Pizza greenpoint

Quand j'ai proposé à mon conjoint de faire une semaine spéciale pizza et que je lui ai demandé son avis, il m'a demandé de faire cette pizza. C'est une des sortes de pizza que l'on retrouve chez Nina pizza, une pizzeria du quartier Saint-Roch à Québec. La Greenpoint est une pizza simple avec de la mozzarella et du parmesan et du jus de citron et de la roquette qu'on ajoute après la cuisson. À la demande de mon conjoint, j'ai ajouté du pesto et j'ai servi le tout sur une croûte mince. J'ai pris la recette chez Ricardo, mais je l'ai réalisé à la machine à pain, c'était génial. Comme vous pouvez voir, c'est une pizza qui appelle l'été et la chaleur, parfaite pour les journées ensoleillées qui nous attendent!

Alexandra

4 pizzas individuelles

Ingrédients:
Pâte à pizza, croûte mince: 
1 tasse d'eau tiède
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
2 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé
2 c. à thé de levure instantanée
Farine de maïs

2 c. à s d'huile d'olive
3 c. à s. de pesto
250 g de mozzarella, tranchée (fraîche ce sera meilleure)
1/4 tasse de parmesan en copeaux ou râpé
2 tasses de roquette
Poivre
1 citron, coupé en 8

Préparation:
Pâte:
Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le sucre. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre légèrement humide et laisser reposer environ 1h15.

Montage:
Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Diviser la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariner, abaisser finement pour obtenir 4 croûtes d'environ 10 po (25 cm).

Badigeonner chaque pizza d'huile d'olive et étendre le pesto. Répartir les tranches de mozzarrella sur les 4 pizza et saupoudrer de la moitié du parmesan.

Cuire au centre du four environ 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte cuite.

À la sorti du four, parsemer également les 4 pizzas de roquette, du reste de parmesan et poivrer. Servir immédiatement avec deux quartiers de citron.

Source pour la pâte: Ricardo

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Salade de betteraves et feta

Les betteraves sont souvent en spéciale de ces temps-ci, mais plutôt que d'en faire des conserve je vous propose de les manger fraîches. La betterave se marie super bien avec le feta. Voici donc une recette de mon propre crue que je vous invite à modifier selon vos goût et aspirations du moment. Pourquoi pas changer le persil pour de la menthe, le fromage feta par du bleu ou encore ajouter des noix. Allez-y, amusez-vous!
Alexandra

Ingrédients:
2 betteraves rouges
2 betteraves jaunes
2 tasses de roquette
1/4 tasse de persil frais ciselé

Vinaigrette
2 c. à s. de vinaigrette balsamique blanc (ou de vin blanc)
1 c. à c. de moutarde de Dijon
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de jus de citron
Sel et poivre

Préparation:
Si vos betteraves ne sont pas cuites, cuire 1 heure dans un four à 350°F. Elles seront alors facile à peler.

Une fois vos betteraves cuites et refroidis, couper en cube. 

Déposer la roquette dans un bol à salade. Ajouter les betteraves, le feta et la vinaigrette et mélanger. Ajouter le persil sur le dessus.

Vinaigrette 
Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive, le miel et le jus de citron et bien mélanger. Saler poivrer. Réserver.

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Salade de patates douces et roquette

Cette semaine, je recevais à souper mon beau-père, qui a plusieurs restriction alimentaire. J'ai donc cherché à faire une entrée goûteuse, bonne pour la santé et fraîche pour combattre un peu la chaleur qui nous incombe depuis quelques jours. J'ai fait la moitié de recette (puisque la recette de base est pour 8 personnes) et n'y ai apporté que deux modifications. Je n'ai pas mis de fromage puisque mon invité ne pouvait pas en mangé et j'ai changé le thym par du basilic séché puisque je préfère cette épice avec le vinaigre balsamique.

Bref, voici une délicieuse salade de patates douces et roquette, que j'ai dans le cahier tchin-tchin publié par la SAQ. J'adore ces petits livres qui donne de bonnes idées de cocktails, de recettes et d'accords mets et vins. Pour accompagner ce plat, un vin blanc non-alcoolisé nous était conseiller et je dois avouer que c'était parfait! 

