Pizza greenpoint

Quand j'ai proposé à mon conjoint de faire une semaine spéciale pizza et que je lui ai demandé son avis, il m'a demandé de faire cette pizza. C'est une des sortes de pizza que l'on retrouve chez Nina pizza, une pizzeria du quartier Saint-Roch à Québec. La Greenpoint est une pizza simple avec de la mozzarella et du parmesan et du jus de citron et de la roquette qu'on ajoute après la cuisson. À la demande de mon conjoint, j'ai ajouté du pesto et j'ai servi le tout sur une croûte mince. J'ai pris la recette chez Ricardo, mais je l'ai réalisé à la machine à pain, c'était génial. Comme vous pouvez voir, c'est une pizza qui appelle l'été et la chaleur, parfaite pour les journées ensoleillées qui nous attendent!

Alexandra

4 pizzas individuelles

Ingrédients:
Pâte à pizza, croûte mince: 
1 tasse d'eau tiède
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
2 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé
2 c. à thé de levure instantanée
Farine de maïs

2 c. à s d'huile d'olive
3 c. à s. de pesto
250 g de mozzarella, tranchée (fraîche ce sera meilleure)
1/4 tasse de parmesan en copeaux ou râpé
2 tasses de roquette
Poivre
1 citron, coupé en 8

Préparation:
Pâte:
Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le sucre. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre légèrement humide et laisser reposer environ 1h15.

Montage:
Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Diviser la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariner, abaisser finement pour obtenir 4 croûtes d'environ 10 po (25 cm).

Badigeonner chaque pizza d'huile d'olive et étendre le pesto. Répartir les tranches de mozzarrella sur les 4 pizza et saupoudrer de la moitié du parmesan.

Cuire au centre du four environ 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte cuite.

À la sorti du four, parsemer également les 4 pizzas de roquette, du reste de parmesan et poivrer. Servir immédiatement avec deux quartiers de citron.

Source pour la pâte: Ricardo

Imprimer la recette

Salade grecque

J'en reviens pas de n'avoir toujours pas mis ma recette de salade grecque. Alors je remédie à la situation immédiatement. J'adore faire cette salade et mon conjoint apprécie tout autant si c'est pas plus quand j'en prépare. En dehors du fait que c'est une salade délicieuse, en témoigne sa popularité, j'aime faire de la salade grecque parce que je peux la préparer à l'avance, en plus les saveurs ont le temps de bien s'amalgamer, c'est même meilleure ainsi et aussi parce que j'en prépare souvent une grosse portion ce qui me permet d'en avoir pour les autres repas de la semaine. La version traditionnelle n'a pas de poivrons, mais je trouve que ça apporte de la couleur et du croquant. Quelques fois j'en fait également une version avec de l'orzo, de petites pâtes, à ce moment je mets un peu plus de vinaigrette pour être sure que ça ne perde pas de goût. 

Alexandra

Ingrédients:   

1 demi concombre anglais

2-3 tomates

1/2 poivron de couleur
1/4 d'oignon rouge

100 gr de fromage feta

1/2 tasse d'olive noire

Sel et poivre

Vinaigrette:

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de jus de citron 

2 c. à s. de persil frais haché

1 c. à thé d'origan séché

Préparation:

Couper le concombre, les tomates et le poivrons en dés. Émincer l'oignons rouge et émietter le fromage feta. Trancher les olives. Déposer tous les légumes et le fromage dans un bol et mélanger. Saler et poivrer.

Vinaigrette:
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter à la salade et bien mélanger.

Garder au frigidaire jusqu'au moment de servir.

Imprimer la recette

Salade de quinoa, pommes et gouda fumé

C'est une de mes bonnes amies qui m'a fait gouté cette salade tout droit sortie de chez Cuisine futée, parents pressés. Mais elle l'a fait avec une petite variante, elle met du gouda fumé, au lieu du gouda ordinaire. C'est tellement bon que vous ne l'a ferez plus jamais avec du gouda ordinaire!

N'oubliez pas de mettre d'abord les morceaux de pomme dans la vinaigrette et de bien les enrober. Ainsi, ils ne bruniront pas dans la salade. Aussi, les ingrédients sont assez spécifiques, alors il ne faut pas hésiter à prendre des équivalents si vous n'avez pas tout sous la main. Par exemple, prendre des échalotes françaises au lieu des oignons verts, du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de cidre, ou une sorte différente de moutarde, etc. À votre tour de jouer!

Alexandra

Ingrédients:

1 tasse de quinoa blanc ou rouge

1 tasse de jus de pomme

1 tasse d'eau

2 c. à s. de vinaigre de cidre ou balsamique blanc

2 c. à s. de sirop d'érable

1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

1/4 tasse d'huile d'olive

Poivre et sel

1 pomme rouge

1 branche de céleri

2 oignons verts

1/2 tasse de fromage gouda fumé

Préparation:

Déposer le quinoa dans un tamis et rincer à l'eau froide. Égoutter.

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir 10 minutes. Retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.

Retirer le couvercle et laisser refroidir avant d'ajouter à la salade.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Poivrer et saler. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. 

Couper la pomme, le céleri, les oignons verts et le fromage en petits dés de même grosseur. 

Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Ajouter le quinoa, le céleri, les oignons verts et le fromage. Bien mélanger.

