Pizza greenpoint

Quand j'ai proposé à mon conjoint de faire une semaine spéciale pizza et que je lui ai demandé son avis, il m'a demandé de faire cette pizza. C'est une des sortes de pizza que l'on retrouve chez Nina pizza, une pizzeria du quartier Saint-Roch à Québec. La Greenpoint est une pizza simple avec de la mozzarella et du parmesan et du jus de citron et de la roquette qu'on ajoute après la cuisson. À la demande de mon conjoint, j'ai ajouté du pesto et j'ai servi le tout sur une croûte mince. J'ai pris la recette chez Ricardo, mais je l'ai réalisé à la machine à pain, c'était génial. Comme vous pouvez voir, c'est une pizza qui appelle l'été et la chaleur, parfaite pour les journées ensoleillées qui nous attendent!

Alexandra

4 pizzas individuelles

Ingrédients:
Pâte à pizza, croûte mince: 
1 tasse d'eau tiède
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
2 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé
2 c. à thé de levure instantanée
Farine de maïs

2 c. à s d'huile d'olive
3 c. à s. de pesto
250 g de mozzarella, tranchée (fraîche ce sera meilleure)
1/4 tasse de parmesan en copeaux ou râpé
2 tasses de roquette
Poivre
1 citron, coupé en 8

Préparation:
Pâte:
Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le sucre. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre légèrement humide et laisser reposer environ 1h15.

Montage:
Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Diviser la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariner, abaisser finement pour obtenir 4 croûtes d'environ 10 po (25 cm).

Badigeonner chaque pizza d'huile d'olive et étendre le pesto. Répartir les tranches de mozzarrella sur les 4 pizza et saupoudrer de la moitié du parmesan.

Cuire au centre du four environ 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte cuite.

À la sorti du four, parsemer également les 4 pizzas de roquette, du reste de parmesan et poivrer. Servir immédiatement avec deux quartiers de citron.

Source pour la pâte: Ricardo

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Pâte Carbonara de Véronique

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le vendredi, j'aime bien manger un bon plat de pâte avec une bonne bouteille de vin tout en évitant de passer 1 heure devant mon fourneau! Le temps d'un verre de vin pas plus!

Cette recette fait partie de mes favorites du vendredi soir! Et pour sauver du temps, je fais cuire le bacon la veille. Hé oui! du bacon! moi j'aime mieux ça que de la pancetta! que voulez-vous!

Véronique

Ingrédients:

Pâtes au choix (penne, linguini…)
1 tasse de bacon cuit (environ ½ paquet)
½ oignon
2 jaunes d’œuf
1 tasse de fromage parmesan râpé
½ tasse de crème à cuisson
Sel et poivre
Persil haché

Préparation:
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Durant ce temps, dans une grande poêle, chauffer de l'huile. Déposer l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Baisser le feu et ajouter la crème puis les jaunes d’œufs et le parmesan. Laisser réchauffer tout en brassant constamment. 

Salé et poivré la sauce puis ajouter les bacons cuits et les pâtes

Décorer de persil frais.

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«Risotto» de chou-fleur

J'aime le riz, particulièrement en risotto, mais j'aime aussi l'idée de le substituer par des légumes! Voici une variante simple du risotto et comme c'est le chou-fleur qui remplace le riz, la recette est beaucoup plus rapide à exécuter qu'un risotto traditionnel!

 Véronique

Ingrédients:

Huile d’olive
1 tête de chou-fleur haché finement
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, pelées et hachées
¼ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de crème à cuisson (15% ou 35%)
2 c. à thé de zeste de lime
¼ tasse de noix de pin
¼ tasse de parmesan fraichement râpé
2 c. à table de persil haché

Préparation:
Faire revenir les oignons dans l’huile.
 
Ajouter le chou-fleur et l’ail et sauter pour 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et chauffer jusqu’à évaporation presque complète.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème et porter à ébullition.

Chauffer jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre puis ajouter le zeste de lime, les noix de pin et le fromage parmesan puis brasser.