Ne vous gênez pas pour modifier la recette, comme il est dit dans le cahier tchin-tchin. Vous pouvez prendre "des pommes de terres grelots, des oignons caramélisés, des noix ou des morceaux de brie chaud." Moi, j'ai bien hâte de réessayer la recette et d'y ajouter quelques uns de ces éléments.

Alexandra

8 personnes

Ingrédients:

1 kg de patates douces, pelées (environ 4 grosses patates)

Huile d'olive

1 c. à soupe de thym frais effeuillé

Noix de muscade rapée, au goût (j'ai prix de la noix de muscade moulu)

Poivre, au goût

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 tasse d'huile d'olive

113 g de roquette

Copeaux de parmesan

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C (375°F)

Couper les patates en deux sur la longueur, puis trancher de manière à obtenir des demi-rondelles de 1cm d'épaisseur. Dans un bol, bien mélanger les patates, l'huile d'olive, le thym, la muscade et le poivre, puis disposer sur une plaque de cuisson. Saler. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (retourner à mi-cuisson). Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et un peu de sel. Incorporer l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse. Ajouter le roquette et bien mélanger.

Disposer les patates tièdes sur une grande assiette, déposer la roquette au centre puis parsemer de copeaux de parmesan.

Source: Tchin-tchin, SAQ

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Mini-burger d’agneau à la menthe

Je vous ai déjà parler du livre, Sexy cuisiner pour deux, de Louis-François Marcotte, et bien c'est un merveilleux livre de cuisine. Vous y trouverez d'excellentes recettes pas trop compliqué et parfait pour un souper en tête-à-tête. 

La recette que je vous présente, ici, sont des mini-burger d'agneau à la menthe. Vous avez même une petite sauce épicée pour accompagné le tout. Délicieux! Si vous n'avez pas de roquette, une autre sorte de laitue fera l'affaire, mais j'avoue qu'avec la roquette c'est meilleur! Je fais toujours l'entièreté de la recette pour prendre les reste en lunch, c'est tellement bon un burger réchauffer. Vous n'êtes pas d'accord?

Alexandra

-4 à 6 personnes-

500g (1 lb) d’agneau haché

2 c.s. de moutarde de dijon

1 œuf

1 petit oignon haché finement

 4 c.s. de menthe hachée

 Huile et beurre pour la cuisson

12 mini-pains burger ou focaccia

2 tasses de petite roquette

Sel et poivre du moulin

Sauce épicée :

4 c.s. de mayonnaise

4 c.s. de crème sure

Tabasco ou Sambal Oelek, au goût

3 c.s. de ciboulette ciselée

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C (375°F)

Dans un saladier, mélangez l’agneau, la moutarde, l’œuf, l’oignon et la menthe. Salez et poivrez généreusement. (Pour vérifier l’assaisonnement, vous pouvez faire cuire au micro-onde deux cuillère de farce). 

Façonnez 12 boulette de 5 cm de diamètre. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites dorer uniformément, à feu modéré, les boulettes et poursuivez la cuisson au four 5-6 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les pains en les taillant, si nécessaire, à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Coupez-les ensuite en deux, si nécessaire, pour obtenir vos mini-pains hamburgers.  Dans une poêle, faites-les dorer légèrement dans un peu de beurre pour les rendre croustillant.

Déposez les boulettes sur un essuie-tout pour éliminer le surplus de gras et montez les burgers avec la roquette et la sauce épicée.

Source: Sexy cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

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Pizza vite faite hawaienne et italienne

Quand je suis allée en Italie, j'ai mangé la meilleure pizza au monde! C'était une pizza très simple avec de la roquette et une réduction de vinaigre balsamique dessus. C'était delizioso!!! Maintenant je fais ma propre pâte à pizza tiré du livre Five Roses, qui est l'équivalent d'une Bible dans ma cuisine. La recette donne deux pâtes à pizza, que je garni à mon goût. Je fais donc souvent deux pizza différentes, la plupart du temps une hawaïenne et une italienne à la roquette.

