Salade fraîche au feta et au persil

Voici une recette que j'ai inventé, moi même. La recette est approximative. J’essaie de mettre des poivrons jaunes et orange pour que ça se mange encore mieux avec les yeux. Je vous le dis c'est malade! Frais, gouteux et contrairement à la salade grecque, pas de mauvaise haleine!! (À cause du persil)

Geneviève

Ingrédients:

1 tomates en dés 

1 poivron (orange ou jaune c'est plus beau) en dés

1 demi concombre en dés 

3/4 de tasse de fromage feta en dés 

Une bouquet de persil haché (NON-facultatif) 

2 cuillère à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme

Préparation:

Dans un bol à salade, mélanger tous les ingrédients ensemble

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Chili con carne

Voilà un plat qui a un succès fou chez nous, le Chili con carne. Mon conjoint en raffole, tout comme la version végétarienne. En plus c'est une belle façon d'intégrer les légumineuses à votre menu. J'aime bien servir mon chili avec des chips de maïs et même de la crème sure et râper un peu de fromage sur le dessus au moment de servir.  Je m'inspire de la recette qui se retrouve dans mon livre Soupes et Ragoût, mais je vous la transcrit comme je la réalise à la maison. Bon appétit!

Alexandra

Ingrédients:

1 c. à s. d'huile d'olive

1 oignon moyen, haché

3 gousses d'ail écrasées

1 branche de céleri, émincé

500 g de boeuf maigre haché

2 c. à thé de piment en poudre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 c. à thé d'origan séché

440 g de tomates hachées en boite

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de cassonade

Sel et poivre

420 g d'haricots rouges, en boite, rincés et égouttés

Préparation:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile, ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Faire revenir 5 minutes à feu moyen, le temps qu'ils fondent. Ajouter le boeuf haché et faire dorer 5 minutes.

Incorporer le piment, le poivre de Cayenne et l'origan. Bien remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomate et 1/2 tasse d'eau, bien remuer. Laisser mijoter 30 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

Ajouter la cassonade, le sel, le poivre et les haricots rouges. Réchauffer 5 minutes. Servir chaud accompagné de maïs et de chips de maïs.

Source: Soupes et Ragoûts, Saveur et Plaisir

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Pizzas arméniennes

J'ai vu cette recette un midi à Ricardo et immédiatement j'ai voulu la faire. Je me dépêcha d'imprimer la recette et le lendemain je la servais pour souper. On n'a pas été déçus! La recette original est disponible ici sur le site de Radio-Canada. Pour ma part, j'ai changer quelque peu la recette, en  autres en enlevant quelques ingrédients comme la mélasse de grenade parce que ça se trouve que je n'en ai pas dans mon garde-manger! Et j'ai fait 8 moyennes pizza au lieu de 16, déjà que la pâte est pas facile à étirer puisqu'elle est très élastique, j'ai voulu m'enlever du trouble! Mais voyez par vous-même le nombre que vous en voulez!

Alexandra

La pâte:

1 1/4 t (300ml) d'eau 

1 1/2 c. à thé de levure sèche active

1/2 c. à thé de sucre

4 tasses (500g) de farine tout usage + un peu pour le plan de travail

1 c. à thé de sel

2 c. à s. d'huile végétal

La garniture:

1 petit oignon jaune

1/2 poivron rouge, équeuté et épépiné

1 gousse d'ail

2 tomates

1/4 de bouquet (environ 40 g) de persil plat frais

1/4 de bouquet (environ 15 g)de menthe fraîche

1/2 lb (250 g) de boeuf ou porc haché

1 c. à thé de paprika doux ou piquant

1/2 c. à s. de pâte de tomate

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de coriandre moulu

Sel et poivre

Feuilles de laitue, rondelles de tomates, lanières de poivrons et de concombre, coriandre fraîche et quartiers de citron.

Préparation:

Pour la pâte  

Pour préparer la pâte, mettre l’eau tiède dans un bol. Saupoudrer de levure et de sucre. Laisser agir de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

Pour pétrir la pâte 

À la main : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile. Pétrir la pâte en incorporant les ingrédients secs dans les ingrédients liquides de 8 à 10 minutes, jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse.

