Salade fraîche au feta et au persil

Voici une recette que j'ai inventé, moi même. La recette est approximative. J’essaie de mettre des poivrons jaunes et orange pour que ça se mange encore mieux avec les yeux. Je vous le dis c'est malade! Frais, gouteux et contrairement à la salade grecque, pas de mauvaise haleine!! (À cause du persil)

Geneviève

Ingrédients:

1 tomates en dés 

1 poivron (orange ou jaune c'est plus beau) en dés

1 demi concombre en dés 

3/4 de tasse de fromage feta en dés 

Une bouquet de persil haché (NON-facultatif) 

2 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme

Préparation:

Dans un bol à salade, mélanger tous les ingrédients ensemble

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Pizzas arméniennes

J'ai vu cette recette un midi à Ricardo et immédiatement j'ai voulu la faire. Je me dépêcha d'imprimer la recette et le lendemain je la servais pour souper. On n'a pas été déçus! La recette original est disponible ici sur le site de Radio-Canada. Pour ma part, j'ai changer quelque peu la recette, en  autres en enlevant quelques ingrédients comme la mélasse de grenade parce que ça se trouve que je n'en ai pas dans mon garde-manger! Et j'ai fait 8 moyennes pizza au lieu de 16, déjà que la pâte est pas facile à étirer puisqu'elle est très élastique, j'ai voulu m'enlever du trouble! Mais voyez par vous-même le nombre que vous en voulez!

Alexandra

La pâte:

1 1/4 t (300ml) d'eau 

1 1/2 c. à thé de levure sèche active

1/2 c. à thé de sucre

4 tasses (500g) de farine tout usage + un peu pour le plan de travail

1 c. à thé de sel

2 c. à s. d'huile végétal

La garniture:

1 petit oignon jaune

1/2 poivron rouge, équeuté et épépiné

1 gousse d'ail

2 tomates

1/4 de bouquet (environ 40 g) de persil plat frais

1/4 de bouquet (environ 15 g)de menthe fraîche

1/2 lb (250 g) de boeuf ou porc haché

1 c. à thé de paprika doux ou piquant

1/2 c. à s. de pâte de tomate

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de coriandre moulu

Sel et poivre

Feuilles de laitue, rondelles de tomates, lanières de poivrons et de concombre, coriandre fraîche et quartiers de citron.

Préparation:

Pour la pâte  

Pour préparer la pâte, mettre l’eau tiède dans un bol. Saupoudrer de levure et de sucre. Laisser agir de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

Pour pétrir la pâte 

À la main : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile. Pétrir la pâte en incorporant les ingrédients secs dans les ingrédients liquides de 8 à 10 minutes, jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse.

Au batteur sur socle : Utiliser d’abord le fouet plat. À faible vitesse, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile et mélanger, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se forme. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 6 minutes, ou jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse, qui se détache du bol.

Dans un bol propre et légèrement huilé, déposer la boule de pâte. Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pour la garniture 

Au robot culinaire, hacher très finement l’oignon, le demi-poivron, l’ail, les tomates, le persil et la menthe. Mettre dans un grand bol.

Ajouter le bœuf haché, le paprika, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.  Mélanger à la main afin de former une pâte homogène et humide. 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Diviser la pâte en 8 petites boules égales. À la main ou au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en disques d'environ 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po).

Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une cuillère à soupe, étaler une fine couche de garniture. Lisser avec le dos de la cuillère pour faire adhérer la garniture à la pâte.

Cuire dans le tiers inférieur du four de 8 à 10 minutes (les pizzas ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses), puis dans le tiers supérieur du four à gril (broil) de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et la viande cuite. Sortir du four, déposer sur une assiette et recouvrir immédiatement d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent moelleuses.

Arroser de jus de citron. Garnir de garnitures au choix, plier ou manger comme des pizzas.

Source: Radio-Canada, Ricardo

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Pâte Carbonara de Véronique

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le vendredi, j'aime bien manger un bon plat de pâte avec une bonne bouteille de vin tout en évitant de passer 1 heure devant mon fourneau! Le temps d'un verre de vin pas plus!

Cette recette fait partie de mes favorites du vendredi soir! Et pour sauver du temps, je fais cuire le bacon la veille. Hé oui! du bacon! moi j'aime mieux ça que de la pancetta! que voulez-vous!