Alexandra

1 sachet de 8g de levure sèche active

50ml (1/4 tasse) d'eau tiède

15ml (1 c.à.s.) de sucre

15ml (1 c.à.s.) de graisse végétale

5ml (1 c.à.c.) de sel

250ml (1 tasse) d'au bouillante

Environ 750ml (environ 3tasses) de farine tout usage

Chauffer le four. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Mettre le sucre, la graisse végétale, le sel et l'eau bouillante dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le sucre et la graisse soient dissous. Laisser tièdir.

Ajouter la levure dissoute. Ajouter la moitié de la farine et battre. Ajouter une quantité suffisante de ce qui reste de farine pour que la pâte se manipule bien. Pétrir légèrement (environ 3 min). Diviser la pâte en deux. Pétrir chaque boule et façonner en cercle aplati. Étendre avec les doigts dans 2 assiettes à pizza de 25cm de diamètre légèrement huilées. Laisser lever 15 minutes à la température de laa pièce. Garnir de sauce à pizza et de garniture au goût.

Garniture au goût: les ingrédients sont notés dans l'ordre dont je les dispose sur la pâte. Laissez aller votre imagination et reproduisez vos pizza préférées!

Hawaienne:
Sauce à pizza
Ananas coupé en dés
Jambon coupé en dés
Poivrons coupé en lanière
Tomates cerises coupées en deux
Fromage mozzarella rapé

Italienne à la roquette:

Sauce à pizza

Pesto

Fromage mozarella rapé

Tomates cerises coupées en deux

Roquette

Réduction de vinaigre balsamique

Source: Livre Five Roses

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Gnocchis à la ricotta, roquette et citron

 Il y a environ deux ans, j'ai offert à mon conjoint le livre Sexy: cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte. Un superbe livre, bien fait, contenant que de bonnes recettes. Finalement, je me suis retrouvé à utiliser ce livre bien plus souvent que mon conjoint... et je n'en suis pas bien déçue!

Je vous conseille cette recette si c'est vos premiers gnocchis puisque la recette sans pommes de terre, est assez facile à faire. Pour ma part, je regrette seulement de ne pas avoir eu un meilleur robot culinaire. Ça a eu pour effet que la pâte n'était pas totalement homogène.

Alexandra

Gnocchis à la ricotta, roquette et citron - pour 2 personnes -

3 c.s. d’huile d’olive

1 c.s. de beurre

Gnocchis cuits (voir plus bas)

4-5 c.s. de parmesan fraîchement râpé

Zeste d’un citron

1 tasse de petite roquette

Sel et poivre du moulin

Garniture :

Un filet d’huile d’olive

4 c.s. de ricotta

Dans un grand poêlon, faites chauffer l’huile et le beurre, à feu modéré, et lorsque ce dernier change de couleur, ajouter les gnocchis. Faites-les dorer à feu vif pour les rendre croustillants.

Parsemez le parmesan et le zeste de citron. Arrêtez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la roquette.

Disposez les gnocchis dans les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et garnissez d’un peu de ricotta. Servez immédiatement.

Pâte de gnocchis

½ tasse  de ricotta

1 œuf

½ gousse d’ail

Zeste d’un citron

 1 ½ tasse de petite roquette

3 c.s. de parmesan fraîchement râpé

2 c.s. d’huile d’olive

1 ½ tasse de farine

Sel et poivre du moulin

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de la farine, dans le récipient d’un robot culinaire. Actionnez par touches successives jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Ajouter la farine et mélangez rapidement.

Farinez généreusement le plan de travail avant d’y déposer la pâte. Façonnez des petites boules (de la grosseur d’une bille) et aplatissez-les avec le bout du doigt.

Lorsque les gnocchis sont tous confectionnés, faites-les cuire rapidement dans une eau bouillante salée. Ils sont prêt lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau. Égouttez et réservez.

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