Source: Cuisine futée, parents pressés

Imprimer la recette

Salade de betteraves et feta

Les betteraves sont souvent en spéciale de ces temps-ci, mais plutôt que d'en faire des conserve je vous propose de les manger fraîches. La betterave se marie super bien avec le feta. Voici donc une recette de mon propre crue que je vous invite à modifier selon vos goût et aspirations du moment. Pourquoi pas changer le persil pour de la menthe, le fromage feta par du bleu ou encore ajouter des noix. Allez-y, amusez-vous!
Alexandra

Ingrédients:
2 betteraves rouges
2 betteraves jaunes
2 tasses de roquette
1/4 tasse de persil frais ciselé

Vinaigrette
2 c. à s. de vinaigrette balsamique blanc (ou de vin blanc)
1 c. à c. de moutarde de Dijon
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de jus de citron
Sel et poivre

Préparation:
Si vos betteraves ne sont pas cuites, cuire 1 heure dans un four à 350°F. Elles seront alors facile à peler.

Une fois vos betteraves cuites et refroidis, couper en cube. 

Déposer la roquette dans un bol à salade. Ajouter les betteraves, le feta et la vinaigrette et mélanger. Ajouter le persil sur le dessus.

Vinaigrette 
Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive, le miel et le jus de citron et bien mélanger. Saler poivrer. Réserver.

Imprimer la recette

Madeleines à l'huile d'olive

Recette d'un pâtissier auquel je voue une admiration sans borne : Patrice Demers. La particularité de ce dessert réside dans le fait qu'il se prépare à l'avance et se fait congeler. Hé oui! Un moule standard à madeleine est fait pour 12 petits gâteaux. Hors la recette convient pour 3 ou 4 fois cette quantité. Donc, vous la préparer, en faites cuire une douzaine et faites congeler le reste de la préparation. Des invités s'amènent : faites-en décongeler une portion pendant le repas, mettez-la au four pendant que le café coule et servez les madeleines au dessert. Ils auront le même goût que si vous veniez tout juste de préparer la pâte!

Véronique

Portions : 8 à 10 madeleines / 1 gâteau de 8 po

Temps de cuisson : selon le cas 12 à 45 minutes

6 oeufs

1/3 t. (60 ml) sirop de maïs transparent

1 1/4 t (315 ml) de sucre blanc

2 1/4 t (565 ml) de farine tout usage non blanchie

1 c. à s. (15 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 1/4 t (315 ml) d'huile d'olive de qualité, pas trop amère

Beurre non salé, pour beurrer les moules

1 c. à s. de farine pour fariner les moules

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Au fouet, blanchir les oeufs, le sirop de maïs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

Incorporer à ce mélange les ingrédients secs préalablements tamisés, puis l'huile d'olive.

Verser la pâte dans des moules beurrés et farinés.-On peut choisir des moules traditionnels à madeleine tout aussi bien que des moules à muffins, ou encore un moule à gâteau plus standard ce qui donne un gâteau plat.-

Cuire à 350° F (180°C) au milieu du four. Compter 12 à 15 minutes pour des moules de la contenance d'une tasse (250 ml), ou environ 45 minutes pour un plus gros gâteau.

Notes: La pâte, assez liquide, peut se conserver pendant 3 jours au frigo, ou même être moulée puis congelée pour une période allant jusqu'à 3 mois.

Source : La carte des desserts, Patrice Demers

Imprimer la recette

Salade de patates douces et roquette

Cette semaine, je recevais à souper mon beau-père, qui a plusieurs restriction alimentaire. J'ai donc cherché à faire une entrée goûteuse, bonne pour la santé et fraîche pour combattre un peu la chaleur qui nous incombe depuis quelques jours. J'ai fait la moitié de recette (puisque la recette de base est pour 8 personnes) et n'y ai apporté que deux modifications. Je n'ai pas mis de fromage puisque mon invité ne pouvait pas en mangé et j'ai changé le thym par du basilic séché puisque je préfère cette épice avec le vinaigre balsamique.

Bref, voici une délicieuse salade de patates douces et roquette, que j'ai dans le cahier tchin-tchin publié par la SAQ. J'adore ces petits livres qui donne de bonnes idées de cocktails, de recettes et d'accords mets et vins. Pour accompagner ce plat, un vin blanc non-alcoolisé nous était conseiller et je dois avouer que c'était parfait! 

Ne vous gênez pas pour modifier la recette, comme il est dit dans le cahier tchin-tchin. Vous pouvez prendre "des pommes de terres grelots, des oignons caramélisés, des noix ou des morceaux de brie chaud." Moi, j'ai bien hâte de réessayer la recette et d'y ajouter quelques uns de ces éléments.

Alexandra

8 personnes

Ingrédients:

1 kg de patates douces, pelées (environ 4 grosses patates)

Huile d'olive

1 c. à soupe de thym frais effeuillé

Noix de muscade rapée, au goût (j'ai prix de la noix de muscade moulu)

Poivre, au goût

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 tasse d'huile d'olive

113 g de roquette

Copeaux de parmesan

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190°C (375°F)

Couper les patates en deux sur la longueur, puis trancher de manière à obtenir des demi-rondelles de 1cm d'épaisseur. Dans un bol, bien mélanger les patates, l'huile d'olive, le thym, la muscade et le poivre, puis disposer sur une plaque de cuisson. Saler. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres (retourner à mi-cuisson). Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et un peu de sel. Incorporer l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse. Ajouter le roquette et bien mélanger.

Disposer les patates tièdes sur une grande assiette, déposer la roquette au centre puis parsemer de copeaux de parmesan.

Source: Tchin-tchin, SAQ

Imprimer la recette