Au batteur sur socle : Utiliser d’abord le fouet plat. À faible vitesse, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile et mélanger, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se forme. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 6 minutes, ou jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse, qui se détache du bol.

Dans un bol propre et légèrement huilé, déposer la boule de pâte. Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pour la garniture 

Au robot culinaire, hacher très finement l’oignon, le demi-poivron, l’ail, les tomates, le persil et la menthe. Mettre dans un grand bol.

Ajouter le bœuf haché, le paprika, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.  Mélanger à la main afin de former une pâte homogène et humide. 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Diviser la pâte en 8 petites boules égales. À la main ou au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en disques d'environ 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po).

Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une cuillère à soupe, étaler une fine couche de garniture. Lisser avec le dos de la cuillère pour faire adhérer la garniture à la pâte.

Cuire dans le tiers inférieur du four de 8 à 10 minutes (les pizzas ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses), puis dans le tiers supérieur du four à gril (broil) de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et la viande cuite. Sortir du four, déposer sur une assiette et recouvrir immédiatement d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent moelleuses.

Arroser de jus de citron. Garnir de garnitures au choix, plier ou manger comme des pizzas.

Source: Radio-Canada, Ricardo

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Salade grecque

J'en reviens pas de n'avoir toujours pas mis ma recette de salade grecque. Alors je remédie à la situation immédiatement. J'adore faire cette salade et mon conjoint apprécie tout autant si c'est pas plus quand j'en prépare. En dehors du fait que c'est une salade délicieuse, en témoigne sa popularité, j'aime faire de la salade grecque parce que je peux la préparer à l'avance, en plus les saveurs ont le temps de bien s'amalgamer, c'est même meilleure ainsi et aussi parce que j'en prépare souvent une grosse portion ce qui me permet d'en avoir pour les autres repas de la semaine. La version traditionnelle n'a pas de poivrons, mais je trouve que ça apporte de la couleur et du croquant. Quelques fois j'en fait également une version avec de l'orzo, de petites pâtes, à ce moment je mets un peu plus de vinaigrette pour être sure que ça ne perde pas de goût. 

Alexandra

Ingrédients:   

1 demi concombre anglais

2-3 tomates

1/2 poivron de couleur
1/4 d'oignon rouge

100 gr de fromage feta

1/2 tasse d'olive noire

Sel et poivre

Vinaigrette:

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de jus de citron 

2 c. à s. de persil frais haché

1 c. à thé d'origan séché

Préparation:

Couper le concombre, les tomates et le poivrons en dés. Émincer l'oignons rouge et émietter le fromage feta. Trancher les olives. Déposer tous les légumes et le fromage dans un bol et mélanger. Saler et poivrer.

Vinaigrette:
Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter à la salade et bien mélanger.

Garder au frigidaire jusqu'au moment de servir.

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Chili au tofu

C'est le retour des recettes qui nous réchauffent à table, mais qui nous réchauffent aussi pendant qu'on les cuisine. On reste près du four pour absorber un peu de la chaleur qu'il dégage pendant la cuisson de ces plats longuement mijotés! Qui a dit qu'on avait besoin d'une grosse pièce de viande pour ça, du tofu fera l'affaire! J'adore ce chili au tofu, qui d'une fois à l'autre n'est jamais tout à fait parreil, tout dépend des ingrédients que j'ai sous la main. Je le sert, comme mon chili con carne, avec du maïs et des chips tortillas. Ce que j'aime aussi de ce plat, c'est qu'il est tout autant merveilleux dans les lunchs du lendemain, s'il vous en reste!...

Alexandra

Ingrédients:

2 c. à s. de beurre

2 gousses d'ail hachées finement

2 poivrons de couleur, parés et coupés en dés

1/2 oignon haché

1 canne d'haricots rouges, rincés et égouttés

1 canne 796 ml (28 oz) de tomates en dés

3 c. à s. de pâte de tomates

1 lb (454 g ) de tofu ferme, coupé en dés

2 c. à s. de poudre de chili

Jus et zeste d'une lime

Bouillon ou jus de légumes

Sel et poivre

1/4 lb (115 g) de fromage cheddar fort ou Monterey Jack

Coriandre fraîche, ciselée

Préparation:

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-élévé. Ajouter les légumes, puis saisir 2-3 minutes en brassant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage et la coriandre, puis mélanger.