Servir avec du persil.

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Pizza au tofu fumé, champignons et oignons caramélisés

Un goût fumé, des champignons et des oignons caramélisés, c'était miam! On a dû se retenir pour pas manger toute la pizza d'un coup. Si vous voulez faire votre propre pâte à pizza c'est possible ici (attention, la recette donne deux pâtes). De mon coté j'ai une recette de pâte à la MAP, qui m'a été transmise par mon amie Amélie. Quoi qu'il en soit, pour ceux qui ne mange pas de tofu, il est possible de remplacer celui-ci par du poulet, ça devrait être tout aussi délicieux!

Alexandra

Ingrédients:

1 pâte à pizza 

Huile d'olive

1 oignon tranché

3 c. à s. de cassonade

1 paquet de tofu fumé, coupé en dés

3 c. à s. de sauce barbecue

1/4 tasse de sauce à pizza

3 c. à s. de parmesan

1 tasse de fromage mozzarella râpé

5 champignons tranchés

1/4 poivron rouge tranché

Coriandre fraîche haché

Préparation:

Préchauffé le four à 375°F (190°C).

Dans une casserole, cuire les oignons dans l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes. Les oignons doivent être mous. Saupoudrer de la cassonade et mélanger. Mettre de coté.

Dans la même casserole,  remettre un peu d'huile et faire griller le tofu. Lorsque le tofu est grillé, ajouter la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Mettre la sauce à pizza sur la pâte. Ajouter le tofu, les oignons caramélisés et les fromages et parsemer des légumes. 

Cuire au four 18 minutes. Lorsque la pizza est cuite, mettre le four à broil pour gratiner le fromage. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes avant de couper. Servir parsemer de coriandre.

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Casserole italienne aux petites boulettes et aux poivrons

Recette de réconfort par excellence, ce plat se réalise en deux temps. Vous pouvez faire les boulettes italiennes à l'avance, même doubler la recette et les mettre au congélateur. Les boulettes italiennes peuvent également être ajouter à d'autres plats de pâtes, à des soupes, etc. L'avantage aussi de ce plat et qu'il n'utilise qu'une casserole. J'étais septique à l'idée de cuire mes pâtes secs en même temps que le reste, mais le résultat m'a prouvé que j'avais tort de douter, c'était très bon ainsi. Et si vous êtes comme moi, moins il y a de vaisselle, mieux c'est!

Alexandra

Ingrédients:

1 poivron rouge paré et coupé en julienne

1 poivron vert paré et coupé en julienne

1 gros oignon coupé en deux morceaux en tranché

1 1/2 pepperoni coupé en rondelles

2 c. à s. huile d'olive

1 boite de 28 oz (796 ml) de tomates

3 tasses eau

2 c. à s. pâte de tomates

2 tasses rigatoni secs

Boulettes italiennes

1 lb (454 g) porc haché

1 c. à s. concentré liquide de bouillon de boeuf

1 c. à s. assaisonnement à l'italienne

1/4 c. à thé piment fort broyé

Sel et poivre

1/2 tasse fromage parmesan râpé

3 gousses d'ail hachées finement

1/3 tasse chapelure

2 oeufs battus

Farine non blanchie

3 c. à s. huile végétale

Préparation:

Dans une grande casserole contenant l'huile d'olive, faire revenir, à feu moyen-élevé, les deux poivrons, l'oignon et le pepperoni 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, puis bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter 20 minutes, après 10 minutes, ajouter les boulettes italiennes, puis continuer la cuisson. Retirer du feu et attendre 10 minutes avant de servir.

Boulette italiennes

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la farine et l'huile végétale. À l'aide de vos mains, façonner de petites boulettes avec le mélange. Tremper fréquemment vos mains dans l'eau afin que le n'y colle pas. Déposer les boulettes sur une grande assiette et les saupoudrer de farine.

Dans une grande poêle, avec l'huile végétale, faire revenir les boulettes à feu moyen-élevé. Cuire une dizaine de minutes au total, en les tournant à 2-3 reprises. Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier essuie-tout.

