Boules au poulet

Au moins une fois par année, on fait des mets chinois à la maison. Ce qui signifie Egg rolls, nouilles chinoises, chow mein, spare ribs et, depuis quelques années, boules au poulet! C'est normalement la dernière chose que je prépare pour les servir immédiatement après la cuisson à l'huile alors qu,elles sont encore bien chaudes et légèrement croustillantes! J'accompagne de sauce aux prunes, mais certains préféreront la sauce aux cerises. Bon nouvel an chinois!

Alexandra

Ingrédients:

2 poitrines de poulet, coupées en cubes

Épices à poulet

Set et poivre

1/4 tasse de farine

Huile pour la friture

Pâte à boules de poulet:

1 1/2 tasse de farine

3 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à s de sucre en poudre

1 c. à thé de sel

2 oeufs

1 tasse de lait

1/4 tasse d'eau

Préparation:

Chauffer l'huile pour la friture.

Saler, poivrer et mettre un peu d'épices à poulets sur les cubes de poulet. Puis les enrober de la farine.

Pour la pâte à boules de poulet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. En fouettant, ajouter les œufs, le lait et l'eau, la pâte doit être lisse et homogène. Laisser reposer quelques minutes.

Passer les morceaux de poulet dans la pâte et déposer dans l'huile chaude, quelques uns à la fois. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver les boules cuites dans un four chaud. 

Servir chaud avec de la sauce aux prunes ou à la cerise.

Source: Recette du Québec

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Chow mein au poulet

Depuis notre enfance à mes soeurs et moi, au moins une fois par année notre mère prépare un repas de mets chinois. Ces soupers prennent l'allure de vrais buffets. Sur la table se retrouve des spares ribs, des nouilles chinoise, du riz, des egg rolls, des boules au poulet et encore. Puis pour apporter une touche de légumes à toute cette viande et ces féculents, du chow mein. Pour moi, un souper de mets chinois serait bien incomplet et un peu moins santé, sans du chow mein!  

Aujourd'hui, nous sommes assez grandes et nous avons la possibilité de nous faire des mets chinois quand le cœur nous en dit. Ce que j'aime du chow mein, c'est qu'en dehors du chou chinois, on peut le faire avec les légumes que l'on a dans le frigo. C'est aussi une des raisons qui fait qu'il n'est jamais pareille d'une famille à une autre. Je vous transmets donc ma recette, mais n'hésitez pas à ajouter les légumes dont vous avez envie.

Alexandra

Ingrédients: 

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de poulet, découpé en fines lanières

2 tasse de chou chinois  

1 tasse de céleri, tranché

1 tasse d'oignon, émincé

1/2 tasse de poivron vert, coupé en lanière

1/2 tasse de champignons, tranché

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à s. de fécule de maïs

4 c. à thé de sauce soya

1/2 c. à thé de sel

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

Ajouter le poulet, le chou, le céleri, l'oignon et le poivron. Cuire deux minutes en brassant à l'occasion. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits. 

Ajouter le bouillon de poulet, apporter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec la sauce soya, incorporer aux légumes. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce. 

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud en accompagnement de vos mets chinois favoris.

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Soupe chinoise aux boulettes épicées

Vous avez du porc haché au congélateur ou il est tombé en spécial cette semaine? Pourquoi pas dans une soupe! Une recette magnifique trouvée dans Les 300 meilleures recettes des 4 saisons. Il est possible de réaliser seulement la recette de boulettes de porc et de les servir dans une sauce chinoise sucrée par exemple, mais je vous conseille d'essayer aussi la soupe car elle est délicieuse! J'ai fait plusieurs fois la recette et à chaque fois j'y apporte des variantes selon ce que j'ai au frigo ou ce que j'ai envie. J'aime bien y mettre du céleri et des champignons. Si c'est votre cas, vous faites revenir les légumes plus fermes, comme les oignons ou le céleri dans votre casserole avant d'y ajouter le bouillon. À vous de voir maintenant...

Alexandra

Ingrédients:

7 tasses de bouillon de poulet

2 1/2 tasses de chou chinois tranché

1/3 tasse de ciboulette fraîche ciselée

1 tasse de pousse de bambou

2 c. à s. de gingembre frais, tranché finement

Sel et poivre

Coriandre fraîche, hachée

Boulettes épicées:

454 g (1 lb) de porc haché

3 c. à s. de chapelure

2 gousses d'ail écrasées

1 oeuf battu

1/3 tasse de sauce teriyaki

2 c. à s. de miel 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

Huile

Préparation:

Mettre le bouillon dans une grande casserole, puis porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, ajouter les boulettes épicées, puis laisser mijoter 2-3 minutes. 

Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre, et laisser mijoter 7-8 minutes. 

Saler et poivrer au goût, puis servir immédiatement garnis de coriandre fraîche.

Boulettes épicées: 

Mettre tous les ingrédients dans un bol, sauf l'huile, puis bien mélanger avec vos mains. Façonner de petites boulettes en trempant vos mains dans l'eau pour éviter que le mélange colle.

Dans une grande poêle, faire chauffer un léger fond d'huile à feu moyen. Y déposer les boulettes et cuire 12-15 minutes, en les tournant de temps en temps. Les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier essuie-tout. Réserver au frais.

Source: Les 300 meilleures recettes des 4 saisons

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