Recouvrir avec du bouillon ou du jus de légumes, puis assaisonner au goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que le chili ait épaissi.

Rectifier l'assaisonnement (poudre de chili, sel et poivre) selon les goûts. Mouiller avec un peu plus de bouillon ou de jus de légumes au besoin. Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Garnir de fromage et de coriandre. Accompagner de croustilles de tortillas et de crème sure.

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Source: Les 300 meilleures recettes des 4 saisons

Poulet persan

Voilà une recette qui envahira votre cuisine d'arômes alléchants! Une recette pas trop compliqué, par contre assez longue à exécuter, compter 1 heure seulement pour la cuisson. Ce sont des saveurs que l'on est moins habitué de mélanger ensemble, mais qui donne un résultat surprenant et savoureux!

Alexandra 

Ingrédients:

1,5 kg de petites cuisses de poulet

1/2 tasse de farine

2 c. à s. d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 canne de tomates en dés (796ml)

6 dattes fraîches, dénoyauté, coupées en deux

2 tasses de bouillon de poulet

2 c. à thé de zeste de citron

sel et poivre

1/2 tasse d'amandes, grillées et hachées

2 c. à s. de persil frais haché

Préparation:

Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis secouer pour enlever l’excédant. Dans un grand chaudron ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le poulet de tout les côtés en le retournant, puis retirer du chaudron. Réserver.

Dans le chaudron, mettre l'oignon, l'ail et la cannelle et cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon ait fondu. Ajouter les tomates, les dattes et le bouillon. Porter à ébullition, remettre le poulet dans le chaudron et recouvrir de la sauce. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à découvert.

Ajouter le zeste de citron et assaisonner. Reporter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes, le temps que le mélange épaississe.

Servir accompagner de riz, décorer d'amandes grillées et de persil frais.

Source: Soupes et Ragoûts, Saveur et plaisir

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Casserole mexicaine de quinoa

En visite chez ma soeur Véronique, je m'apprête à quitter lorsqu'elle m'offre un plat contenant deux portions de cette casserole mexicaine et un petit pain de maïs. Le lendemain, quand j'ai goûté ce plat, je l'ai tout de suite adoré! J'ai donc rappelé ma soeur pour avoir sa recette et elle m'a dit l'avoir trouvé sur Pinterest. Je suis partie à sa recherche et l'ai retrouvée en moins de deux. 

Ce qui est bien avec cette recette, autre qu'elle est délicieuse, c'est qu'elle est facilement modifiable. J'ai déjà refait la recette en remplaçant les haricots rouges pour des pois chiches et le quinoa par du riz. J'y ajoute également des légumes coupés en dés. Bref, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour cette casserole mexicaine végétarienne ou vous en servir pour un touski!

Ingrédients:
1 tasse de quinoa
1 1/4 tasse de sauce tomate
1 gousse d'ail, haché finement
1 c. à s. de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'haricots rouges en canne, rincés et égouttés
1/2 tasse de grains de maïs jaune
2 c à s. de coriandre fraîche, haché
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre de chili
Sel et poivre
3/4 tasse de fromage cheddar râpé
3/4 tasse de formage mozzarella râpé
1 avocat, coupé en dés
1 tomate, coupée en dés

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger 2 tasses d'eau et le quinoa. Porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 10 à 15 minutes.

Préchauffé le four à 375°F (190°C). Huilé un plat de cuisson 8x8.

Dans un grand bol, combiner le quinoa, la sauce tomate, l'ail, la sauce Worcestershire, les haricots, les grains de maïs, la coriandre, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre. Ajouter 1/2 tasse de fromage cheddar et 1/2 tasse de fromage mozzarella, bien mélanger.

Verser le mélange de quinoa dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Environ 15 minutes.

Servir immédiatement, garni d'avocats et de tomates en dés.

