Pizzas arméniennes

J'ai vu cette recette un midi à Ricardo et immédiatement j'ai voulu la faire. Je me dépêcha d'imprimer la recette et le lendemain je la servais pour souper. On n'a pas été déçus! La recette original est disponible ici sur le site de Radio-Canada. Pour ma part, j'ai changer quelque peu la recette, en  autres en enlevant quelques ingrédients comme la mélasse de grenade parce que ça se trouve que je n'en ai pas dans mon garde-manger! Et j'ai fait 8 moyennes pizza au lieu de 16, déjà que la pâte est pas facile à étirer puisqu'elle est très élastique, j'ai voulu m'enlever du trouble! Mais voyez par vous-même le nombre que vous en voulez!

Alexandra

La pâte:

1 1/4 t (300ml) d'eau 

1 1/2 c. à thé de levure sèche active

1/2 c. à thé de sucre

4 tasses (500g) de farine tout usage + un peu pour le plan de travail

1 c. à thé de sel

2 c. à s. d'huile végétal

La garniture:

1 petit oignon jaune

1/2 poivron rouge, équeuté et épépiné

1 gousse d'ail

2 tomates

1/4 de bouquet (environ 40 g) de persil plat frais

1/4 de bouquet (environ 15 g)de menthe fraîche

1/2 lb (250 g) de boeuf ou porc haché

1 c. à thé de paprika doux ou piquant

1/2 c. à s. de pâte de tomate

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de coriandre moulu

Sel et poivre

Feuilles de laitue, rondelles de tomates, lanières de poivrons et de concombre, coriandre fraîche et quartiers de citron.

Préparation:

Pour la pâte  

Pour préparer la pâte, mettre l’eau tiède dans un bol. Saupoudrer de levure et de sucre. Laisser agir de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

Pour pétrir la pâte 

À la main : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile. Pétrir la pâte en incorporant les ingrédients secs dans les ingrédients liquides de 8 à 10 minutes, jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse.

Au batteur sur socle : Utiliser d’abord le fouet plat. À faible vitesse, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile et mélanger, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se forme. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 6 minutes, ou jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse, qui se détache du bol.

Dans un bol propre et légèrement huilé, déposer la boule de pâte. Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pour la garniture 

Au robot culinaire, hacher très finement l’oignon, le demi-poivron, l’ail, les tomates, le persil et la menthe. Mettre dans un grand bol.

Ajouter le bœuf haché, le paprika, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.  Mélanger à la main afin de former une pâte homogène et humide. 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Diviser la pâte en 8 petites boules égales. À la main ou au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en disques d'environ 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po).

Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une cuillère à soupe, étaler une fine couche de garniture. Lisser avec le dos de la cuillère pour faire adhérer la garniture à la pâte.

Cuire dans le tiers inférieur du four de 8 à 10 minutes (les pizzas ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses), puis dans le tiers supérieur du four à gril (broil) de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et la viande cuite. Sortir du four, déposer sur une assiette et recouvrir immédiatement d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent moelleuses.

Arroser de jus de citron. Garnir de garnitures au choix, plier ou manger comme des pizzas.

Source: Radio-Canada, Ricardo

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Le Bandit

Un soir alors que je m'activait aux fourneaux, j'ai mandaté mon conjoint de nous faire à chacun un cocktail. Il a déniché ce cocktail sur le site de l'Espace cocktail et comme nous avions tous les ingrédients sous la main, il nous a concocté ce délicieux breuvage fait avec du jus d'ananas. Sur le coup, j'étais pas certaine que le mélange rhum épicé, amande et ananas serait bon, mais c'est surprenant! Et comme j'aime mes cocktail sucré, celui-ci m'a totalement comblé! Pour ceux qui comme moi, préférez vos cocktail moins fort, ajoutez simplement un peu de jus d'ananas à votre verre. Parions que vous ne vous arrêterez pas à un verre!

Alexandra

Ingrédients (pour 1 verre):

1 1/2 oz de rhum épicé

1/2 oz de liqueur d'amande

2 oz de jus d'ananas

2 c. à thé de sucre

2 brins de menthe  fraîche

Glaçons

Quartier d'ananas pour la décoration

Préparation:

Givrer le bord d'un verre old-fashioned avec la moitié du sucre. Réserver.

Dans un shaker, déposer la menthe fraîche et la moitié du sucre. Écraser à l'aide d'un pilon.Verser le rhum épicé, la liqueur d'amande et le jus d'ananas dans le shaker. Agiter vivement 8 à 10 secondes. Filtrer le contenu dans le verre old-fashioned. 