Véronique

Ingrédients:

Pâtes au choix (penne, linguini…)
1 tasse de bacon cuit (environ ½ paquet)
½ oignon
2 jaunes d’œuf
1 tasse de fromage parmesan râpé
½ tasse de crème à cuisson
Sel et poivre
Persil haché

Préparation:
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Durant ce temps, dans une grande poêle, chauffer de l'huile. Déposer l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Baisser le feu et ajouter la crème puis les jaunes d’œufs et le parmesan. Laisser réchauffer tout en brassant constamment. 

Salé et poivré la sauce puis ajouter les bacons cuits et les pâtes

Décorer de persil frais.

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«Risotto» de chou-fleur

J'aime le riz, particulièrement en risotto, mais j'aime aussi l'idée de le substituer par des légumes! Voici une variante simple du risotto et comme c'est le chou-fleur qui remplace le riz, la recette est beaucoup plus rapide à exécuter qu'un risotto traditionnel!

 Véronique

Ingrédients:

Huile d’olive
1 tête de chou-fleur haché finement
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, pelées et hachées
¼ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de crème à cuisson (15% ou 35%)
2 c. à thé de zeste de lime
¼ tasse de noix de pin
¼ tasse de parmesan fraichement râpé
2 c. à table de persil haché

Préparation:
Faire revenir les oignons dans l’huile.
 
Ajouter le chou-fleur et l’ail et sauter pour 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et chauffer jusqu’à évaporation presque complète.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème et porter à ébullition.

Chauffer jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre puis ajouter le zeste de lime, les noix de pin et le fromage parmesan puis brasser.

Servir avec du persil.

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Salade grecque

J'en reviens pas de n'avoir toujours pas mis ma recette de salade grecque. Alors je remédie à la situation immédiatement. J'adore faire cette salade et mon conjoint apprécie tout autant si c'est pas plus quand j'en prépare. En dehors du fait que c'est une salade délicieuse, en témoigne sa popularité, j'aime faire de la salade grecque parce que je peux la préparer à l'avance, en plus les saveurs ont le temps de bien s'amalgamer, c'est même meilleure ainsi et aussi parce que j'en prépare souvent une grosse portion ce qui me permet d'en avoir pour les autres repas de la semaine. La version traditionnelle n'a pas de poivrons, mais je trouve que ça apporte de la couleur et du croquant. Quelques fois j'en fait également une version avec de l'orzo, de petites pâtes, à ce moment je mets un peu plus de vinaigrette pour être sure que ça ne perde pas de goût. 

Alexandra

Ingrédients:   

1 demi concombre anglais

2-3 tomates

1/2 poivron de couleur
1/4 d'oignon rouge

100 gr de fromage feta

1/2 tasse d'olive noire

Sel et poivre

Vinaigrette:

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de jus de citron 

2 c. à s. de persil frais haché

1 c. à thé d'origan séché

Préparation:

Couper le concombre, les tomates et le poivrons en dés. Émincer l'oignons rouge et émietter le fromage feta. Trancher les olives. Déposer tous les légumes et le fromage dans un bol et mélanger. Saler et poivrer.

Vinaigrette:
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter à la salade et bien mélanger.

Garder au frigidaire jusqu'au moment de servir.

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Poulet persan

Voilà une recette qui envahira votre cuisine d'arômes alléchants! Une recette pas trop compliqué, par contre assez longue à exécuter, compter 1 heure seulement pour la cuisson. Ce sont des saveurs que l'on est moins habitué de mélanger ensemble, mais qui donne un résultat surprenant et savoureux!

Alexandra 

Ingrédients:

1,5 kg de petites cuisses de poulet

1/2 tasse de farine

2 c. à s. d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 canne de tomates en dés (796ml)

6 dattes fraîches, dénoyauté, coupées en deux

2 tasses de bouillon de poulet

2 c. à thé de zeste de citron

sel et poivre

1/2 tasse d'amandes, grillées et hachées

2 c. à s. de persil frais haché

Préparation:

Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis secouer pour enlever l’excédant. Dans un grand chaudron ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le poulet de tout les côtés en le retournant, puis retirer du chaudron. Réserver.

Dans le chaudron, mettre l'oignon, l'ail et la cannelle et cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon ait fondu. Ajouter les tomates, les dattes et le bouillon. Porter à ébullition, remettre le poulet dans le chaudron et recouvrir de la sauce. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à découvert.