Source: Damn delicious

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Gnocchi à la tomate et à la mozzarella

Ça prend un peu de pratique, mais après quelques fois, on devient vraiment meilleur pour faire des gnocchi. Du moins, c'est mon cas! Les dernière fois que j'en ai fait, ils avaient une belle texture et me prenaient moins de temps à préparer.

La recette que je vous présente est tirée du livre Cuisiner les produits méditerranéens, de Edda Onorato qui a aussi un blog, Un déjeuner de soleil, que je visite régulièrement. Dans cette version, les gnocchi sont roulés et coupés, mais ne sont pas rayés, ce qui sauve beaucoup de temps de préparation. La recette est présenté pour quatre convives, mais n'hésitez pas, si comme moi vous souper en amoureux, à diviser la recette en deux. Aussi, j'avais dans mon frigidaire des bocconcini, j'ai donc pris ce fromage au lieu de la mozzarella et le résultat était tout aussi succulent.

Finalement, il nous a été recommandé un Ricossa Barbera-d'Asti pour accompagner notre repas. L'accord était très bien, mais étant donné qu'on parle d'un plat de pâte aux tomates et basilic, je crois que plusieurs vin rouge s'y accorderai agréablement. Alors, ne vous gênez pas d'en essayer un différent!

Alexandra

Ingrédients:

600 g de pomme de terre (bintje ou Idaho)

150 g de farine + un peu pour le plan de travail

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

Pour la sauce tomate:

600 g de tomates pelées en boite de qualité ou 700 g de tomates fraîches

180 g de mozzarella de vache bien égouttée, coupée en dés

1 petit oignon rouge haché finement

1 gousse d'ail hachée finement

20 feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre entières, en démarrant la cuisson à l'eau froide, pendant 40 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce. Une fois cuites, égouttez les pommes de terres puis pelez-les encore chaudes. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes posé sur un grand saladier. Laissez tiédir.

Ajouter la farine, formez un puits et verser le jaune d'oeuf. Commencez à travailler la pâte en ajoutant le sel et le poivre. Vous devez obtenir un pâton lisse, homogène et souple (ne le malaxer pas trop). S'il est trop mou, ajoutez un peu de farine.

Coupez une tranche de pâte, formez un boudin de 1 cm de large sur un plan de travail fariné, et détaillez en morceau de 1,5 cm de long. Farinez-les et déposez-les sur une plaque en bois, un tissus ou du papier cuisson, bien fariné. Procédez de la même façon pour le reste de la pâte.

Préchauffez le four à 440°F (200°C). Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la. Plongez délicatement les gnocchi dans l'eau bouillante et laissez-les cuire quelques minutes, le temps qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les avec un écumoire, puis ajoutez-les à la sauce tomate avec un peu d'huile d'olive. Mélangez délicatement en incorporant la moitié de la mozzarella.

verser le tout dans un plat allant au four, parsemez du reste de mozzarella et faites gratiner quelques minutes. Parsemez de feuilles de basilic et servez.

Pour la sauce tomate:

Dans une casserole à fond épais, faites rissoler l'oignon et l'ail dans 3 c. à s. d'huile d'olive. Dès qu'il colore, ajoutez les tomates coupées en dés. Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes, ajoutez 10 feuilles de basilic ciselées et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Éteignez le feu et ajoutez 4 à 5 feuilles de basilic. Salez, poivrez et couvrez.

Source: Cuisiner les produits méditerranéens, de Edda Onorato

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Casserole italienne aux petites boulettes et aux poivrons

Recette de réconfort par excellence, ce plat se réalise en deux temps. Vous pouvez faire les boulettes italiennes à l'avance, même doubler la recette et les mettre au congélateur. Les boulettes italiennes peuvent également être ajouter à d'autres plats de pâtes, à des soupes, etc. L'avantage aussi de ce plat et qu'il n'utilise qu'une casserole. J'étais septique à l'idée de cuire mes pâtes secs en même temps que le reste, mais le résultat m'a prouvé que j'avais tort de douter, c'était très bon ainsi. Et si vous êtes comme moi, moins il y a de vaisselle, mieux c'est!

