Pizza greenpoint

Quand j'ai proposé à mon conjoint de faire une semaine spéciale pizza et que je lui ai demandé son avis, il m'a demandé de faire cette pizza. C'est une des sortes de pizza que l'on retrouve chez Nina pizza, une pizzeria du quartier Saint-Roch à Québec. La Greenpoint est une pizza simple avec de la mozzarella et du parmesan et du jus de citron et de la roquette qu'on ajoute après la cuisson. À la demande de mon conjoint, j'ai ajouté du pesto et j'ai servi le tout sur une croûte mince. J'ai pris la recette chez Ricardo, mais je l'ai réalisé à la machine à pain, c'était génial. Comme vous pouvez voir, c'est une pizza qui appelle l'été et la chaleur, parfaite pour les journées ensoleillées qui nous attendent!

Alexandra

4 pizzas individuelles

Ingrédients:
Pâte à pizza, croûte mince: 
1 tasse d'eau tiède
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
2 1/2 tasse de farine blanche
1/2 tasse de farine de blé
2 c. à thé de levure instantanée
Farine de maïs

2 c. à s d'huile d'olive
3 c. à s. de pesto
250 g de mozzarella, tranchée (fraîche ce sera meilleure)
1/4 tasse de parmesan en copeaux ou râpé
2 tasses de roquette
Poivre
1 citron, coupé en 8

Préparation:
Pâte:
Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le sucre. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, la levure et le sel. Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Former une boule et déposer dans un bol propre légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre légèrement humide et laisser reposer environ 1h15.

Montage:
Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Diviser la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariner, abaisser finement pour obtenir 4 croûtes d'environ 10 po (25 cm).

Badigeonner chaque pizza d'huile d'olive et étendre le pesto. Répartir les tranches de mozzarrella sur les 4 pizza et saupoudrer de la moitié du parmesan.

Cuire au centre du four environ 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte cuite.

À la sorti du four, parsemer également les 4 pizzas de roquette, du reste de parmesan et poivrer. Servir immédiatement avec deux quartiers de citron.

Source pour la pâte: Ricardo

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Gâteau au citron et aux bleuets

Mon conjoint m'a demandé un gâteau citron et bleuet la semaine dernière. J'ai trouvé une recette de gâteau au citron et aux fraises que j'ai légèrement modifié. Mon conjoint était ravi, c'était un délice. Ma soeur Véronique, qui était de passage chez nous, en a volé un morceau et a tellement aimé qu'elle m'a demandé de le refaire pour une fête chez elle le dimanche suivant. Je n'ai eu que des compliments. Seul petit hic, après deux jours le dessus du gâteau à tendance à s'humidifier, mettez le à broil quelques minutes pour le réchauffer et servez-le avec de la crème glacée un vrai régal! 

Alexandra

Ingrédients:
1 1/2 t + 1 c. à s. de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 t de yogourt nature
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 t de bleuets
1/2 t de beurre
1 t de sucre
1/4 t de sirop d'érable
2 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille
Zeste d'un citron
1 c. à s. de sucre

Préparation :

Placer la grille au centre du fuir et préchauffer à 350°F (175°C ). Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 9po. Tapisser le fond du moule de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger 1 1/2 t de farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre petit bol, mélanger le yogourt et le bicarbonate de soude. Dans un bol moyen,  mélanger les bleuets avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème avec le sucre et le sirop d'érable environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les oeufs, la vanille et le zeste de citron en battant. À basse vitesse, incorporer le mélanger d'ingrédients secs en alternant avec le mélange de yogourt.

Étaler la moitié de la pâte dans le moule et couvrir de la moitié des bleuets. Ajouter le reste de la pâte et y repartir les bleuet, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrer du sucre.

Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer au centre en ressorte sec. Déposer le gâteau sur une grille. Laisser tiédir environ 15 minutes et démouler. Servir avec de la crème glacée.

Source: Châtelaine, 100 recettes exquises 2

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Poulet persan

Voilà une recette qui envahira votre cuisine d'arômes alléchants! Une recette pas trop compliqué, par contre assez longue à exécuter, compter 1 heure seulement pour la cuisson. Ce sont des saveurs que l'on est moins habitué de mélanger ensemble, mais qui donne un résultat surprenant et savoureux!

Alexandra 

Ingrédients:

1,5 kg de petites cuisses de poulet

1/2 tasse de farine

2 c. à s. d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 canne de tomates en dés (796ml)

6 dattes fraîches, dénoyauté, coupées en deux

2 tasses de bouillon de poulet

2 c. à thé de zeste de citron

sel et poivre

1/2 tasse d'amandes, grillées et hachées

2 c. à s. de persil frais haché

Préparation:

Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis secouer pour enlever l’excédant. Dans un grand chaudron ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le poulet de tout les côtés en le retournant, puis retirer du chaudron. Réserver.

