Crème de poivron glacée au basilic

Ça fait plus d'un mois que je n'ai pas publié de recette, mais j'étais sur un projet plus important. Notre famille s'est agrandie et nous sommes maintenant les fiers parent d'une petite fille. Je m'excuse donc d'avance si mon assiduité à publier des recettes est moins bonnes qu'avant pour les quelques mois à venir! Pour me faire pardonner une recette que je voulais publié depuis longtemps.  

L'été il fait chaud et on a souvent envie de manger des repas froids ou frais. Bien voici une petite entrée légère qui ne vous donnera pas chaud. Une bonne petite soupe servie froide, qui goûte bon et avec un peu de basilic c'est frais et hummmm.. délicieux!

Alexandra

Ingrédients:

3 poivrons rouges

2 c. à s. d'huile d'olive

2 gousses d'ail

12 feuilles de basilic, haché

50 ml de crème 15%

50 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C (390°F).

Couper les poivrons en deux, les épiner puis les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille d'aluminium, couvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium. Mettre su four pendant 45 minutes. 

Une fois la cuisson terminer, laisser les poivrons tiédir dans la feuille d'aluminium. Puis éplucher-les et rincer-les à l'eau froide.  

Couper les poivrons à morceaux, mettre dans le mélangeur. Ajouter l'ail, le basilic, la crème, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger pour obtenir une crème velouté, ajouter de la crème si le velouté est trop épais.

Placer la crème au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir frais, garni de feuille de basilic.

Source: Soupes, Collection, Hachette

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Pizza blanche au bacon

Une fois de temps en temps, j'aime bien faire une pizza avec une sauce blanche. En fait, plutôt que d'acheter de la crème fraîche, je fais une sauce béchamel et ça me permet du même coup de cuire un peu les oignons pour qu'ils soient plus doux. Sur cette pizza j'ai farci la croûte avec du fromage. Il suffit de coupé un fromage de notre choix en lanière et de rouler la bordure et bien peser pour sceller. Je recommande un fromage goûteux comme un un cheddar fort ou un gruyère pour un meilleur effet.

Aussi, je fait cuire le bacon une dizaine de minutes à 350°F, pour le faire précuire. Il devient ainsi plus facile à couper et donne un meilleur résultat lors de la cuisson de la pizza.

Alexandra

 

Ingrédients:

1 pâte à pizza, abaissée

2 c. à s. de beurre

1 gros oignon doux, haché

2 gousses d'ail, hachée finement

3 c. à s. de farine

1 tasse de crème 15%

Sel e poivre

2 tasse de mozzarella

10 tranches de bacon précuite, coupée

Préparation:

Préchauffer le four à 450°F (230 °C)

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter peu à peu la crème en brassant après chaque addition. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit de la consistance d'une crème sure.  Saler et poivrer.

Étendre sur la pâte à pizza abaissée. Ajouter le fromage et le bacon. 

Déposer au centre du four et cuire 20 minutes jusqu'à ce que le fromage gratine et que le bacon soit cuit.

 

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Côtes levées au caramel à la fleur de sel

 Un jour j'ai emprunté à la bibliothèque le livre de Jean-François Plante, Plaisirs coupables: recettes cochonnes et gourmandes. Laissez-moi vous dire que c'est un livre qui fait saliver. Toutes les recettes ont l'air plus délicieuses les unes que les autres. J'ai noté plusieurs de ces recettes et j'ai hâte de toutes les réaliser, mais étant donné que ce sont des recettes assez cochonnes, il faut user de parcimonie! La recette que je vous partage aujourd'hui c'est une recette de côtes levées qui collent aux doigts. Ce que j'aime de ces côtes levées c'est qu'elle font changement des autres recettes de côtes levées au barbecue. Moi qui adore le caramel, j'ai adoré ce plat que j'ai accompagné de frites maison et d'une bonne pinte de bière froide! Miam!