Alexandra

Ingrédients:

1 poivron rouge paré et coupé en julienne

1 poivron vert paré et coupé en julienne

1 gros oignon coupé en deux morceaux en tranché

1 1/2 pepperoni coupé en rondelles

2 c. à s. huile d'olive

1 boite de 28 oz (796 ml) de tomates

3 tasses eau

2 c. à s. pâte de tomates

2 tasses rigatoni secs

Boulettes italiennes

1 lb (454 g) porc haché

1 c. à s. concentré liquide de bouillon de boeuf

1 c. à s. assaisonnement à l'italienne

1/4 c. à thé piment fort broyé

Sel et poivre

1/2 tasse fromage parmesan râpé

3 gousses d'ail hachées finement

1/3 tasse chapelure

2 oeufs battus

Farine non blanchie

3 c. à s. huile végétale

Préparation:

Dans une grande casserole contenant l'huile d'olive, faire revenir, à feu moyen-élevé, les deux poivrons, l'oignon et le pepperoni 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, puis bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter 20 minutes, après 10 minutes, ajouter les boulettes italiennes, puis continuer la cuisson. Retirer du feu et attendre 10 minutes avant de servir.

Boulette italiennes

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la farine et l'huile végétale. À l'aide de vos mains, façonner de petites boulettes avec le mélange. Tremper fréquemment vos mains dans l'eau afin que le n'y colle pas. Déposer les boulettes sur une grande assiette et les saupoudrer de farine.

Dans une grande poêle, avec l'huile végétale, faire revenir les boulettes à feu moyen-élevé. Cuire une dizaine de minutes au total, en les tournant à 2-3 reprises. Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier essuie-tout.

Source: Les 300 meilleures recettes des 4 saisons

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Poulet à la grecque aux fines herbes

Ce n'est pas la première fois que je réalise et que je goûte à cette recette. Je l'ai refais hier et vraiment ça se mange tout seul! Elle provient d'un de mes livres préféré, Châtelaine, 100 recettes exquises. C'est chaud, mais c'est quand même estival, c''est simple et savoureux! Je n'avais pas d'olives noires et de toute façon je n'aime pas vraiment ça (je me confesse), mais j'avoue qu'avec le fromage feta ça doit être agréable mélange... Pour le vin blanc, j'ai pris un Etchart, dont j'ai souvent une bouteille à la maison et qui est normalement plus approprié pour les plats asiatiques ou une sangria. C'est un vin blanc sec que je vous conseille vivement d'essayer.

Alexandra

Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile d'olive

4 poitrine de poulet désossées, sans la peau

1 gros oignon haché grossièrement

2 gousses d'ail hachées

1/2 tasse de vin blanc sec

4 tomates hachées

1/4 tasse de basilic frais, haché

1 c. à thé d'origan séché

1/2 tasse d'olive noires Kalamata dénoyautées

1/2 tasse de fromage feta émietté

1/4 tasse de persil frais, haché

Préparation:

Dans une casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter le poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes de chaque côté. Réservé dans un plat.

Dans la casserole, ajouter l'oignon et l.ail et laisser ramollir, en remuant, environ 5 minutes. Y verser le vin et remuer, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Laisser bouillir jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes. Incorporer les tomates avec leur jus, le basilic, l'origan et les olives. Saler et poivrer. Amener le mélange à ébullition, puis laisser mijoter sur feu moyen, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le tomates se défassent et que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Remettre le poulet et son jus dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher, de 5 à 6 minutes de chaque côté. Garnir de feta et de persil et servir.

Source: Châtelaine, 100 recettes exquises

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Soupe de tomates aux pâtes et au basilic

Quand le mois de juin commencera-t-il enfin? Il pleut et vente encore aujourd'hui... Dans c'est temps là on a besoin de réconfort et quoi de mieux qu'une bonne soupe chaude pour nous réconforter!

Je vous présente donc une soupe aux tomates, loin d'être ordinaire! Pour ceux qui sont comme moi et aiment le mélange tomate et basilic vous allez adorer cette recette. Les ingrédients sont simples et on les a souvent tous sous la main. Vous pouvez toujours remplacer les tomates mûres par des tomates en cannes si vous préférez. Bon assez parler, mettez un peu de chaleur dans vos maisonnées et allez cuisiner cette bonne soupe pour vos enfants, pour votre chum ou juste pour vous parce que vous le méritez!