Dans le chaudron, mettre l'oignon, l'ail et la cannelle et cuire 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon ait fondu. Ajouter les tomates, les dattes et le bouillon. Porter à ébullition, remettre le poulet dans le chaudron et recouvrir de la sauce. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à découvert.

Ajouter le zeste de citron et assaisonner. Reporter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes, le temps que le mélange épaississe.

Servir accompagner de riz, décorer d'amandes grillées et de persil frais.

Source: Soupes et Ragoûts, Saveur et plaisir

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Limoncello

J'ai goûté au limoncello pour la première fois durant mon voyage en Italie. Nous étions assis sur la terrasse d'un restaurant à Rome quand à la fin du repas, notre serveur nous a servi ce délicieux nectar! Ça n'a pas été très long que nous avons acheté une bouteille de limoncello pour la ramener avec nous au Québec et le faire goûté à nos amis.

Il n'est pas nécessaire de voyager jusqu'en Italie pour boire du Limoncello. Vous pouvez facilement en acheté à la SAQ ou encore mieux le faire vous-même. Ça demande un peu de temps de préparation, mais beaucoup de temps de macération, alors il faut s'armer de patience surtout pour résister à la tentation!  J'ai pris la recette chez Isa que j'ai déjà produit à de nombreuses reprises. Depuis, je fais des cocktails avec du limoncello et je garde toujours une bouteille au congélateur pour pouvoir en déguster bien froid après un bon repas.

Alexandra

Ingrédients:

3 tasses (750 ml) de vodka

Zeste de 6 à 8 citrons

2 tasses (500 ml) d'eau

1 tasse (210 g) de sucre

Préparation:

Dans un grand contenant, verser la vodka et ajouter le zeste de citrons. Fermer hermétiquement et laisser reposer 10 à 12 jours.

Passer la vodka au tamis fin. Conserver le zeste dans le tamis. 

Porter à ébullition l'eau et le sucre, laisser bouillir pendant trois minutes. Verser le sirop de sucre sur le tamis contenant les zeste de citron au-dessus d'un autre bol que celui contenant la vodka.

Attendre que le sirop soit à la température ambiante, puis le mélanger à la vodka citronnée. Garder au frigidaire ou au congélateur une semaine.

Source: Les gourmandises d'Isa

Limonade à la framboise

J'ai acheté plusieurs citrons pour faire mon propre limoncello cette semaine. Mais une fois le zeste retirer, je ne voulais pas jeter ces beaux citrons remplis de jus. Je les ai donc pressé pour en faire une belle limonade aux framboises. Si jamais, vous trouvez que c'est trop sucrée, ajoutez simplement un peu d'eau à votre limonade et n'oubliez pas de la servir avec des glaçons, c'est encore meilleur. Et pour les plus osés, ajouter de la vodka à votre verre pour un cocktail des plus rafraichissants!

Alexandra

Ingrédients:

1 tasse de jus de citron frais pressé (5-6 citrons)

1 tasse d'eau bouillante

1 tasse de sucre

1 tasse de framboises

3 tasses d'eau froide

Préparation:

Passer le jus de citron au tamis et verser dans un grand pichet.

Dans un bol, mélanger l'eau bouillante et le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser ensuite dans le pichet.

Dans un mélangeur, mixer l'eau et les framboises. Filtrer au tamis pour enlever les graines de framboises et verser dans le pichet. Mélanger le tout et garder au frigidaire au moins deux heures avant de servir.

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Tartare de saumon

Le printemps est enfin arrivé, l'été s'en vient... On a envie de repas frais pour accompagner le soleil. Voici une recette toute simple à ajuster à votre goût. Servir avec des frites juliennes ou une salade et bien sûr des croûtons, c'est parfaitement rafraichissant!

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 c. à s. de mayonnaise
2 échalotes françaises hachées finement
1 c. à s. de ciboulette ciselée
1 c. à s. de moutarde de dijon
Sauce sriracha
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de câpres hachées
300g de saumon frais
Sel et poivre
Quelques rondelles ou quartiers de citron
Quelques câpres

Préparation:

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les échalotes françaises, la ciboulette, la moutarde. Ajouter de la sauce sriracha au goût (peu à la fois). Saler et poivrer.