Alexandra

Ingrédients:
2 longueurs de côtes levées de dos
Eau
1 petite mirepoix (1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri)
2 tasses de caramel à la fleur de sel

Caramel à la fleur de sel:
3/4 tasse de crème 35%
3/4 tasse de sucre
2 c. à s. d'eau
1 grosse c. à s. de beurre froid
1 à 2 pincée de fleur de sel
2 pincées de piment d'Espelette

Préparation:
Mettre les côtes levées dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter la mirepoix et porter à ébullition.  Baisser le feu et cuire doucement avec légers bouillons pendant 2 heures. Égoutter et éponger.

Couper les côtes levées en trois morceaux et les mettre dans un sac en plastique. Verser une recette de caramel à la fleur de sel dans le sac. Fermer hermétiquement et laisser mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Bien égoutter la viande. Porter la marinade à ébullition et réserver.

préchauffer le four à Broil. Étaler les côtes sur une plaque à biscuits et les badigeonner de sauce au caramel. Cuire au four 3 à 5 minutes. Retourner, badigeonner de nouveau, cuire 3 à 5 minutes. Répéter cette opération deux autres fois.

Caramel à la fleur de sel:
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à ce qu'il est une couleur ambrée.

Retirer du feu. ajouter le beurre en remuant sans cesse. Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment et bien remuer pour émulsionner.

Mettre dans un pot et laisser reposer à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Source:Plaisirs coupables : recettes cochonnes et gourmandes

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Filet de porc à la crème et au pesto

Des filets de porc, quelques ingrédients et voilà un délice. Vous pouvez faire cuire les filets de porc entier ou comme moi les couper en tranches épaisses pour une cuisson plus rapide. 

J'ai servi les médaillons avec des légumes et un riz basmati. Ce fut un succès! Si vous avez des restes vous pouvez les servir sur des pâtes, vous n'aurez qu'à rajouter de la crème et un peu de pesto pour ne pas en perdre le goût. Et n'hésitez pas à ajouter des légumes si le cœur vous en dit!

Alexandra

Ingrédients:

2 c. à s. d'huile d'olive

2 filets de porc 

2 gousses d'ail haché finement

1 oignon haché finement

1 1/4 t de crème de table de 15%

2 c. à s. de pesto

1 t de champignons tranchés

Sel et poivre

Préparation:

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir les filets de porc 2 minutes de chaque coté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les mettre de coté.

Dans la même poêle, suer l'ail et l'oignon. Remettre les filets de porc entier ou coupé en médaillons pour une cuisson plus rapide. Ajouter la crème et le pesto. Lasser mijoter, toujours à feu moyen, 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tout juste rosé à l'intérieur. Après 10 minutes ajouter les champignons et poursuivre la cuisson.

Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement.

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Pâte Carbonara d'Alexandra

Pour contrer la température froide de cette semaine, j'ai décidé de faire un bon plat de pâte réconfortant, des Carbonara. Je me suis basée sur des recettes pour les quantités, mais j'ai finalement presque tout modifié. Alors, voici ma recette de pâte carbonara, crémeuse et cochonne! Pour accompagner le tout, un petit pinot noir français du Baron Philippe de Rothschild. Ça m'a surpris un vin rouge pour accompagner ce type de pâte, mais l'accord était savoureux. En plus, il est pas cher. Alors pourquoi vous en priver!

Alexandra

Ingrédients:
350g de fettucinis
2 c. à s. d'huile d'olive
250g de bacon
1 petit oignon coupé finement
2 oeufs
1/2 tasse de crème 15%
1 tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre
Persil frais

Préparation:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les fettucinis jusqu'à ce qu'elle soient al dente ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Durant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile. Déposer le bacon et l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorer. Baisser le feu et ajouter les pâtes égouttées.

Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème et le parmesan. Saler et poivrer le mélange d’œufs. Verser sur les pâtes et mélanger rapidement avant que la chaleur des pâtes ne cuisent les œufs.

Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et décorer de persil frais.

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Filet de porc à la crème d'asperges

 J'avais un filet de porc, des champignons et des asperges à passer. J'ai cherché longtemps une recette et je suis tombé sur celle d'Isa, qui me paraissait délectable et elle l'est! Mon conjoint adore les asperges, ce fut vraiment une recette coup de coeur. J'ai utilisé toutes mes asperges pour la sauce et j'ai servi le tout accompagné d'un riz blanc. La recette est pour deux, mais si vous mangé comme nous, vous en aurez pour les lunchs le lendemain.

Alexandra

 

Ingrédients:

1 filet de porc
1 lb d'asperges, parées
2 c. à table de beurre
150 ml de crème 15 %
1/4 de c. à thé de curry
1 c. à table de persil
1 casseau de champignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
sel-poivre

Préparation:
Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes

Couper le filet de porc en tranches de 2 cm, faire revenir les tranches de filet de porc dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec l'intérieur encore rosé. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans l'assiette avec la moitié des asperges

Mettre l'autre moitié des asperges dans le robot culinaire avec la crème et le curry, mixer jusqu'à consistance onctueuse. Saler et poivrer. Mettre cette crème dans une casserole et chauffer à feu moyen.

Dans la poêle qui a servi à cuire les tranches de filets de porc, sans la laver, faire revenir les champignons émincés avec l'ail. Saler et poivrer.

Servir dans l'assiette avec les asperges et les tranches de filets de porc et napper de la sauce chaude aux asperges. Saupoudrer de persil ciselé. 

Source: Les gourmandises d'Isa

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Sucre à la crème

Fini le secret! La voici LA meilleure recette de sucre à la crème! En plus, puisqu’il n’y a ni sucre ni cassonade, votre sucre à la crème de sera plus jamais granuleux. Le seul hic : il faut avoir un thermomètre à bonbon ou être très habile pour valider le truc de la goute dans le verre d’eau (faire tomber une goute de mélange dans l’eau froide et la goute ne doit pas se mélanger à l’eau). 

Geneviève

Ingrédients :


-1 boîte de sirop d'érable de 540 ml
-45 ml (3 c. à soupe) de beurre
-250 ml (1 tasse) de crème 35%

Préparation :
- Dans une casserole (utiliser une grande casserole pour éviter les débordements lors de l’ébullition), amener à ébullition le sirop d'érable avec le beurre. Laisser mijoter à feu doux cinq minutes.
- Ajouter la crème, amener de nouveau à ébullition et laisser mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118 °C (245 °F) sur un thermomètre à bonbon. Laisser tiédir 5 minutes.
- Verser la préparation dans le contenant du batteur électrique et mélanger à haute vitesse pendant 10 minutes.
- Déposer une feuille de papier parchemin au fond d'un moule à gâteau de 20 cm (8 po) et verser la préparation dans le moule. Réfrigérer de deux à trois heures. Couper en 36 carrés.

Bon à savoir :
- Les carrés de sucre à la crème peuvent être congelés jusqu'à deux semaines à l'avance. - Conserver dans un contenant hermétique en plaçant une feuille de papier ciré entre chaque étage.

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Tarte aux pommes

J'ignore si certains d'entre vous ont encore des pommes qui traîne au frigo, bien dépêchez-vous de les utiliser! Voici une tarte aux pommes, un dessert des plus réconfortant pendant la saison de l'automne. J'ai pris cette recette dans le livre, que j'aime appeler ma bible, Five Rose. J'ai également fait la pâte brisée, un vrai délice! Je vous conseille vivement d'essayer.

Alexandra

Ingrédients:
1 recette de pâte pour une tarte à deux croûtes
6 pommes
6 c. à table de cassonade
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de canelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ou de marguerine
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
6 c. à table de crème à fouetter

Préparation:

Chauffer le four. Préparer la pâte.Foncer une assiette à tarte de 23 cm de diamètre avec la première abaisse.

