Salade de patates douces et roquette

Cette semaine, je recevais à souper mon beau-père, qui a plusieurs restriction alimentaire. J'ai donc cherché à faire une entrée goûteuse, bonne pour la santé et fraîche pour combattre un peu la chaleur qui nous incombe depuis quelques jours. J'ai fait la moitié de recette (puisque la recette de base est pour 8 personnes) et n'y ai apporté que deux modifications. Je n'ai pas mis de fromage puisque mon invité ne pouvait pas en mangé et j'ai changé le thym par du basilic séché puisque je préfère cette épice avec le vinaigre balsamique.

Bref, voici une délicieuse salade de patates douces et roquette, que j'ai dans le cahier tchin-tchin publié par la SAQ. J'adore ces petits livres qui donne de bonnes idées de cocktails, de recettes et d'accords mets et vins. Pour accompagner ce plat, un vin blanc non-alcoolisé nous était conseiller et je dois avouer que c'était parfait! 

Ne vous gênez pas pour modifier la recette, comme il est dit dans le cahier tchin-tchin. Vous pouvez prendre "des pommes de terres grelots, des oignons caramélisés, des noix ou des morceaux de brie chaud." Moi, j'ai bien hâte de réessayer la recette et d'y ajouter quelques uns de ces éléments.

Alexandra

8 personnes

Ingrédients:

1 kg de patates douces, pelées (environ 4 grosses patates)

Huile d'olive

1 c. à soupe de thym frais effeuillé

Noix de muscade rapée, au goût (j'ai prix de la noix de muscade moulu)

Poivre, au goût

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 tasse d'huile d'olive

113 g de roquette

Copeaux de parmesan

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C (375°F)

Couper les patates en deux sur la longueur, puis trancher de manière à obtenir des demi-rondelles de 1cm d'épaisseur. Dans un bol, bien mélanger les patates, l'huile d'olive, le thym, la muscade et le poivre, puis disposer sur une plaque de cuisson. Saler. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (retourner à mi-cuisson). Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et un peu de sel. Incorporer l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse. Ajouter le roquette et bien mélanger.

Disposer les patates tièdes sur une grande assiette, déposer la roquette au centre puis parsemer de copeaux de parmesan.

Source: Tchin-tchin, SAQ

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Tartare de boeuf

Suite à la coupe sushi au saumon servi en entrée au souper de fête de mon conjoint, j'ai servi un tartare de bœuf. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Isabelle. Elle me fesait de l'oeil depuis un bout de temps. Il me manquait une occasion de la faire. Bref, ce fut mon premier et ce ne sera surement pas mon dernier tartare de bœuf. J'ai apporté quelques petits changements à la recette...

J'ai pris des patates douces et c'était merveilleux. Je n'avais pas de mayonnaise maison j’ai donc pris de la mayonnaise du commerce à laquelle j'ai ajouté environ 2 c. à soupe de moutarde jaune et 2 c. à thé de moutarde forte, que j'ai ajusté à mon goût. J'ai servi le tout avec de fins croutons de pain.

Alexandra

Ingrédients:
Filet de bœuf Boston finement haché à la pointe du
couteau (compter 60 g de bœuf par personne).
3 cuillères à table de persil haché
2 c. à thé d’ail
1 coeur de céleri finement haché
Quelques pincée de fleur de sel
Sauce Tabasco au goût
Le zeste d'un citron.
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise maison extra moutardée
2 patates douces, pour des frites allumettes maison
 

Préparation:
Commencer par cuire vos frites allumettes, pour qu'elles soient incorporées au tartare, froides, et qu'elle ne ramollissent pas.
Tailler vos pommes de terres en allumettes à l'aide d'une mandoline ou au couteau
Cuire dans un bain de friture jusqu'à bien dorées. Soyez prudents!
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Le tartare :
Bien mélanger tous les ingrédients, en terminant par les frites allumettes. Rectifier l’assaisonnement.
Mouler la préparation dans des cercles en inox, puis servir aussitôt.

Source: Les gourmandises d'Isa
 
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