Garnir d'une branche de menthe et d'un morceau d'ananas.

Source: SAQ, Espace cocktail

Hamburger de poulet à la grecque

Un autre hamburger au poulet, mais avec un goût très différent. En fait, j'utilise également cette recette quand je veux faire des sandwichs souvlaki dans un pain pita. La cuisson est toujours meilleur, sinon une quinzaine de minutes au four et le tour est joué. Vous avez également omettre les concombre dans la sauce et les ajouter directement au burger. À votre préférence. C'est bon, c'est frais et c'est pas compliqué!

Enfin, c'est ma 6e recette pour cette semaine de burger et malheureusement ce sera le dernier, puisque le 7e n'était pas très réussi. Je préfère donc ne pas vous le partagez! Dans les autres burgers qu'on a eu la chance de déguster cette semaine, il y avait le burger au poulet chipotle, le Big Mac maison, le burger de saumon, le hamburger de porc style côte levée et le burger au tofu aux amandes et au miel. C'est ce qui complète mon petit défi maison, maintenant il ne reste qu'à finir les restant!!! 

 Alexandra

Ingrédients:
1/4 tasse yogourt nature
2 c. à s. jus de citron
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé d'origan séché
2 gousses d'ail
500g (1 lb) poitrine de poulet

4 pains hamburger
Tranches de tomate
Feta tranché ou émietté

Sauce tzatziki:
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de yogourt nature
1/2 concombre râpé
2 c. à s. de menthe fraîche hachée
2 c. à s. de persil frais haché
2 gousses d'ail, haché finement
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Préparation:

Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, le cumin, l'origan et l'ail.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur. Enrober le poulet du mélange de yogourt et laisser reposer au frigo au moins 2 heures. Pendant ce temps, préparer la sauce tzatziki.

Cuire le poulet sur le Barbecue ou au four préchauffer  à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à l'intérieur.

Un peu avant la fin de la cuisson du poulet, griller les pains hamburger.

Servir un morceau de poulet dans chaque pain hamburger. Garnir de tranches de tomate et de feta et de sauce tzatziki.

Sauce tzatziki:

Mélanger ensemble tous les ingrédient. Rectifier l'assaisonnement au goût. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Source: Poulet cent façons

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Botanic Garden

J'ai goûté à ce cocktail au New York, un bar de Glascow en Écosse, avec mon conjoint. Le Botanic Garden était un cocktail pour deux personnes, servi dans un verre tellement gros qu'on aurait dit un bol! C'était tellement délicieux, qu'on a pris le menu en photo avec mon cellulaire pour pouvoir le refaire à la maison. Malheureusement mon cellulaire a brisé et, par conséquent, on a perdu les ingrédients pour refaire cet élixir! J'ai donc entrepris des recherches pour retrouver le menu du bar et ainsi pouvoir faire ce cocktail et le boire à nouveau. Après tout ce temps et plusieurs tests, le voici enfin reconstitué! C'est un cocktail quand même assez fort, je rajoute souvent un peu de jus de pomme dans mon verre. Et je conseille un jus de pomme fait de concentré, les couleurs seront plus belles ainsi! Amusez-vous!

Alexandra

Ingrédients:

1 1/2 oz de gin

1 1/2 oz de liqueur de sureau

1 oz de limoncello

2 oz de jus de pomme

6 framboises

4 feuilles de menthes

Glaçons

Préparation:

Frotter entre vos mains les feuilles de menthe et les déposer, avec les framboises, dans un verre. Ajouter quelques glaçons dans le verre.

Dans un shaker, rempli de glaces, mettre le gin, la liqueur de sureau, le limoncello et le jus de pomme. Agiter vivement 8 à 10 secondes. Filtrer le contenu du shaker, dans le verre avec la menthe et les framboises, à l'aide d'une passoire à glaçons. 

Garnir d'un brin de menthe.

Soupe aux petits pois et à la menthe

Cette soupe d’un vert éclatant vous redonnera du teint malgré les froides journées d’hiver. La menthe est juste suffisamment présente. Cette recette m’a été transmise par ma meilleure amie Alysson qui m’a énuméré les ingrédients.

Mon conseil : Accompagner la soupe d’un grilled-cheese au fromage fumé. Si vous prévoyez la manger comme lunch (sans grilled-cheese), je suggère d’incorporer du Quinoa cuit dans la soupe pour ajouter de la consistance et des protéines. 