Ajouter au mélange de mayonnaise le jus de citron, les câpres et le saumon. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Remplir des moules circulaires de tartare de saumon, dans des assiettes. Bien presser et ôter le moule. Décorer de rondelles de citron et de câpres. Servir avec des pains grillés.

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Source: SAQ

Tarte aux pommes

J'ignore si certains d'entre vous ont encore des pommes qui traîne au frigo, bien dépêchez-vous de les utiliser! Voici une tarte aux pommes, un dessert des plus réconfortant pendant la saison de l'automne. J'ai pris cette recette dans le livre, que j'aime appeler ma bible, Five Rose. J'ai également fait la pâte brisée, un vrai délice! Je vous conseille vivement d'essayer.

Alexandra

Ingrédients:
1 recette de pâte pour une tarte à deux croûtes
6 pommes
6 c. à table de cassonade
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de canelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ou de marguerine
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
6 c. à table de crème à fouetter

Préparation:

Chauffer le four. Préparer la pâte.Foncer une assiette à tarte de 23 cm de diamètre avec la première abaisse.

Évider, peler et trancher les pommes. Mélanger la cassonade, le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Incorporer aux pommes. Remplir le fond de tarte non cuit avec ce mélange.

Parsemer de noisettes de beurre et de zeste. Arroser de crème à fouetter. Abaisser le reste de la pâte, inciser et placer sur la garniture. Bien sceller. 

Cuire au four à 230°C (450«F), pendant 10 minutes d'abord, puis à 180°C (350°F), de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

Source: La cuisinière Five Roses

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Mojito réinventé aux pêches

J'adore les mojitos, mais, chez nous, on les fait plus sucrés qu'à la normal. Je suis sure que vous allez adorer cette version avec des pêches. C'est tellement rafraîchissant, en plus c'est le temps des pêches!

Alexandra

Pour 2 verres

1 pêche

80 ml de rhum blanc

1 citron

Une douzaine de feuilles de menthe fraîche

7up pour allonger

Couper la pêche en gros morceau et passer au mixeur avec le rhum. Vous aurez alors une purée de pêche alcoolisée. Réfrigérer quelques heures (sinon vous pouvez aussi l'utiliser immédiatement, mais c'est meilleur si les saveurs se sont mélangées).

Couper le citron en quartier. Hacher les feuilles de menthe. Déposer 2-3 quartiers de citron et la moitié des feuilles de menthes dans chaque verre. Écraser avec un pilon pour faire ressortir les saveurs.

Répartir équitablement la purée de pêches dans les verres. Allonger de 7up. Décorer le verre d'un quartier de citron. Déguster!

Mignon pour deux, chimichurri et orge tomatée-citronnée

J'adore cette recette! Je n'avais jamais cuisiné l'orge avant de faire ce plat et je le trouve délicieux avec cette odeur et ce gout de citron. Puisque j'aime l'orge très tendre, je le cuit 10 minutes de plus, à mon gout. Depuis mon voyage en Europe j'aime bien faire une bonne pièce de bœuf seulement avec de la fleur de sel dessus avec une cuisson sur le BBQ c'est délectable. Bref, le mélange des saveurs est parfait!

Cette recette est parfait pour un tête à tête romantique. Vous pouvez servir le plat dans une seule assiette et partagez. Accompagné d'une bonne coupe de vin votre bien-aimé(e) sera sous votre charme!

Alexandra

Ingrédients: 
360g (3/4 lb) de filet mignon de bœuf

3 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. de gros sel
Poivre du moulin

Chimichurri : 

½ tasse de persil italien

1 branche d’estragon

7-8 feuilles de menthe
½ gousse d’ail haché
½ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Orge tomatée-citronnée :

1/3 tasse d’orge perlé
12 tomates cerises en grappe
Jus ½ citron
5 c.s d’huile d’olive
2 c.s. de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Préchauffez le barbecue à intensité maximum. Badigeonnez le filet de bœuf d’huile d’olive, parsemez-le de gros sel et poivrez.

Faites saisir chaque côté de la viande quelques minutes. Baissez le feu à intensité modérée et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes.

Retirez et enveloppez dans un papier d’aluminium pour faire reposer la viande 10 minutes.

Au moment de servir, tranchez le filet en deux parties. Servir accompagné de la sauce chimichurri et d’une généreuse portion d’orge tomatée-citronnée.

Chimichurri :

Hachez grossièrement les herbes fraîches. Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients et réservez.

Orge tomatée-citronnée :

Mettez l’orge perlé dans une grande casserole d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à tendreté, environ 25 minutes (moi 10 minutes de plus). Égouttez et réservez.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposez la grappe de tomates (ou mettez-la sur une plaque à trous). Retirez-les lorsqu’elles sont bien colorées et ramollies.

