Soupe chinoise aux boulettes épicées

Vous avez du porc haché au congélateur ou il est tombé en spécial cette semaine? Pourquoi pas dans une soupe! Une recette magnifique trouvée dans Les 300 meilleures recettes des 4 saisons. Il est possible de réaliser seulement la recette de boulettes de porc et de les servir dans une sauce chinoise sucrée par exemple, mais je vous conseille d'essayer aussi la soupe car elle est délicieuse! J'ai fait plusieurs fois la recette et à chaque fois j'y apporte des variantes selon ce que j'ai au frigo ou ce que j'ai envie. J'aime bien y mettre du céleri et des champignons. Si c'est votre cas, vous faites revenir les légumes plus fermes, comme les oignons ou le céleri dans votre casserole avant d'y ajouter le bouillon. À vous de voir maintenant...

Alexandra

Ingrédients:

7 tasses de bouillon de poulet

2 1/2 tasses de chou chinois tranché

1/3 tasse de ciboulette fraîche ciselée

1 tasse de pousse de bambou

2 c. à s. de gingembre frais, tranché finement

Sel et poivre

Coriandre fraîche, hachée

Boulettes épicées:

454 g (1 lb) de porc haché

3 c. à s. de chapelure

2 gousses d'ail écrasées

1 oeuf battu

1/3 tasse de sauce teriyaki

2 c. à s. de miel 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

Huile

Préparation:

Mettre le bouillon dans une grande casserole, puis porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajouter les boulettes épicées, puis laisser mijoter 2-3 minutes. 

Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre, et laisser mijoter 7-8 minutes. 

Saler et poivrer au goût, puis servir immédiatement garnis de coriandre fraîche.

Boulettes épicées: 

Mettre tous les ingrédients dans un bol, sauf l'huile, puis bien mélanger avec vos mains. Façonner de petites boulettes en trempant vos mains dans l'eau pour éviter que le mélange colle.

Dans une grande poêle, faire chauffer un léger fond d'huile à feu moyen. Y déposer les boulettes et cuire 12-15 minutes, en les tournant de temps en temps. Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier essuie-tout. Réserver au frais.

Source: Les 300 meilleures recettes des 4 saisons

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Burger au tofu aux amandes et au miel

Je le répète encore, j'adore les burgers! J'en mange à toutes les sauces et si on me propose un burger végétarien qui goûte bon, ah bien là! Que je suis heureuse! J'avais vu cette recette il y a déjà longtemps dans mon livre Les 300 meilleures recette des 4 saisons, ayant tout sous la main je me suis lancée. C'est des boulettes bien goûteuses et les morceaux d'amandes viennent ajouter de la texture. Servi avec des champignons et des oignons sautés c'est encore mieux!

Comme d.habitude j'ai apporté quelques modification à la recette, mais la plus importante c'est la cuisson. J'ai réussi à faire mes galettes en ajoutant de la chapelure, mais je redoutais qu'elles se brise sur le barbecue. J'ai donc fait la cuisson au four et j'ai saupoudrez de paprika fumé pour imiter quelque peu la cuisson au barbecue. Je vous conseille également de varier vos choix de saveur de tofu. Pour ma part, j'en ai pris un aux fines herbes et ça ajoute de la saveur aux plats, sans effort!

Alexandra

Ingrédients:

454 g (1 lb) de tofu ferme ou semi-ferme

3 œufs

1 oignons coupé en 8

2 gousses d'ail

1/3 tasse (80 ml) d'amandes moulus

1/3 tasse (80 ml) d'amandes hachées grossièrement

6 c. à s. (90 ml) de farine

4 c. à s. (60 ml) de miel

1/3 tasse (80 ml) d'herbes fraîches au choix, ciselées

Chapelure

Sel et poivre

1 c. à soupe de paprika fumé

6-8 pains à hamburger

Tranches de fromage au choix

Miel

Condiment au choix

Préparation:

Au robot, hacher les 9 premiers ingrédients. Si le mélange est trop mouillé et ne colle pas, ajouter de la chapelure jusqu'à ce que le mélange se tienne. Puis saler et poivrer au goût.Façonner six à huit galettes de grosseur similaire. Déposer les galettes dans une assiette huilée et badigeonner le dessus d'huile. Réfrigérer une heure.

Préchauffer à 350°F (180°C). Saupoudrer le dessus de chaque galette de la moitié du paprika fumé. Mettre au four 10 à 15 minutes. Les retourner et saupoudrer Compléter la cuisson en les grillant 2-3 minutes à broil, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois cuites, déposer une tranches de fromages sur chaque galette. Servir entre des pains hamburger et garni de miel et de vos condiments favoris.

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Pain au son d'avoine et à la compote de pomme

Un pain qui sent bon, délicieux grillé au petit-déjeuner avec du beurre.Pour ma part, je m’abstiens de mettre des clous de girofle, car je n'en apprécie pas vraiment le goût. Mais c'est à vous de voir ce que vous préférez. Si vous avez des pommes fraîches et que vous avez envie de les déguster en pain, je vous conseille ce pain au son et aux pommes. Et avant que j'oublie, si vous n'avez pas de son d'avoine, mettez des flocons d'avoine, on y verra que du feu!

