangue. 

Mettre dans 6 coupes transparentes 1 cuillère à soupe de mélange de saumon, puis une couche de mousse d'avocat, suivie d'une couche de riz et d'une couche de mélange mangue et poivron. Terminer par une couche de saumon. Décorer chaque coupe d'une grosse crevette.

Source: Isabelle Lambert, Le journal des Femmes 

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