Source: Les 300 meilleures recettes des 4 saisons

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Aubergines parmigiana

 

En mai dernier, j'ai gagné le super livre d'Edda, Cuisiner les produits méditerranéens. J'adore la nourriture italienne et son blog est une source d'inspiration!Il y avait longtemps que je voulais réaliser une recette de mon nouveau livre. Et je n'avais jamais cuisiner l'aubergine, alors j'ai décidé de faire deux pierres d'un coup en réalisant des aubergines parmigiana. Edda nous conseille de faire le plat la veille, car il est encore meilleure réchauffé, c'est vrai. Aussi, il y a deux manière de cuire les aubergines, grillées au four ou frites dans l'huile. Cette dernière est plus cochonne, mais vaut vraiment la peine!Ce fût un succès. Je l'ai servi avec un vin de la Vénétie, un Allegrini Valpolicella, qui s'accordait bien. Mais n'hésitez pas si vous trouvez un meilleur accord que le mien, j'adorerai y goûter!

La seule critique que j'ai à faire de ce superbe livre, c'est qu'il est européen. Les produits ne portent pas toujours le même nom qu'en Amérique du nord et les prix sont très différents. Pour cette recette, j'avais besoin de mozzarella de Bufflonne, mais pour la quantité demandée dans la recette cela me serait revenu à plus de 20$ seulement pour le fromage. J'ai donc acheté un 250g de mozzarella fraîche, qui fait tout aussi bien l'affaire et j'ai fait le deux tiers de la recette. Celle que je vous ai transcris ci-dessous. J'ai également apporté quelques modifications, tel que de l'oignon dans la sauce tomate pour en relever la saveur. Dernier conseil, n'oubliez pas de salez, c'est ce qui relèvera vraiment le goût de ce plat!

Alexandra

Ingrédients: 
1 grosse aubergine (530 g environ)
450-530 g de sauce tomate en boîte de bonne qualité ou de passata de tomates
1 demi oignon haché finement
250 g de mozzarella fraîche bien égouttée
100 g de parmesan râpé
2 oeufs entiers
1 gousse d'ail
huile pour bain de friture (arachide...)
farine
basilic, huile d'olive, sel et poivre

Préparation:

Préparer la sauce tomate (même la veille). Faire rissoler la gousse d'ail et l'oignon dans 2 c. à s. d'huile d'olive puis ajouter la sauce tomate, écraser la gousse et saler. Cuire 5 minutes puis baisser le feu, ajouter 4 feuilles de basilic et cuire encore un quart d'heure environ à feu bien doux. Éteindre, corriger de sel et ajouter encore quelques feuilles de basilic ciselées. Passer à la mixeur si désiré. Garder de côté.

Préparer l'aubergine : laver et couper en fines tranches (1/2 cm) dans le sens de la largeur, les poser sur un saladier par couche en saupoudrant de gros sel sur chaque couche. laisser dégorger 1/2 heure puis les rincer et les sécher. Cette étape n'est pas obligatoire vu que désormais les aubergines ne sont plus amères, toutefois je l'applique encore car le sel va un peu les déshydrater ce qui est excellent avant la friture.

Procéder à la friture. Chauffer l'huile pour la friture (à 170°C : elle doit former des petites bulles et ne pas fumer) dans une casserole assez profonde (4 doigts d'épaisseur). Verser quelques cuillerées à soupe de farine dans une assiette plate et 2 oeufs dans une assiette creuse. Passer d'abord 3-4 tranches d'aubergines dans la farine puis les plonger dans les oeufs en ayant soin de bien égoutter. Les mettre dans le bain de friture chaud (en faisant attention et si besoin en baissant le feu). Les faire dorer quelques minutes en retournant de temps à autre. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler. Procéder de même avec le reste des aubergines.