Alexandra

Ingrédients:
3 grosses tomates mûres (environ 750 g)
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignons moyen finement haché
1 gousse d'ail écrasée
1 petit poivron rouge finement haché
1 litre de bouillon de légumes
3 c. à s. de concentré de tomate
sel et poivre
1 c. à c. de sucre

Quelques feuilles de basilic, ou 1 1/2 c. à c. de basilic séché
150 g de petites pâtes (coquilles, macaroni, alphabet)
Feuilles de basilic pour la décoration

Préparation:
Inciser d'une petite croix la base de chaque tomate. Les mettre dans un saladier et les couvrir d'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Les peler à partir de la croix et hacher grossièrement la chair.

Chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et la poivron, et faire cuire 10 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Verser le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter le basilic. Laisser refroidir. Passer la soupe au mixeur, en plusieurs étapes. La remettre dans la casserole et la réchauffer doucement.

Faire cuire les pâtes séparément dans une casserole d'eau bouillante salée, et égoutter. Les ajouter à la soupe.

Servir chaud et garni de basilic frais.

Source: La cuisine végétarienne pour tous

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Tartes Tatin à la tomate

Je manque tout simplement de mot pour vous dire à quel point cette recette était un délice! Je me suis décidée à la dernière minute, le jour de la St-Valentin, pour servir cette Tarte Tatin à la tomate en entrée de mon souper romantique. Je n'ai pas regretté mon choix. La recette provient du livre Apéros et minis-bouchées de la collection Maraboutchef et était prévue pour 6 personnes. J'ai donc coupé la recette en 3 pour ne réaliser que deux tartes et apporter de légères modifications. Je vous retranscrit l'entrée avec les mesures pour 6 personnes et avec mes modifications.

Je vous garanti que cette recette fera partie de mon top 10 de l'année 2013, tellement c'était bon. Ça sentait et ça goutait l'Italie, pour ceux qui ont envie de voyager pour pas cher! Bon appétit!

 Alexandra

Ingrédients:
6 feuilles de pâte feuilletée
9 petites tomates fermes
30 g de beurre
1 gousse d'ail pilée
1 c. à s. de sucre brun
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 oeuf légèrement battu
1/2 t de mozzarella râpée

Sauce à la crème:
20g de beurre
2 échalotes finement hachées
240g de crème fraîche
1/2 tasse de mozzarella râpée
8cl d'eau

Décoration:
6 branches de basilic frais
Réduction de vinaigre balsamique

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C

Coupez les tomates en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Aplatissez légèrement les quartier de pulpe.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le sucre et le vinaigre puis remuez jusqu'à dissolution du sucre. Disposez les quartiers de tomates dans la poêle en une seule couche et laissez-les cuire 5 minutes à couvert. Les tomates doivent être légèrement caramélisées. Retournez-les à mi-cuisson.

Huilez 6 moules à tartelettes. Découpez 6 disques de pâte de la taille des moules. Répartissez les quartier de tomates dans les moules, déposez par-dessus le fromage puis mettez en place les disques de pâte en les pressant délicatement sur les cotés. Badigeonnez de l'oeuf battu, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et gonflée.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote 3 minutes en remuant. Ajoutez la crème fraîche et faites-la chauffer à feux doux. Incorporez le fromage râpé, sans cesser de remuer suivi de  l'eau. Retirez du feu dès que la sauce est bien chaude et homogène.

Pour le montage, répartissez la sauce dans les assiettes. Démoulez les tartes sur la sauce. Décorez de basilic et d'un trait de réduction de vinaigre balsamique.

Source: Apéros et minis-bouchées, Maraboutchef

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Sauce aux poivrons rouges

Après avoir vu et gouter une sauce aux poivrons rouges, réalisée par Elena Faita de la Mezza Luna, je tenais absolument à en refaire une pour mes Gnocchi. La recette est très simple et goûteuse. J'en ai refais plusieurs fois et c'est toujours apprécié. J'en prend souvent la moitié que je mets au congélateur pour les soirs plus occupés, c'est meilleur que les sachet acheté à l'épicerie.