Évider, peler et trancher les pommes. Mélanger la cassonade, le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Incorporer aux pommes. Remplir le fond de tarte non cuit avec ce mélange.

Parsemer de noisettes de beurre et de zeste. Arroser de crème à fouetter. Abaisser le reste de la pâte, inciser et placer sur la garniture. Bien sceller. 

Cuire au four à 230°C (450«F), pendant 10 minutes d'abord, puis à 180°C (350°F), de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

Source: La cuisinière Five Roses

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Pizza aux poireaux

J’ai gouté ce plat dans un restaurant et je me devais de la reproduire! Miam! Comme la plupart de mes recettes, elle est en portion individuelle mais vous pouvez la multiplier à votre guise.

Geneviève

Ingrédients

- un filet d’huile d’olive

- 1 échalote française

- ½ poireau haché

- 1/3 de tasse d’eau

- ¼ de tasse de crème fraiche épaisse

- 1 pain naan (ou un croute à pizza de la grosseur souhaitée)

- Mozzarella

- sel, poivre

Préparation

Faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive l'échalote française pour les faire légèrement colorer puis ajouter le poireau. Laissez le suer et ajoutez ensuite l'eau pour que le poireau puisse bien cuire et devienne fondant. 

Ajoutez ensuite la crème épaisse en fin de cuisson. Étendez la garniture sur le pain naan et parsemez de mozzarella. 

Envoyez au four environ 8 minutes pour faire gratiner lentement.

Vous pouvez certainement ajouter des allumettes de bacon ou de pancetta.

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Crèmes au thé, miel et pamplemousse et tuiles aux amandes

J'avais repéré cette recette depuis longtemps... Recevant une amie à souper, qui aime bien le thé, c'était le moment idéal de réaliser ces petits pots de crème au thé. La seule modification que j'apporterais à la recette et de diminuer de moitié la quantité de beurre et de miel pour la garniture. Il y en a trop et les pamplemousses caramélisent moins bien.

La recette demandant 4 jaunes d’œufs, je souhaitais faire quelque chose avec les blancs d’œufs. Ce qui était parfait, la recette conseille en accompagnement des tuiles aux amandes! Elles sont croquantes, délicieuses. C'est un dessert tout en légèreté, parfait pour les chaudes journées d'été. Laissez aller votre imagination, prenez des thé aromatisés, aux bleuets ou à la vanille par exemple.

 Alexandra

Pour 4 ramequins

2 sachets de thé
25cl de lait
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre en poudre
20cl de crème liquide

Pour la garniture
2 pamplemousse
80g de beurre
80g de miel de lavande

Préchauffez le four à 100°C. Dans une casserole, versez le lait et la crème, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les sachets de thé, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Puis filtrez.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la préparation lait-crème sans cesser de remuer.

Remplissez les ramequins en porcelaine de cette crème. Posez-les sur la plaque du four et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et réservez au frais.

Pelez les pamplemousses. Puis coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le miel et mélangez.

Déposez délicatement les quartiers de pamplemousses dans la poêle et faites-les caraméliser sur les deux faces.

Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur, décorez de quartiers de pamplemousse et accompagnez de tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes -15 tuiles-


2 blancs d'oeufs
60g de sucre
60g de farine
30g de beurre
et quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette. Ajoutez le sucre, la farine, mélangez puis ajoutez le beurre ramolli.

Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Avec une petite cuillère, étalez la pâte en forme de ronds. Pas plus de 6 ronds par plaque. Parsemez d'amandes effilées. Comptez 10 minutes de cuisson. Les tuiles sont cuites lorsque leur bord est doré.

Déposez-les une à une sur une plaque à tuile, ou, à défaut de plaque, bombez vos tuiles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Maintenez les tuiles ainsi jusqu'à refroidissement (il faut les travailler très rapidement).

(Source: Verrines, cuillères et petits plats)

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