Ajouter le zeste de citron et assaisonner. Reporter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes, le temps que le mélange épaississe.

Servir accompagner de riz, décorer d'amandes grillées et de persil frais.

Source: Soupes et Ragoûts, Saveur et plaisir

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Boeuf Stroganoff

Je n'ai pas le câble, mais lorsque je suis en visite chez des amis ou dans ma famille, j'en profite pour regarder des émissions de cuisine comme celle de Jamie Oliver. Quand je suis tombé sur son émissions, il cuisinait un boeuf stroganoff et j'ai réalisé que j'en avais jamais fait un! Et évidemment avec Jamie Oliver tout semble simple et rapide à réaliser. J'ai plus aimé son style que sa recette, ce laisser-aller dans la cuisine : pas besoin de couper les légumes tous égale, faire un grand plat qu'on met au centre de la table pour que tous se servent à sa faim... Bref, j'ai trouvé ma recette dans un mélange entre celle de Jamie Oliver et de mon livre Five Rose. J'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser cette recette et cela s'est ressenti à table. J'ai mesuré à l’œil les quantités, mélanger les sortes de cornichons et je vous recommande d'en faire tout autant. Amusez-vous!

Alexandra

Ingrédients:
Huile d'olive
 1 1/2 t d'oignons tranchés
3 gousses d'ail
250 gr de champignons tranchés
500g de bœuf (de ronde ou de surlonge) coupé en lanière
1 c.s. de paprika fumé
Une dizaine de tomates cerises coupés en deux
Une poignée de cornichons (sucrée et à l'aneth mélangés)
1/2 t de crème à cuisson ou de crème sure
1 1/2 c.c. de sel
1/4 c.c. de sauce Worcestershire
1 bouquet de persil plat haché
Poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter les champignons et cuire 2 mins. Chauffer la moitié des tomates, des cornichons et du persil. Retirer les légumes de la poêle et réserver.

Enrober les lanières de bœuf du paprika. Colorer et cuire la viande dans la grande poêle en retournant les morceaux quelques fois. Remettre les légumes et ajouter les assaisonnements dans la poêle quand la viande est cuite, avec la crème et mélanger. Réchauffer, saler et poivrer au goût.

Au moment de servir, déposer le Stroganoff sur un lit de nouilles ou de riz puis parsemer le reste de tomates, de cornichons et de persil.

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Burger d'avoine

Avec la rentrée scolaire, il est bien de pouvoir faire des recettes à l'avance que l'on peut congeler. Ici, il s'agit de burger végétarien fait d'avoine et de noix. Si vous les congeler, je vous conseille de les réchauffer à la poêle avec un peu d'eau et de sauce tamari, comme à la cuisson. Sinon, elles seront secs et donc moins bonnes. La recette est pour 8 boulettes, je les trouvais trop petites et j'en ai fait 6, mais les boulettes sont très copieuses, je vous recommande donc dans faire 8 comme indiqué! C'est une recette simple qui plaira à toute la famille j'en suis sure.

Alexandra

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de gruau
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé
3 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol nature
30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) de flocons de légumes déshydratés ou d’herbes de Provence
125 ml (1/2 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya
Sel
Huile végétale pour la cuisson

Préparation:

Dans un grand bol, déposer le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les œufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes.

Après ce temps, façonner 8 boulettes. Attention, c’est un peu collant!

Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Verser suffisamment d’eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.  

Lorsque le liquide est complètement réduit, servir aussitôt. 

Source: Marie-Joanne Boucher, sur le site de Ricardo 

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Salade de betteraves et feta

Les betteraves sont souvent en spéciale de ces temps-ci, mais plutôt que d'en faire des conserve je vous propose de les manger fraîches. La betterave se marie super bien avec le feta. Voici donc une recette de mon propre crue que je vous invite à modifier selon vos goût et aspirations du moment. Pourquoi pas changer le persil pour de la menthe, le fromage feta par du bleu ou encore ajouter des noix. Allez-y, amusez-vous!
Alexandra

Ingrédients:
2 betteraves rouges
2 betteraves jaunes
2 tasses de roquette
1/4 tasse de persil frais ciselé

Vinaigrette
2 c. à s. de vinaigrette balsamique blanc (ou de vin blanc)
1 c. à c. de moutarde de Dijon
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de jus de citron
Sel et poivre

Préparation:
Si vos betteraves ne sont pas cuites, cuire 1 heure dans un four à 350°F. Elles seront alors facile à peler.