Geneviève

Ingrédients: 
* 2 c. à soupe de beurre
* 1 oignon haché
* 1 pomme de terre épluchée et coupée en cube
* 2 tasses de petits pois surgelés
* 4 cubes d’épinard hachés et congelés
* 3 tasses de bouillon de poulet
* 3 c. à soupe de feuilles de menthe
* Sel et poivre, au goût

Préparation:
* Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l'oignon 3 minutes.
* Ajouter la pomme de terre, les petits pois, les épinards et le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu et faire cuire 10 minutes.
* Passer la préparation au mélangeur avec la menthe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Remettre dans la casserole.
* Réchauffer. Saler et poivrer, puis servir.

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Poire pétillante

J'adore la poire et dans les cocktail je trouve ça exquis. Lorsque vous mixez vos cocktail, ne lésinez pas sur le jus de citron. J'avais tendance à faire cette erreur, mais le jus de citron est ce qui donne le petit quick qu'on aime tant!

Ingrédients:
1 1/2 oz (45ml) de vodka à la poire
2 oz (60 ml) de soda club
3/4 oz (25 ml) de jus de citron
1 1/2 c. à s. de sucre
6 framboises
Glaçons
1 brin de menthe

Préparation:
Dans un verre, déposer les framboises et le sucre. Écrasez le tout à l'aide d'un pilon.

Ajouter les glaçons. Verser la vodka, le jus de citron et le soda club et remuez à l'aide d'une cuillère.

Garnir d'un brin de menthe.

Source: SAQ, Espace Cocktail

Mojito réinventé aux pêches

J'adore les mojitos, mais, chez nous, on les fait plus sucrés qu'à la normal. Je suis sure que vous allez adorer cette version avec des pêches. C'est tellement rafraîchissant, en plus c'est le temps des pêches!

Alexandra

Pour 2 verres

1 pêche

80 ml de rhum blanc

1 citron

Une douzaine de feuilles de menthe fraîche

7up pour allonger

Couper la pêche en gros morceau et passer au mixeur avec le rhum. Vous aurez alors une purée de pêche alcoolisée. Réfrigérer quelques heures (sinon vous pouvez aussi l'utiliser immédiatement, mais c'est meilleur si les saveurs se sont mélangées).

Couper le citron en quartier. Hacher les feuilles de menthe. Déposer 2-3 quartiers de citron et la moitié des feuilles de menthes dans chaque verre. Écraser avec un pilon pour faire ressortir les saveurs.

Répartir équitablement la purée de pêches dans les verres. Allonger de 7up. Décorer le verre d'un quartier de citron. Déguster!

Mignon pour deux, chimichurri et orge tomatée-citronnée

J'adore cette recette! Je n'avais jamais cuisiné l'orge avant de faire ce plat et je le trouve délicieux avec cette odeur et ce gout de citron. Puisque j'aime l'orge très tendre, je le cuit 10 minutes de plus, à mon gout. Depuis mon voyage en Europe j'aime bien faire une bonne pièce de bœuf seulement avec de la fleur de sel dessus avec une cuisson sur le BBQ c'est délectable. Bref, le mélange des saveurs est parfait!

Cette recette est parfait pour un tête à tête romantique. Vous pouvez servir le plat dans une seule assiette et partagez. Accompagné d'une bonne coupe de vin votre bien-aimé(e) sera sous votre charme!

Alexandra

Ingrédients: 
360g (3/4 lb) de filet mignon de bœuf

3 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de gros sel
Poivre du moulin

Chimichurri : 

½ tasse de persil italien

1 branche d’estragon

7-8 feuilles de menthe
½ gousse d’ail haché
½ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Orge tomatée-citronnée :

1/3 tasse d’orge perlé
12 tomates cerises en grappe
Jus ½ citron
5 c.s d’huile d’olive
2 c.s. de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffez le barbecue à intensité maximum. Badigeonnez le filet de bœuf d’huile d’olive, parsemez-le de gros sel et poivrez.

Faites saisir chaque côté de la viande quelques minutes. Baissez le feu à intensité modérée et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes.

Retirez et enveloppez dans un papier d’aluminium pour faire reposer la viande 10 minutes.

Au moment de servir, tranchez le filet en deux parties. Servir accompagné de la sauce chimichurri et d’une généreuse portion d’orge tomatée-citronnée.

Chimichurri :

Hachez grossièrement les herbes fraîches. Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Orge tomatée-citronnée :

Mettez l’orge perlé dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à tendreté, environ 25 minutes (moi 10 minutes de plus). Égouttez et réservez.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposez la grappe de tomates (ou mettez-la sur une plaque à trous). Retirez-les lorsqu’elles sont bien colorées et ramollies.

Dans un saladier (ou dans la casserole), réunissez l’orge cuit, les tomates et le reste des ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement et réservez jusqu’au service.

