Gnocchi à la tomate et à la mozzarella

Ça prend un peu de pratique, mais après quelques fois, on devient vraiment meilleur pour faire des gnocchi. Du moins, c'est mon cas! Les dernière fois que j'en ai fait, ils avaient une belle texture et me prenaient moins de temps à préparer.

La recette que je vous présente est tirée du livre Cuisiner les produits méditerranéens, de Edda Onorato qui a aussi un blog, Un déjeuner de soleil, que je visite régulièrement. Dans cette version, les gnocchi sont roulés et coupés, mais ne sont pas rayés, ce qui sauve beaucoup de temps de préparation. La recette est présenté pour quatre convives, mais n'hésitez pas, si comme moi vous souper en amoureux, à diviser la recette en deux. Aussi, j'avais dans mon frigidaire des bocconcini, j'ai donc pris ce fromage au lieu de la mozzarella et le résultat était tout aussi succulent.

Finalement, il nous a été recommandé un Ricossa Barbera-d'Asti pour accompagner notre repas. L'accord était très bien, mais étant donné qu'on parle d'un plat de pâte aux tomates et basilic, je crois que plusieurs vin rouge s'y accorderai agréablement. Alors, ne vous gênez pas d'en essayer un différent!

Alexandra

Ingrédients:

600 g de pomme de terre (bintje ou Idaho)

150 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

Pour la sauce tomate:

600 g de tomates pelées en boite de qualité ou 700 g de tomates fraîches

180 g de mozzarella de vache bien égouttée, coupée en dés

1 petit oignon rouge haché finement

1 gousse d'ail hachée finement

20 feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre entières, en démarrant la cuisson à l'eau froide, pendant 40 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce. Une fois cuites, égouttez les pommes de terres puis pelez-les encore chaudes. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes posé sur un grand saladier. Laissez tiédir.

Ajouter la farine, formez un puits et verser le jaune d'oeuf. Commencez à travailler la pâte en ajoutant le sel et le poivre. Vous devez obtenir un pâton lisse, homogène et souple (ne le malaxer pas trop). S'il est trop mou, ajoutez un peu de farine.

Coupez une tranche de pâte, formez un boudin de 1 cm de large sur un plan de travail fariné, et détaillez en morceau de 1,5 cm de long. Farinez-les et déposez-les sur une plaque en bois, un tissus ou du papier cuisson, bien fariné. Procédez de la même façon pour le reste de la pâte.

Préchauffez le four à 440°F (200°C). Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la. Plongez délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante et laissez-les cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les avec un écumoire, puis ajoutez-les à la sauce tomate avec un peu d'huile d'olive. Mélangez délicatement en incorporant la moitié de la mozzarella.

verser le tout dans un plat allant au four, parsemez du reste de mozzarella et faites gratiner quelques minutes. Parsemez de feuilles de basilic et servez.

Pour la sauce tomate:

Dans une casserole à fond épais, faites rissoler l'oignon et l'ail dans 3 c. à s. d'huile d'olive. Dès qu'il colore, ajoutez les tomates coupées en dés. Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes, ajoutez 10 feuilles de basilic ciselées et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Éteignez le feu et ajoutez 4 à 5 feuilles de basilic. Salez, poivrez et couvrez.

Source: Cuisiner les produits méditerranéens, de Edda Onorato

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Sauce aux poivrons rouges

Après avoir vu et gouter une sauce aux poivrons rouges, réalisée par Elena Faita de la Mezza Luna, je tenais absolument à en refaire une pour mes Gnocchi. La recette est très simple et goûteuse. J'en ai refais plusieurs fois et c'est toujours apprécié. J'en prend souvent la moitié que je mets au congélateur pour les soirs plus occupés, c'est meilleur que les sachet acheté à l'épicerie.

Alexandra

Ingrédients:
Trois poivrons rouges couper en gros morceaux
Un oignon haché
Une canne de tomates en dés
Une gousse d'ail écrasé
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Dans une casserole, faire revenir les poivrons rouges, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Laisser mijoter 20 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que les poivrons soient cuit.

Ajouter les tomates et cuire encore quelques minutes.

Passer le mélange dans le robot culinaire. Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement au goût. Vous pouvez rajouter des fines herbes fraîches, comme du basilic ciselé ou de la ciboulette. Servir sur vos pâtes préférée.

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Gnocchi Di Patate

Au mois d'octobre dernier, j'ai suivi un cours de cuisine sur les Gnocchi, avec une amie, à la Mezza Luna. Elena Faita y enseigne la cuisine italienne avec beaucoup de passion et d'amour. Nous y avons appris à faire trois recettes différentes de Gnocchis et avons eu la chance d'en déguster. C'était tout simplement les meilleurs Gnocchi que j'ai mangé. À peine quelques jours plus tard, je me suis à l’œuvre.  J'avoue, très humblement, ne pas avoir réussi à faire d'aussi bons Gnocchi que ceux que j'ai gouté à la Mezza Luna... Mais j'ai beaucoup aimé mon expérience, surtout mes accompagnement, et je vais bientôt retenter l'expérience.