Une fois vos betteraves cuites et refroidis, couper en cube. 

Déposer la roquette dans un bol à salade. Ajouter les betteraves, le feta et la vinaigrette et mélanger. Ajouter le persil sur le dessus.

Vinaigrette 
Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive, le miel et le jus de citron et bien mélanger. Saler poivrer. Réserver.

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Pâte Carbonara d'Alexandra

Pour contrer la température froide de cette semaine, j'ai décidé de faire un bon plat de pâte réconfortant, des Carbonara. Je me suis basée sur des recettes pour les quantités, mais j'ai finalement presque tout modifié. Alors, voici ma recette de pâte carbonara, crémeuse et cochonne! Pour accompagner le tout, un petit pinot noir français du Baron Philippe de Rothschild. Ça m'a surpris un vin rouge pour accompagner ce type de pâte, mais l'accord était savoureux. En plus, il est pas cher. Alors pourquoi vous en priver!

Alexandra

Ingrédients:
350g de fettucinis
2 c. à s. d'huile d'olive
250g de bacon
1 petit oignon coupé finement
2 oeufs
1/2 tasse de crème 15%
1 tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre
Persil frais

Préparation:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les fettucinis jusqu'à ce qu'elle soient al dente ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Durant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile. Déposer le bacon et l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorer. Baisser le feu et ajouter les pâtes égouttées.

Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème et le parmesan. Saler et poivrer le mélange d’œufs. Verser sur les pâtes et mélanger rapidement avant que la chaleur des pâtes ne cuisent les œufs.

Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et décorer de persil frais.

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Filet de porc à la crème d'asperges

 J'avais un filet de porc, des champignons et des asperges à passer. J'ai cherché longtemps une recette et je suis tombé sur celle d'Isa, qui me paraissait délectable et elle l'est! Mon conjoint adore les asperges, ce fut vraiment une recette coup de coeur. J'ai utilisé toutes mes asperges pour la sauce et j'ai servi le tout accompagné d'un riz blanc. La recette est pour deux, mais si vous mangé comme nous, vous en aurez pour les lunchs le lendemain.

Alexandra

 

Ingrédients:

1 filet de porc
1 lb d'asperges, parées
2 c. à table de beurre
150 ml de crème 15 %
1/4 de c. à thé de curry
1 c. à table de persil
1 casseau de champignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
sel-poivre

Préparation:
Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes

Couper le filet de porc en tranches de 2 cm, faire revenir les tranches de filet de porc dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec l'intérieur encore rosé. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans l'assiette avec la moitié des asperges

Mettre l'autre moitié des asperges dans le robot culinaire avec la crème et le curry, mixer jusqu'à consistance onctueuse. Saler et poivrer. Mettre cette crème dans une casserole et chauffer à feu moyen.

Dans la poêle qui a servi à cuire les tranches de filets de porc, sans la laver, faire revenir les champignons émincés avec l'ail. Saler et poivrer.

Servir dans l'assiette avec les asperges et les tranches de filets de porc et napper de la sauce chaude aux asperges. Saupoudrer de persil ciselé. 

Source: Les gourmandises d'Isa

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Poulet à la grecque aux fines herbes

Ce n'est pas la première fois que je réalise et que je goûte à cette recette. Je l'ai refais hier et vraiment ça se mange tout seul! Elle provient d'un de mes livres préféré, Châtelaine, 100 recettes exquises. C'est chaud, mais c'est quand même estival, c''est simple et savoureux! Je n'avais pas d'olives noires et de toute façon je n'aime pas vraiment ça (je me confesse), mais j'avoue qu'avec le fromage feta ça doit être agréable mélange... Pour le vin blanc, j'ai pris un Etchart, dont j'ai souvent une bouteille à la maison et qui est normalement plus approprié pour les plats asiatiques ou une sangria. C'est un vin blanc sec que je vous conseille vivement d'essayer.

Alexandra

Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 poitrine de poulet désossées, sans la peau

1 gros oignon haché grossièrement

2 gousses d'ail hachées

1/2 tasse de vin blanc sec

4 tomates hachées

1/4 tasse de basilic frais, haché

1 c. à thé d'origan séché

1/2 tasse d'olive noires Kalamata dénoyautées

1/2 tasse de fromage feta émietté

1/4 tasse de persil frais, haché

Préparation:

Dans une casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter le poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes de chaque côté. Réservé dans un plat.

