Rosbif au jus

Certains croient à tort que faire un rosbif, c’est long. Pour ma part j’en garde toujours un ou deux dans le congélateur pour les invités surprises. La sauce, moins grasse que celles faites à partir de beurre, contient des ingrédients qui se trouvent généralement dans notre garde-manger. Une bonne recette, des ingrédients simples et qui se fait en environ 1 heure, tout en en place pour un succès.

Véronique

Ingrédients:

3 à 4 lbs Rosbif
 2 à 3 c. à thé de beurre

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de farine

1 c. à thé de moutarde sèche

1 oignon, coupé en tranches

3 à 4 tasses de thé

½ tasse de ketchup

¼ à 1/3 tasse de moutarde

quelques c. à table de bovril au boeuf

¼ sauce BBQ kraft

Préparation:

Mélanger le beurre, le sel, le sucre, la farine et la moutarde en poudre. 

Étendre le mélange sur le rosbif et le saisir à broil 5 minutes. Cuire à 425ºF 20 minutes par livre.

Sortir du four, gratter la pâte et faire revenir les oignons dans le plat de cuisson du rosbif. Ajouter le reste des ingrédients aux oignons jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée.

Pendant ce temps, couper le rosbif et ajouter à la sauce pour compléter la cuisson jusqu’au degré désiré.

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Paté à la viande et à la moutarde

Il y a des années que j'avais cette recette dans mes cahier, prise d'un livre de Sœur Angèle. Et puis une journée où je voulais faire des tartes au pommes, j'avais assez de pâte brisée pour faire ce magnifique pâté à la viande à la moutarde. Un plat, semble-t-il d'origine britannique, qui prend une bonne heure à préparer, plus le temps de cuisson. Je vous le conseille grandement, ça fait changement des pâtés fait avec de la viande haché. Je l'ai quelques peu modifié et donc voici ma version.

Alexandra

Ingrédients:
1/2 lb (750 gr) de Cube de bœuf
1/2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 gros oignon haché
2 1/3 tasses de champignons de Paris coupés en 4
1 tasse d'eau chaude
1 c. à soupe de moutarde de dijon
Sel et poivre
1 recette de pâtes brisées pour deux croûtes
1 c. à table de persil frais haché
1 blanc d'oeuf

Préparation:
Préchauffez le four à 220°C (425°F).

Dans un grand poêlon, faites revenir la viande dans l'huile et le beurre, à feu moyennement élevé. Mettez dans une assiette et réservez. Faites dorer les oignons et les champignons. Mettez dans la même assiette.

Dans le poêlon, ajoutez l'eau chaude et 2 c. à thé de moutarde. Portez à ébullition, en remuant pour déglacer le fond. salez et poivrez au goût.

Tapissez le fond d'un moule à pâté profond (contenance 6 tasses) avec la première abaisse. Versez-y le mélange de viande et de légumes. Ajouter le bouillon moutardé et saupoudrez de persil.

Badigeonnez le rebord du fond de pâte avec un peu d'eau et déposez-y l'abaisse du dessus. Scellez fermement les 2 abaisses ensemble, découpez l'excès.

Découpez 2 ouvertures au centre du pâté. Battez le blanc d’œuf avec le reste de la moutarde et badigeonnez-en le pâté. Déposez le pâté sur une plaque à biscuit au centre du four et faites cuire pendant 20 min. Réduisez la température à 180°C (350°F) et faites cuire encore 20 min. Couvrir le dessus de papier d'aluminium si nécessaire.

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Tartare de boeuf

Suite à la coupe sushi au saumon servi en entrée au souper de fête de mon conjoint, j'ai servi un tartare de bœuf. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Isabelle. Elle me fesait de l'oeil depuis un bout de temps. Il me manquait une occasion de la faire. Bref, ce fut mon premier et ce ne sera surement pas mon dernier tartare de bœuf. J'ai apporté quelques petits changements à la recette...

J'ai pris des patates douces et c'était merveilleux. Je n'avais pas de mayonnaise maison j’ai donc pris de la mayonnaise du commerce à laquelle j'ai ajouté environ 2 c. à soupe de moutarde jaune et 2 c. à thé de moutarde forte, que j'ai ajusté à mon goût. J'ai servi le tout avec de fins croutons de pain.

Alexandra

Ingrédients:
Filet de bœuf Boston finement haché à la pointe du
couteau (compter 60 g de bœuf par personne).
3 cuillères à table de persil haché
2 c. à thé d’ail
1 coeur de céleri finement haché
Quelques pincée de fleur de sel
Sauce Tabasco au goût
Le zeste d'un citron.
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise maison extra moutardée
2 patates douces, pour des frites allumettes maison
 

Préparation:
Commencer par cuire vos frites allumettes, pour qu'elles soient incorporées au tartare, froides, et qu'elle ne ramollissent pas.
Tailler vos pommes de terres en allumettes à l'aide d'une mandoline ou au couteau
Cuire dans un bain de friture jusqu'à bien dorées. Soyez prudents!
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Le tartare :
Bien mélanger tous les ingrédients, en terminant par les frites allumettes. Rectifier l’assaisonnement.
Mouler la préparation dans des cercles en inox, puis servir aussitôt.

Source: Les gourmandises d'Isa
 
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