Alexandra

Ingrédients:
Trois poivrons rouges couper en gros morceaux
Un oignon haché
Une canne de tomates en dés
Une gousse d'ail écrasé
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Dans une casserole, faire revenir les poivrons rouges, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Laisser mijoter 20 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que les poivrons soient cuit.

Ajouter les tomates et cuire encore quelques minutes.

Passer le mélange dans le robot culinaire. Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnement au goût. Vous pouvez rajouter des fines herbes fraîches, comme du basilic ciselé ou de la ciboulette. Servir sur vos pâtes préférée.

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Mignon pour deux, chimichurri et orge tomatée-citronnée

J'adore cette recette! Je n'avais jamais cuisiné l'orge avant de faire ce plat et je le trouve délicieux avec cette odeur et ce gout de citron. Puisque j'aime l'orge très tendre, je le cuit 10 minutes de plus, à mon gout. Depuis mon voyage en Europe j'aime bien faire une bonne pièce de bœuf seulement avec de la fleur de sel dessus avec une cuisson sur le BBQ c'est délectable. Bref, le mélange des saveurs est parfait!

Cette recette est parfait pour un tête à tête romantique. Vous pouvez servir le plat dans une seule assiette et partagez. Accompagné d'une bonne coupe de vin votre bien-aimé(e) sera sous votre charme!

Alexandra

Ingrédients: 
360g (3/4 lb) de filet mignon de bœuf

3 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de gros sel
Poivre du moulin

Chimichurri : 

½ tasse de persil italien

1 branche d’estragon

7-8 feuilles de menthe
½ gousse d’ail haché
½ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Orge tomatée-citronnée :

1/3 tasse d’orge perlé
12 tomates cerises en grappe
Jus ½ citron
5 c.s d’huile d’olive
2 c.s. de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffez le barbecue à intensité maximum. Badigeonnez le filet de bœuf d’huile d’olive, parsemez-le de gros sel et poivrez.

Faites saisir chaque côté de la viande quelques minutes. Baissez le feu à intensité modérée et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes.

Retirez et enveloppez dans un papier d’aluminium pour faire reposer la viande 10 minutes.

Au moment de servir, tranchez le filet en deux parties. Servir accompagné de la sauce chimichurri et d’une généreuse portion d’orge tomatée-citronnée.

Chimichurri :

Hachez grossièrement les herbes fraîches. Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Orge tomatée-citronnée :

Mettez l’orge perlé dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à tendreté, environ 25 minutes (moi 10 minutes de plus). Égouttez et réservez.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposez la grappe de tomates (ou mettez-la sur une plaque à trous). Retirez-les lorsqu’elles sont bien colorées et ramollies.

Dans un saladier (ou dans la casserole), réunissez l’orge cuit, les tomates et le reste des ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement et réservez jusqu’au service.

Source: Sexy: cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

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Tarte à la tomate et au fromage

Pour une belle entrée à partager ou un repas végétarien accompagné d'une salade de roquette, les amateurs de fromage adoreront cette recette!

Geneviève

Ingrédients:

Une pâte feuilletée carrée, froide (déjà abaissée)

2 c. à thé de moutarde à l’ancienne (ou Dijon si c’est ce que vous avez)

1 paquet de tomates 2 ou 3 couleurs (environ 15 petites tomates)

Du basilic (frais de préférence, déchiré)

Du fromage ! (Moi j’ai pris de la mozzarella en brique et du fromage de chèvre)

Du thym

De l’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 400° F. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la de moutarde en prenant soin de laisser une bordure de 1 cm sur les bords. Réfrigérez, le temps de préparer les autres ingrédients.

Coupez les tomates en tranches de presque 1 cm et déposez les sur un papier essuie-tout une dizaine de minutes. Parsemez la pâte du basilic et du fromage. Répartissez les tranches de tomates et ajoutez le thym. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez et enfournez. Faites cuire la tarte pour 10 à 12 minutes sur la plaque du bas.

La recette original de Louis suggérait de prendre du fromage de type Zacharie Cloutier râpé et de la mozzarella ou du bocconcini en boule.

  
Source: Simple et chic, Louis-François Marcotte

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