Dans la casserole, ajouter l'oignon et l.ail et laisser ramollir, en remuant, environ 5 minutes. Y verser le vin et remuer, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes. Incorporer les tomates avec leur jus, le basilic, l'origan et les olives. Saler et poivrer. Amener le mélange à ébullition, puis laisser mijoter sur feu moyen, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tomates se défassent et que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Remettre le poulet et son jus dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher, de 5 à 6 minutes de chaque côté. Garnir de feta et de persil et servir.

Source: Châtelaine, 100 recettes exquises

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Salsa de mangues

C'est en novembre dernier, lors du shower de bébé à Véronique, que j'ai fait découvrir cette recette à ma famille. Tous sont tombé sous le charme. Depuis, tout le monde en fait et l'apprête à sa manière.  Si vous aimez le sucré-salé vous serez servi! La recette est simple à faire, je vous conseille seulement de la faire la veille pour que les saveurs se marient bien. Alors, faites comme nous et lancez-vous, essayez quelque chose de nouveau!

Alexandra

Ingrédients:
1 grosse mangue
1 tomate moyenne
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 oignon rouge
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de sucre
sel au goût

Préparation:
Couper les fruits et légumes en petits cubes.

Mélanger le tout. Laisser réfrigérer quelques heures avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin.Si nécessaire rajouter de l'huile d'olive et du sucre.

Vous pouvez ajouter de la coriandre, du persil ou même de la sauce piquante au goût.


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Sauté aux champignons et au parmesan

Pour accompagner mes Gnocchis, j'ai réalisé ce sauté de champignon et de parmesan, inspiré d'une recette d'Elena Faita, de la Mezza Luna. C'est absolument délectable! Lorsque mon amie et moi y avons goûté à la fin du cours que nous avons suivi sur les Gnocchi, à la Mezza Luna, nous sommes tombé en amour avec ce mélange de fines herbes, de champignons et de parmesan. Pour ce sauté, j'ai utilisé des champignons de Paris et un gros champignon Portobello. Mais laissez allez votre imagination et prenez les champignons que vous voulez!

Alexandra

Ingrédients:
1/2 oignon haché finement
Une gousse d'ail écrasée
20 brindilles de ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive
350 gr de champignons mélangés tranchés
2-3 branches de persil italien
Sel et poivre
Parmesan frais

Préparation:
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et la ciboulette dans l'huile d'olive, 1-2 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 3-4 minutes.  Ajouter le persil, le sel et le poivre.

Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir sur les pâtes avec du parmesan.

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Boulettes de risotto aux tomates séchées et mozzarella

Voici une entrée des plus remarquable, sortie tout droit de Marabout chef, apéros et mini-bouchées. J'adore les recettes, qui une fois réalisées, ressemblent à l'image du livre ou de la revue. Ce qui est le cas pour celle-ci. En plus, j'ai eu le même nombre de portion, soit 30 petites boulettes. Je vous avouerai, que ces petites bouchées prennent quand même du temps à réalisées. Mais, selon moi, elles en valent la peine. Je suis une fan incontestable du risotto, et frit en plus ça devient un délice.Laissez aller votre imagination et faites-le risotto comme vous l'aimez avec vos épices et vos fromages!

Alexandra

Ingrédients:
500 ml de bouillon de volaille
125 ml d'eau
1 c. à c. d'huile d'olive
1 petit oignon jaune haché
1 gousse d'ail pilée
150 g de riz arborio
1 c. à c. de basilic frais
1 c. à c.de persil frais
2 c. à c.de tomates séchaées détaillées en dés
60 g de mozarella en dés de 1 cm
25 g de chapelure
Huile végétale pour la friture

Préparation:
Portez à ébullition le bouillon de volaille et l'eau dans une casserole, puis réduisez le feu et laissez frémir à couvert.

Dans une poêle profonde huilée, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez pour bien enrober les grains. Versez 125 ml de bouillon frémissant et laissez cuire à feu doux, en remuant constamment. Quand le liquide est absorbé, versez une autre louche de bouillon et remuez encore. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à absorption complète du liquide. Le temps total est d'environ 35 minutes. Incorporez les aromates et les tomates séchées. Couvrez et laissez tiédir 30 minutes.