Préchauffer le four à 190°C. Couper la mozzarella en tranches puis en dés. Procéder au montage de la parmigiana : une fine couche de sauce tomate, une couche d'aubergines frites, un peu de mozzarella parsemés et une fine couche de pecorino et parmesan mélangés. Faites environ 3-4 couches. Finir avec la mozzarella et le fromage. Verser un filet d'huile et cuire un quart d'heure environ le temps que la mozzarella fonde et qu'il se forme une fine couche croustillante en surface. Laisser tiédir puis déguster avec quelques feuilles de basilic. 

Source: Cuisiner les produits méditerranéens

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Pâte Carbonara d'Alexandra

Pour contrer la température froide de cette semaine, j'ai décidé de faire un bon plat de pâte réconfortant, des Carbonara. Je me suis basée sur des recettes pour les quantités, mais j'ai finalement presque tout modifié. Alors, voici ma recette de pâte carbonara, crémeuse et cochonne! Pour accompagner le tout, un petit pinot noir français du Baron Philippe de Rothschild. Ça m'a surpris un vin rouge pour accompagner ce type de pâte, mais l'accord était savoureux. En plus, il est pas cher. Alors pourquoi vous en priver!

Alexandra

Ingrédients:
350g de fettucinis
2 c. à s. d'huile d'olive
250g de bacon
1 petit oignon coupé finement
2 oeufs
1/2 tasse de crème 15%
1 tasse de fromage parmesan râpé
Sel et poivre
Persil frais

Préparation:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les fettucinis jusqu'à ce qu'elle soient al dente ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter les pâtes lorsqu'elles sont cuites.

Durant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile. Déposer le bacon et l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorer. Baisser le feu et ajouter les pâtes égouttées.

Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème et le parmesan. Saler et poivrer le mélange d’œufs. Verser sur les pâtes et mélanger rapidement avant que la chaleur des pâtes ne cuisent les œufs.

Rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et décorer de persil frais.

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Risotto aux champignons et à la roquette

Nous mangeons assez souvent du risotto à la maison. Je trouve que c'est un plat simple à réaliser et c'est souvent végétarien. Alors,quand on a moins envie de viande ou on veut retrouver un peu d'Italie, il y a pas mieux! J'ai pris cette recette sur le site de la SAQ. Quelle belle occasion d'avoir un accord met et vin. Nous l'avons mangé avec un Casillero del Diablo, un petit Pinot noir qui s'accordait bien avec notre plat. Seul changement dans la recette, j'ai remplacé le thym par du basilic frais, vraiment délicieux!

Alexandra

Ingrédients:
2 c. à s. d'huile d'olive
2 tasses de champignons blancs, coupés en quartier
1 c. à s. de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 1/2 tasse de riz arborio
1 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier
12 feuilles de basilic frais hachées
Sel et poivre
3 tasses de bouillon de poulet chaud
2/3 tasse de parmesan râpé
12 tomates cerises, coupées en 2
2 tasses de minifeuilles de roquette

Préparation:

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile et faire sauter les champignons. Réserver.

Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile et le beurre. Suer l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter le riz, bien remuer et poursuivre la cuisson 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporer le vin, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Brasser jusqu'à ce que le vin soit absorber complètement. Verser un peu de bouillon de poulet et remuer continuellement jusqu'à absortion complète. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon de poulet (20 à 30 minutes).

Retirer la feuille de laurier. Retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan, bein mélanger pour le faire fondre. Ajouter ensuite, les champignons réservés, le basilic, les tomates et la roquette et mélanger délicatement.

Rectifier l'assaissonnement et servir.

Source: SAQ

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Salade de patates douces et roquette

Cette semaine, je recevais à souper mon beau-père, qui a plusieurs restriction alimentaire. J'ai donc cherché à faire une entrée goûteuse, bonne pour la santé et fraîche pour combattre un peu la chaleur qui nous incombe depuis quelques jours. J'ai fait la moitié de recette (puisque la recette de base est pour 8 personnes) et n'y ai apporté que deux modifications. Je n'ai pas mis de fromage puisque mon invité ne pouvait pas en mangé et j'ai changé le thym par du basilic séché puisque je préfère cette épice avec le vinaigre balsamique.