Source: Sexy: cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

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Mojito

J'ai bu mon premier Mojito chez ma mère, il y a déjà quelques années. Elle le fait avec du Soda plutôt que de l'eau gazéifiée. Cela rajoute un petit goût sucré, qui n'est pas pour nous déplaire. Ce cocktail est devenu un des cocktails les plus souvent faits et apprécié à la maison. Je vous partagerai d'ici peu ma recette de mojito aux framboises. Toute aussi délicieuse!   

Alexandra

60 ml (2 oz) de rhum blanc
1 c. à thé de sucre ou
1/2 lime
5 feuilles de menthe
Soda (7up, Sprite...)

Couper quelques tranches de lime. Déposer le sucre, les tranches de lime et les feuilles de menthe, dans un verre et les écraser avec un pilon.

Déposer 3-4 glaçons dans le verre et verser le rhum.

Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère et remplisser de soda.

Décorer en plaçant une tranche de lime sur le bord du verre et déguster!

Mini-burger d’agneau à la menthe

Je vous ai déjà parler du livre, Sexy cuisiner pour deux, de Louis-François Marcotte, et bien c'est un merveilleux livre de cuisine. Vous y trouverez d'excellentes recettes pas trop compliqué et parfait pour un souper en tête-à-tête. 

La recette que je vous présente, ici, sont des mini-burger d'agneau à la menthe. Vous avez même une petite sauce épicée pour accompagné le tout. Délicieux! Si vous n'avez pas de roquette, une autre sorte de laitue fera l'affaire, mais j'avoue qu'avec la roquette c'est meilleur! Je fais toujours l'entièreté de la recette pour prendre les reste en lunch, c'est tellement bon un burger réchauffer. Vous n'êtes pas d'accord?

Alexandra

-4 à 6 personnes-

500g (1 lb) d’agneau haché

2 c.s. de moutarde de dijon

1 œuf

1 petit oignon haché finement

 4 c.s. de menthe hachée

 Huile et beurre pour la cuisson

12 mini-pains burger ou focaccia

2 tasses de petite roquette

Sel et poivre du moulin

Sauce épicée :

4 c.s. de mayonnaise

4 c.s. de crème sure

Tabasco ou Sambal Oelek, au goût

3 c.s. de ciboulette ciselée

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C (375°F)

Dans un saladier, mélangez l’agneau, la moutarde, l’œuf, l’oignon et la menthe. Salez et poivrez généreusement. (Pour vérifier l’assaisonnement, vous pouvez faire cuire au micro-onde deux cuillère de farce). 

Façonnez 12 boulette de 5 cm de diamètre. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites dorer uniformément, à feu modéré, les boulettes et poursuivez la cuisson au four 5-6 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.

Préparer les pains en les taillant, si nécessaire, à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Coupez-les ensuite en deux, si nécessaire, pour obtenir vos mini-pains hamburgers.  Dans une poêle, faites-les dorer légèrement dans un peu de beurre pour les rendre croustillant.

Déposez les boulettes sur un essuie-tout pour éliminer le surplus de gras et montez les burgers avec la roquette et la sauce épicée.

Source: Sexy cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

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Soupe de pêches glacé et chantilly à la menthe

Ce n'est plus un secret que j'aime les verrines! Cette recette vient du petit livre Verrines, Ma petite Collection. Livre que j'ai eu en achetant un ensemble pour faire des verrines il y a maintenant un an. La seule modification que j'ai apporté à la recette est la verveine, que j'ai changé pour un sachet de thé à la vanille française qui me semblait un bon choix et ce le fût. Vous pouvez essayé avec différentes saveur de thé, ce sera surement aussi bon! Bref, un bon dessert d'été, délicieux que nous avons accompagné de crème glacée marbrée!

Alexandra

 

3 pêches
12 feuilles de verveine (moi une poche de thé à la vanille française)
12 feuilles de menthe
10cl de crème liquide (35%)
1 c.à.s. de sucre glace
80g de sucre

Portez à ébullition 10cl d'eau dans une casserole, puis versez-y le sucre pour 3 min de cuisson. Ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser 10 min.

Épluchez (blanchir avant), puis coupez les pêches en morceaux. Placez-lez dans un récipient. Versez le sirop à la verveine dessus, puis mixez avec un mixeur à bras afin d'obtenir une soupe. Répartissez la soupe de pêche dans 6 verrines. Placez-les au frais au moins 2h.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace, ajoutez les feuilles de menthe préalablement hachées. Au moment de servir, déposez un nuage de chantilly dans les verrines.

Source: Verrines, Ma petites Collection

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