Dans un saladier (ou dans la casserole), réunissez l’orge cuit, les tomates et le reste des ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement et réservez jusqu’au service.

Source: Sexy: cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

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Gnocchis à la ricotta, roquette et citron

 Il y a environ deux ans, j'ai offert à mon conjoint le livre Sexy: cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte. Un superbe livre, bien fait, contenant que de bonnes recettes. Finalement, je me suis retrouvé à utiliser ce livre bien plus souvent que mon conjoint... et je n'en suis pas bien déçue!

Je vous conseille cette recette si c'est vos premiers gnocchis puisque la recette sans pommes de terre, est assez facile à faire. Pour ma part, je regrette seulement de ne pas avoir eu un meilleur robot culinaire. Ça a eu pour effet que la pâte n'était pas totalement homogène.

Alexandra

Gnocchis à la ricotta, roquette et citron - pour 2 personnes -

3 c.s. d’huile d’olive

1 c.s. de beurre

Gnocchis cuits (voir plus bas)

4-5 c.s. de parmesan fraîchement râpé

Zeste d’un citron

1 tasse de petite roquette

Sel et poivre du moulin

Garniture :

Un filet d’huile d’olive

4 c.s. de ricotta

Dans un grand poêlon, faites chauffer l’huile et le beurre, à feu modéré, et lorsque ce dernier change de couleur, ajouter les gnocchis. Faites-les dorer à feu vif pour les rendre croustillants.

Parsemez le parmesan et le zeste de citron. Arrêtez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la roquette.

Disposez les gnocchis dans les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et garnissez d’un peu de ricotta. Servez immédiatement.

Pâte de gnocchis

½ tasse  de ricotta

1 œuf

½ gousse d’ail

Zeste d’un citron

 1 ½ tasse de petite roquette

3 c.s. de parmesan fraîchement râpé

2 c.s. d’huile d’olive

1 ½ tasse de farine

Sel et poivre du moulin

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de la farine, dans le récipient d’un robot culinaire. Actionnez par touches successives jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Ajouter la farine et mélangez rapidement.

Farinez généreusement le plan de travail avant d’y déposer la pâte. Façonnez des petites boules (de la grosseur d’une bille) et aplatissez-les avec le bout du doigt.

Lorsque les gnocchis sont tous confectionnés, faites-les cuire rapidement dans une eau bouillante salée. Ils sont prêt lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau. Égouttez et réservez.

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Madeleines au citron et graine de pavot

J'avais déjà réalisé cette recette prise chez choupikyky, il y a deux ans environ, puisque j'adore les graines de pavot, alors que je n'avais pas encore de moule à madeleine. J'avais alors fait les madeleines dans mes moules à muffins en ne remplissant que le fond des moules. La forme était très drôle et le goût délicieux. Alors quand une très bonne amie m'a offert un moule à madeleine pour ma fête, je me suis empressé de refaire cette recette délicieuse. Je vous conseille, si vous n'avez pas une famille nombreuse, de faire une demie recette ou d'en distribuer à vos proches puisque la recette donne 30 madeleines! Allez à vos fourneaux!!!

Alexandra

325 ml(1 1/3 tasse)de farine non blanchie

30 ml(2 c. à soupe)de graines de pavot

5 ml(1 c. à thé)de poudre à pâte

4 gros œufs

125 ml(1/2 tasse)de sucre

125 ml(1/2 tasse)de miel non pasteurisé

2 ml(1/2 c. à thé)d’essence de citron

Zeste finement râpé de trois citrons

250 ml(1 tasse)de beurre demi-sel fondu et tiédi

Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot et la poudre à pâte avec un fouet. Réserver.Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre, le miel, l’essence et le zeste de citron jusqu’à ce que le tout soit bien intégré. Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec un fouet. Toujours avec le fouet intégrer le beurre dans la pâte. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 425° F. Si le moule à madeleines que vous utilisez n’est pas antiadhésif, beurrer et enfariner les cavités du moule, le retourner au-dessus de l’évier et le frapper délicatement à quelques reprises pour faire tomber l’excédent de farine.Remplir les cavités du moule aux trois-quarts, mettre le moule au centre du four et cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines ne soient plus brillantes et que leur pourtour soit brun doré.

Démouler les madeleines sur une grille ou un linge propre en les dégageant délicatement avec la pointe d’un petit couteau si nécessaire et les laisser tiédir. Servir tiède ou à la température de la pièce, idéalement le même jour, ou conserver jusqu’à 2 ou 3 jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

(Source : Ma cuisine de tout les jours) 

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