Bref, voici une délicieuse salade de patates douces et roquette, que j'ai dans le cahier tchin-tchin publié par la SAQ. J'adore ces petits livres qui donne de bonnes idées de cocktails, de recettes et d'accords mets et vins. Pour accompagner ce plat, un vin blanc non-alcoolisé nous était conseiller et je dois avouer que c'était parfait! 

Ne vous gênez pas pour modifier la recette, comme il est dit dans le cahier tchin-tchin. Vous pouvez prendre "des pommes de terres grelots, des oignons caramélisés, des noix ou des morceaux de brie chaud." Moi, j'ai bien hâte de réessayer la recette et d'y ajouter quelques uns de ces éléments.

Alexandra

8 personnes

Ingrédients:

1 kg de patates douces, pelées (environ 4 grosses patates)

Huile d'olive

1 c. à soupe de thym frais effeuillé

Noix de muscade rapée, au goût (j'ai prix de la noix de muscade moulu)

Poivre, au goût

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 tasse d'huile d'olive

113 g de roquette

Copeaux de parmesan

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C (375°F)

Couper les patates en deux sur la longueur, puis trancher de manière à obtenir des demi-rondelles de 1cm d'épaisseur. Dans un bol, bien mélanger les patates, l'huile d'olive, le thym, la muscade et le poivre, puis disposer sur une plaque de cuisson. Saler. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (retourner à mi-cuisson). Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et un peu de sel. Incorporer l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse. Ajouter le roquette et bien mélanger.

Disposer les patates tièdes sur une grande assiette, déposer la roquette au centre puis parsemer de copeaux de parmesan.

Source: Tchin-tchin, SAQ

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Sauté aux champignons et au parmesan

Pour accompagner mes Gnocchis, j'ai réalisé ce sauté de champignon et de parmesan, inspiré d'une recette d'Elena Faita, de la Mezza Luna. C'est absolument délectable! Lorsque mon amie et moi y avons goûté à la fin du cours que nous avons suivi sur les Gnocchi, à la Mezza Luna, nous sommes tombé en amour avec ce mélange de fines herbes, de champignons et de parmesan. Pour ce sauté, j'ai utilisé des champignons de Paris et un gros champignon Portobello. Mais laissez allez votre imagination et prenez les champignons que vous voulez!

Alexandra

Ingrédients:
1/2 oignon haché finement
Une gousse d'ail écrasée
20 brindilles de ciboulette
2 c. à soupe d'huile d'olive
350 gr de champignons mélangés tranchés
2-3 branches de persil italien
Sel et poivre
Parmesan frais

Préparation:
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et la ciboulette dans l'huile d'olive, 1-2 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 3-4 minutes.  Ajouter le persil, le sel et le poivre.

Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir sur les pâtes avec du parmesan.

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Risotto aux asperges et 3 fromages

Après avoir regarder une émission culinaire qui présentait la recette de base du risotto, j'ai décidé de m'essayer. Je me suis arrêter sur une recette de risotto aux asperges de Ricardo. Et Wow, toute qu'une réussite. Mon homme était aux anges! Nous croyons à tort qu'il est difficile de réaliser un risotto, mais cela demande seulement une attention particulière.

Nous avons choisis 3 fromages en tout : parmesan, gruyère et suisse. Avec les asperges ce fût un vrai délice. Le vin blanc Etchart, peu dispendieux et facile à trouver, fût d'un parfait accord. Maintenant à vous d'essayer le risotto!

 Alexandra

1 oignon haché finement
2 c.à.s. d'huile d'olive
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
5 tasses de bouillon de poulet, chaud
1 bottes d'asperges cuites et coupées en tronçons
1/4 tasse de fromage parmesan
1/2 tasse de gruyère-suisse rapé

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 5 minutes. Ajouter  le riz  et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon 1/2-1 tasse de bouillon à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer.

Après 20 minutes de cuisson, le riz devrait être al dente. Ajouter les asperges, le fromage et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. 

(Source: Ricardo cuisine.com)

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