Alexandra

Ingrédient, Pain de 2 lb:
125 ml de lait
140 g de compote de pomme non sucrée
20 g de beurre
3 c. à s. de miel
3/4 de c. c. de cannelle en poudre
1/2 c. c. de clous de girofle moulus
1 1/2 c. c. de sel
365 g de farine à pain
8 c. s. de son d'avoine
3 c. s. de germe de blé grillé
2 1/4 c. c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve. Réglez sur le programme pain blanc, sélectionnez un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bons pains 100% maison

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Pain complet au gingembre et à la carotte

Un bon pain avec une belle couleur, parfait pour des sandwichs, accompagner une soupe ou un ragoût. Généralement, les pains faits de farine complète sont souvent plus denses, alors que celui-ci, contenant en grande partie de la farine à pain, est bien aéré.

Alexandra  

Pain de 2 lb

Ingrédients:

75 ml d'eau

75 ml de lait

100 g de carottes râpées

3 c. s. d'huile

3 c. s. de miel

1 1/2 c. c. de sel

2 1/4 c. c. de gingembre

4 1/4 c. s. de germe de blé

295 g de farine à pain

190 g de farine complète

2 1/4 c. c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve selon l'ordre prescrit par la machine. Réglez sur le programme de pain complet, sélectionnez un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bons pains 100% maison

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Chaussons aux abricots, à la vanille et au safran

Abricots, vanille et safran, il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité. J'aime beaucoup les recettes de Patrice Demers qui combine des saveurs parfois inusitées et surprenantes, mais qui s'allient toujours à merveilles. Voilà donc, une recette un peu longue, néanmoins très simple et qui demande peu d'ingrédients, découverte dans le livre Les desserts de Patrice. Le chef cuisinier nous indique que l'on peut congeler les chaussons avant de les faire cuire, il faudra simplement allonger le temps de cuisson de quelques minutes, sans les faire dégeler avant.

 Alexandra

Compotes d'abricots à la vanille et au safran

36 abricots secs

600g (2 1/3 tasses) d'eau

85 g (1/4 tasse) de miel

45 g ( 3 c. à s.) de jus de citron

1 gousse de vanille, fendue et grattée

Un bonne pincée de safran

Préparation:

Hacher finement les abricots

Dans uns casserole, cuire tous les ingrédients à feu moyen pendant environ 40 minutes. À la fin de la cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide.

Retirer du feu et laisser tempérer.

Mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour au moins deux heures.

Se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Chaussons

Compotes d'abricots à la vanille et au safran

1/2 recette de pâte brisée

1 oeuf battu

Sucre granulé

Préparation:

Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm (4 po), détailler la pâte brisée. Badigeonner la moitié du tour de chaque cercle avec l’œuf battu. Réserver le restant de l’œuf.

Déposer une cuillère de compote d'abricots au centre de chaque cercle de pâte. Replier la pâte en deux et presser avec le bout des doigts. À l'aide des dents d'une fourchette, bien marquer le tour des chaussons pour les sceller.

Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier parchemin. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 375°C (190°F). Badigeonnez le dessus de chaque chausson avec l’œuf battu et saupoudrer de sucre. À l'aide de la pointe d'un couteau, faire trois petites incisions sur le dessus de chaque chausson. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Sortir de four et laisser tempérer.

Source: Les desserts de Patrice

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Porc aux cacahuètes

J'aime bien le porc, mais je manque parfois d'idées pour le cuisiner. Le livre recette minceur de Marabout chef, nous propose un porc aux cacahuètes, ou si vous préférez au beurre d'arachides. C'est une recette simple et efficace. J'ai fait la cuisson au four, toutefois je vous la recommanderai sur le barbecue si la température extérieur vous le permet bien sur! Servez les côtelettes avec du riz et des légumes verts, pour un repas super santé!

Alexandra

Ingrédients:
2 c. à s. ce beurre d'arachides
2 c. à s. de yogourt allégé
2 c. à thé de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à thé de miel
1 c. à thé de cumin en poudre
6 petites côtelettes de porc (400 g)

Préparation:

Dans un petit bol. mélangez énergiquement le beurre d'arachides, le yogourt, le jus de citron, l'ail, le miel et le cumin.

Badigeonnez la viande de ce mélange, puis faites dorer sur une plaque en fonte huilée ou sur le barbecue jusqu'à la cuisson désirée.

Source: Marabout chef, recettes minceur

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Pain au son et aux pommes

Un délicieux pain fait avec de la pommes. Il est excellent le pour le petit déjeuner. Surveillez si vous devez ajouter de l'eau ou de la farine lors du pétrissage, selon le jus produit par la pomme. La recette est pour un pain de 675 grammes, soit environ une livre et demie. J'indique 2 livres sur ma machine à pain. 