La première de mes erreurs à été d'utiliser de la semoule de mais, au lieu de la semoule de blé. Elle ne se dissout pas totalement dans le mélange et les Gnocchi sont alors moins fondant. Mais c'était tout de même très bon. Un autre conseil: il y a peu de temps je suis tombé sur le blog, Un déjeuner de Soleil, de Edda, et elle donne de très bons conseils pour réussir ses Gnocchi. C'est sur son blog que j'ai trouvé la technique de la fourchette pour créer des sillons dans les Gnocchi, au lieu d'utiliser son pouce pour faire un trou.

Bref, j'ai accompagné mes premiers Gnocchis avec, d'une part, une sauce au poivrons rouges, et d'autre part, d'un sauté de champignons et parmesan. C'était délectable!

Alexandra

  
Ingrédients:
1kg de pomme de terre à chair farineuse (type Bintje)
250 gr de semoule de blé dur
2 jaune d’œuf
sel

Préparation:
Mettre le pommes de terres dans un chaudron avec de l'eau froide et faites bouillir pendant 40 min. Peler et écraser les pommes de terre pendant quelles sont encore chaudes.

Incorporer un jaune d’œuf à la fois et la moitié de la semoule. Pétrir la pâte et ajouter de la semoule jusqu'à ce qu'elle soit lisse.Laisser reposer quelques minutes.

Rouler la pâte en bâton de 3cm de large. Laisser reposer une 15 de minutes et saupoudrer de la semoule si besoin.

Couper en petits morceaux de 2 cm. Puis écraser légèrement avec une fourchette de manière à créer des sillons. Laisser reposer entre deux linges, les uns à coté des autres, pendant 15 à 30 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition un chaudron d'eau salée. Au point d'ébullition, verser deux poignées de gnocchis et faire cuire 2 minutes (les gnocchis sont prêt lorsqu'il;s remontent à la surface). Verser deux autres poignée de gnocchis et faire cuire ainsi de suite pour le reste des gnocchis.

Servir avec de l'huile d'olive et du parmesan ou une sauce aux poivrons rouges.

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Source: Elena Faita, de la Mezza Luna

Gnocchis à la ricotta, roquette et citron

 Il y a environ deux ans, j'ai offert à mon conjoint le livre Sexy: cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte. Un superbe livre, bien fait, contenant que de bonnes recettes. Finalement, je me suis retrouvé à utiliser ce livre bien plus souvent que mon conjoint... et je n'en suis pas bien déçue!

Je vous conseille cette recette si c'est vos premiers gnocchis puisque la recette sans pommes de terre, est assez facile à faire. Pour ma part, je regrette seulement de ne pas avoir eu un meilleur robot culinaire. Ça a eu pour effet que la pâte n'était pas totalement homogène.

Alexandra

Gnocchis à la ricotta, roquette et citron - pour 2 personnes -

3 c.s. d’huile d’olive

1 c.s. de beurre

Gnocchis cuits (voir plus bas)

4-5 c.s. de parmesan fraîchement râpé

Zeste d’un citron

1 tasse de petite roquette

Sel et poivre du moulin

Garniture :

Un filet d’huile d’olive

4 c.s. de ricotta

Dans un grand poêlon, faites chauffer l’huile et le beurre, à feu modéré, et lorsque ce dernier change de couleur, ajouter les gnocchis. Faites-les dorer à feu vif pour les rendre croustillants.

Parsemez le parmesan et le zeste de citron. Arrêtez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la roquette.

Disposez les gnocchis dans les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et garnissez d’un peu de ricotta. Servez immédiatement.

Pâte de gnocchis

½ tasse  de ricotta

1 œuf

½ gousse d’ail

Zeste d’un citron

 1 ½ tasse de petite roquette

3 c.s. de parmesan fraîchement râpé

2 c.s. d’huile d’olive

1 ½ tasse de farine

Sel et poivre du moulin

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de la farine, dans le récipient d’un robot culinaire. Actionnez par touches successives jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Ajouter la farine et mélangez rapidement.

Farinez généreusement le plan de travail avant d’y déposer la pâte. Façonnez des petites boules (de la grosseur d’une bille) et aplatissez-les avec le bout du doigt.

Lorsque les gnocchis sont tous confectionnés, faites-les cuire rapidement dans une eau bouillante salée. Ils sont prêt lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau. Égouttez et réservez.

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