Faites des boulettes avec le riz tiède, enfoncez un dé de mozarella au centre et rabattez un peu de riz dessus. Roulez les boulettes dans la chapelure.

Dans une sauteuse, faites frire les boulettes à l'huile en plusieurs tournées, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes.

Source: Marabout chef, Apéros et mini-bouchées

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Tartare de boeuf

Suite à la coupe sushi au saumon servi en entrée au souper de fête de mon conjoint, j'ai servi un tartare de bœuf. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Isabelle. Elle me fesait de l'oeil depuis un bout de temps. Il me manquait une occasion de la faire. Bref, ce fut mon premier et ce ne sera surement pas mon dernier tartare de bœuf. J'ai apporté quelques petits changements à la recette...

J'ai pris des patates douces et c'était merveilleux. Je n'avais pas de mayonnaise maison j’ai donc pris de la mayonnaise du commerce à laquelle j'ai ajouté environ 2 c. à soupe de moutarde jaune et 2 c. à thé de moutarde forte, que j'ai ajusté à mon goût. J'ai servi le tout avec de fins croutons de pain.

Alexandra

Ingrédients:
Filet de bœuf Boston finement haché à la pointe du
couteau (compter 60 g de bœuf par personne).
3 cuillères à table de persil haché
2 c. à thé d’ail
1 coeur de céleri finement haché
Quelques pincée de fleur de sel
Sauce Tabasco au goût
Le zeste d'un citron.
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise maison extra moutardée
2 patates douces, pour des frites allumettes maison
 

Préparation:
Commencer par cuire vos frites allumettes, pour qu'elles soient incorporées au tartare, froides, et qu'elle ne ramollissent pas.
Tailler vos pommes de terres en allumettes à l'aide d'une mandoline ou au couteau
Cuire dans un bain de friture jusqu'à bien dorées. Soyez prudents!
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Le tartare :
Bien mélanger tous les ingrédients, en terminant par les frites allumettes. Rectifier l’assaisonnement.
Mouler la préparation dans des cercles en inox, puis servir aussitôt.

Source: Les gourmandises d'Isa
 
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Mignon pour deux, chimichurri et orge tomatée-citronnée

J'adore cette recette! Je n'avais jamais cuisiné l'orge avant de faire ce plat et je le trouve délicieux avec cette odeur et ce gout de citron. Puisque j'aime l'orge très tendre, je le cuit 10 minutes de plus, à mon gout. Depuis mon voyage en Europe j'aime bien faire une bonne pièce de bœuf seulement avec de la fleur de sel dessus avec une cuisson sur le BBQ c'est délectable. Bref, le mélange des saveurs est parfait!

Cette recette est parfait pour un tête à tête romantique. Vous pouvez servir le plat dans une seule assiette et partagez. Accompagné d'une bonne coupe de vin votre bien-aimé(e) sera sous votre charme!

Alexandra

Ingrédients: 
360g (3/4 lb) de filet mignon de bœuf

3 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de gros sel
Poivre du moulin

Chimichurri : 

½ tasse de persil italien

1 branche d’estragon

7-8 feuilles de menthe
½ gousse d’ail haché
½ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Orge tomatée-citronnée :

1/3 tasse d’orge perlé
12 tomates cerises en grappe
Jus ½ citron
5 c.s d’huile d’olive
2 c.s. de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffez le barbecue à intensité maximum. Badigeonnez le filet de bœuf d’huile d’olive, parsemez-le de gros sel et poivrez.

Faites saisir chaque côté de la viande quelques minutes. Baissez le feu à intensité modérée et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes.

Retirez et enveloppez dans un papier d’aluminium pour faire reposer la viande 10 minutes.

Au moment de servir, tranchez le filet en deux parties. Servir accompagné de la sauce chimichurri et d’une généreuse portion d’orge tomatée-citronnée.

Chimichurri :

Hachez grossièrement les herbes fraîches. Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Orge tomatée-citronnée :

Mettez l’orge perlé dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à tendreté, environ 25 minutes (moi 10 minutes de plus). Égouttez et réservez.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposez la grappe de tomates (ou mettez-la sur une plaque à trous). Retirez-les lorsqu’elles sont bien colorées et ramollies.

Dans un saladier (ou dans la casserole), réunissez l’orge cuit, les tomates et le reste des ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement et réservez jusqu’au service.

Source: Sexy: cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

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