Depuis un bout de temps mes pains s'affaissaient lors de la cuisson, j'ai vérifié dans la partie Problèmes et conseils de mon super livre Bon pain 100% maison, et il se trouve que j'étais responsable de ce dégonflement. Hé oui, j'avais tendance à mettre le sel à peu près avec ma main. Mais le gluten a besoin de sel pour faire lever la pâte. Maintenant, je fais attention à bien mesurer mon sel et je n'ai plus ce problème. Prenez-en note. L'art du pain est capricieux et il est important de respecter les quantités indiquées!

Alexandra

Ingrédients:
75 g de pomme pelée et râpée
175 ml d'eau
40 g de beurre
3 c. à s. de miel
4 1/2 c. à s. de lait en poudre
1 1/2 c. à thé de sel
75 g de flocons de son
3 c. à s. de germe de blé grillé
225 g de farine complète
200 g de farine à pain
2 1/4 c. à thé de levure 

Préparation:
Faites roussir les germes de blé à un feu moyen sans ajout de corps gras. Remuez fréquemment pour qu'il n'attache pas. Laissez refroidir.

Mettez les ingrédient dans l'ordre dans la cuve. Réglez sur le programme de pain complet, sélectionnez la coloration de la croûte et la grosseur, et appuyez sur le bouton de démarrage.

Source : Bon pain 100% maison

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Salade de betteraves et feta

Les betteraves sont souvent en spéciale de ces temps-ci, mais plutôt que d'en faire des conserve je vous propose de les manger fraîches. La betterave se marie super bien avec le feta. Voici donc une recette de mon propre crue que je vous invite à modifier selon vos goût et aspirations du moment. Pourquoi pas changer le persil pour de la menthe, le fromage feta par du bleu ou encore ajouter des noix. Allez-y, amusez-vous!
Alexandra

Ingrédients:
2 betteraves rouges
2 betteraves jaunes
2 tasses de roquette
1/4 tasse de persil frais ciselé

Vinaigrette
2 c. à s. de vinaigrette balsamique blanc (ou de vin blanc)
1 c. à c. de moutarde de Dijon
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de jus de citron
Sel et poivre

Préparation:
Si vos betteraves ne sont pas cuites, cuire 1 heure dans un four à 350°F. Elles seront alors facile à peler.

Une fois vos betteraves cuites et refroidis, couper en cube. 

Déposer la roquette dans un bol à salade. Ajouter les betteraves, le feta et la vinaigrette et mélanger. Ajouter le persil sur le dessus.

Vinaigrette 
Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile d'olive, le miel et le jus de citron et bien mélanger. Saler poivrer. Réserver.

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Crèmes au thé, miel et pamplemousse et tuiles aux amandes

J'avais repéré cette recette depuis longtemps... Recevant une amie à souper, qui aime bien le thé, c'était le moment idéal de réaliser ces petits pots de crème au thé. La seule modification que j'apporterais à la recette et de diminuer de moitié la quantité de beurre et de miel pour la garniture. Il y en a trop et les pamplemousses caramélisent moins bien.

La recette demandant 4 jaunes d’œufs, je souhaitais faire quelque chose avec les blancs d’œufs. Ce qui était parfait, la recette conseille en accompagnement des tuiles aux amandes! Elles sont croquantes, délicieuses. C'est un dessert tout en légèreté, parfait pour les chaudes journées d'été. Laissez aller votre imagination, prenez des thé aromatisés, aux bleuets ou à la vanille par exemple.

 Alexandra

Pour 4 ramequins

2 sachets de thé
25cl de lait
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre en poudre
20cl de crème liquide

Pour la garniture
2 pamplemousse
80g de beurre
80g de miel de lavande

Préchauffez le four à 100°C. Dans une casserole, versez le lait et la crème, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les sachets de thé, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Puis filtrez.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la préparation lait-crème sans cesser de remuer.

Remplissez les ramequins en porcelaine de cette crème. Posez-les sur la plaque du four et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et réservez au frais.

Pelez les pamplemousses. Puis coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le miel et mélangez.

Déposez délicatement les quartiers de pamplemousses dans la poêle et faites-les caraméliser sur les deux faces.

Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur, décorez de quartiers de pamplemousse et accompagnez de tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes -15 tuiles-


2 blancs d'oeufs
60g de sucre
60g de farine
30g de beurre
et quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette. Ajoutez le sucre, la farine, mélangez puis ajoutez le beurre ramolli.

Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Avec une petite cuillère, étalez la pâte en forme de ronds. Pas plus de 6 ronds par plaque. Parsemez d'amandes effilées. Comptez 10 minutes de cuisson. Les tuiles sont cuites lorsque leur bord est doré.

Déposez-les une à une sur une plaque à tuile, ou, à défaut de plaque, bombez vos tuiles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Maintenez les tuiles ainsi jusqu'à refroidissement (il faut les travailler très rapidement).

(Source: Verrines, cuillères et petits plats)

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