Rosbif au jus

Certains croient à tort que faire un rosbif, c’est long. Pour ma part j’en garde toujours un ou deux dans le congélateur pour les invités surprises. La sauce, moins grasse que celles faites à partir de beurre, contient des ingrédients qui se trouvent généralement dans notre garde-manger. Une bonne recette, des ingrédients simples et qui se fait en environ 1 heure, tout en en place pour un succès.

Véronique

Ingrédients:

3 à 4 lbs Rosbif
 2 à 3 c. à thé de beurre

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de farine

1 c. à thé de moutarde sèche

1 oignon, coupé en tranches

3 à 4 tasses de thé

½ tasse de ketchup

¼ à 1/3 tasse de moutarde

quelques c. à table de bovril au boeuf

¼ sauce BBQ kraft

Préparation:

Mélanger le beurre, le sel, le sucre, la farine et la moutarde en poudre. 

Étendre le mélange sur le rosbif et le saisir à broil 5 minutes. Cuire à 425ºF 20 minutes par livre.

Sortir du four, gratter la pâte et faire revenir les oignons dans le plat de cuisson du rosbif. Ajouter le reste des ingrédients aux oignons jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée.

Pendant ce temps, couper le rosbif et ajouter à la sauce pour compléter la cuisson jusqu’au degré désiré.

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Crèmes au thé, miel et pamplemousse et tuiles aux amandes

J'avais repéré cette recette depuis longtemps... Recevant une amie à souper, qui aime bien le thé, c'était le moment idéal de réaliser ces petits pots de crème au thé. La seule modification que j'apporterais à la recette et de diminuer de moitié la quantité de beurre et de miel pour la garniture. Il y en a trop et les pamplemousses caramélisent moins bien.

La recette demandant 4 jaunes d’œufs, je souhaitais faire quelque chose avec les blancs d’œufs. Ce qui était parfait, la recette conseille en accompagnement des tuiles aux amandes! Elles sont croquantes, délicieuses. C'est un dessert tout en légèreté, parfait pour les chaudes journées d'été. Laissez aller votre imagination, prenez des thé aromatisés, aux bleuets ou à la vanille par exemple.

 Alexandra

Pour 4 ramequins

2 sachets de thé
25cl de lait
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre en poudre
20cl de crème liquide

Pour la garniture
2 pamplemousse
80g de beurre
80g de miel de lavande

Préchauffez le four à 100°C. Dans une casserole, versez le lait et la crème, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les sachets de thé, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Puis filtrez.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la préparation lait-crème sans cesser de remuer.

Remplissez les ramequins en porcelaine de cette crème. Posez-les sur la plaque du four et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et réservez au frais.

Pelez les pamplemousses. Puis coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le miel et mélangez.

Déposez délicatement les quartiers de pamplemousses dans la poêle et faites-les caraméliser sur les deux faces.

Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur, décorez de quartiers de pamplemousse et accompagnez de tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes -15 tuiles-


2 blancs d'oeufs
60g de sucre
60g de farine
30g de beurre
et quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette. Ajoutez le sucre, la farine, mélangez puis ajoutez le beurre ramolli.

Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Avec une petite cuillère, étalez la pâte en forme de ronds. Pas plus de 6 ronds par plaque. Parsemez d'amandes effilées. Comptez 10 minutes de cuisson. Les tuiles sont cuites lorsque leur bord est doré.

Déposez-les une à une sur une plaque à tuile, ou, à défaut de plaque, bombez vos tuiles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Maintenez les tuiles ainsi jusqu'à refroidissement (il faut les travailler très rapidement).

(Source: Verrines, cuillères et petits plats)

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Soupe de pêches glacé et chantilly à la menthe

Ce n'est plus un secret que j'aime les verrines! Cette recette vient du petit livre Verrines, Ma petite Collection. Livre que j'ai eu en achetant un ensemble pour faire des verrines il y a maintenant un an. La seule modification que j'ai apporté à la recette est la verveine, que j'ai changé pour un sachet de thé à la vanille française qui me semblait un bon choix et ce le fût. Vous pouvez essayé avec différentes saveur de thé, ce sera surement aussi bon! Bref, un bon dessert d'été, délicieux que nous avons accompagné de crème glacée marbrée!

Alexandra

 

3 pêches
12 feuilles de verveine (moi une poche de thé à la vanille française)
12 feuilles de menthe
10cl de crème liquide (35%)
1 c.à.s. de sucre glace
80g de sucre

Portez à ébullition 10cl d'eau dans une casserole, puis versez-y le sucre pour 3 min de cuisson. Ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser 10 min.

Épluchez (blanchir avant), puis coupez les pêches en morceaux. Placez-lez dans un récipient. Versez le sirop à la verveine dessus, puis mixez avec un mixeur à bras afin d'obtenir une soupe. Répartissez la soupe de pêche dans 6 verrines. Placez-les au frais au moins 2h.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace, ajoutez les feuilles de menthe préalablement hachées. Au moment de servir, déposez un nuage de chantilly dans les verrines.

Source: Verrines, Ma petites Collection

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