Chow mein au poulet

Depuis notre enfance à mes soeurs et moi, au moins une fois par année notre mère prépare un repas de mets chinois. Ces soupers prennent l'allure de vrais buffets. Sur la table se retrouve des spares ribs, des nouilles chinoise, du riz, des egg rolls, des boules au poulet et encore. Puis pour apporter une touche de légumes à toute cette viande et ces féculents, du chow mein. Pour moi, un souper de mets chinois serait bien incomplet et un peu moins santé, sans du chow mein!  

Aujourd'hui, nous sommes assez grandes et nous avons la possibilité de nous faire des mets chinois quand le cœur nous en dit. Ce que j'aime du chow mein, c'est qu'en dehors du chou chinois, on peut le faire avec les légumes que l'on a dans le frigo. C'est aussi une des raisons qui fait qu'il n'est jamais pareille d'une famille à une autre. Je vous transmets donc ma recette, mais n'hésitez pas à ajouter les légumes dont vous avez envie.

Alexandra

Ingrédients: 

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 tasses de poulet, découpé en fines lanières

2 tasse de chou chinois  

1 tasse de céleri, tranché

1 tasse d'oignon, émincé

1/2 tasse de poivron vert, coupé en lanière

1/2 tasse de champignons, tranché

1 tasse de bouillon de poulet

1 c. à s. de fécule de maïs

4 c. à thé de sauce soya

1/2 c. à thé de sel

Préparation:

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

Ajouter le poulet, le chou, le céleri, l'oignon et le poivron. Cuire deux minutes en brassant à l'occasion. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits. 

Ajouter le bouillon de poulet, apporter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec la sauce soya, incorporer aux légumes. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce. 

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud en accompagnement de vos mets chinois favoris.

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Sauté thaï au quinoa et au tofu

Encore une recette trouvée sur Pinterest! Ce sauté avec du quinoa est très onctueux et les amandes et les graines de sésames apportent le petit croquant qu'on aime tant. En tout-cas, ce fût un succès à la maison avec le goût d'arachide et le lait de coco.

Je trouvais la préparation très complexe au départ, j'ai donc principalement modifié cette étape en espérant que vous y trouviez votre compte! J'ai aussi mélangé du quinoa blanc et rouge pour une touche de couleur de plus! La prochaine fois j'ajouterai des poivrons en dés. Je vous souhaite bonne chance pour terminer votre bol avec des baguettes!

Alexandra

Ingrédients:

1 paquet de tofu ferme ou extra ferme, coupé en dés

2 c. à s. de sauce soya

1 c. à s. d'huile de sésame 

1 tasse de quinoa

1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légume

1/2 tasse d'amandes effilées

1 c. à s. de graine de sésame 

1 c. à s. d'huile d'arachide

1 tasse de carottes coupé en julienne

2/3 tasse d’échalotes coupées finement

1/2 tasse de coriandre fraîche

Sauce thaï:

2 c. à thé de beurre d'arachide crémeux

3 c. à s. de sauce chili douce

2 c. à s. de vinaigre de riz

3 c. à s. de lait de coco

1 c. à thé de sauce Sriracha

1/2 c. à s. de cassonade

1 gousse d'ail émincé

Le jus d'une demie lime

1 c. à thé de gingembre râpé

Préparation:

Bien essorer le tofu sur du papier essuie-tout pour enlever l'excédent d'eau. Dans un bol, mélanger le tofu, la sauce soya et l'huile de sésame. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet ou de légume et le quinoa. Réduire le feu et laisser mijoter 12-15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorber. Défaire le quinoa à la fourchette. Réserver.

Préparer le sauce:  Dans un bol allant au au micro-onde, mettre le beurre d'arachide. Ramollir au micro-onde, 10 secondes. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger bien jusqu'à homogénéité.

Dans une petite poêle, griller les amandes et les graine de sésame à feu moyen-doux. Brasser de temps en temps et cuire jusqu'à ce que les amandes soit dorée des deux côtés. Réserver.

Dans un wok, à feu moyen, chauffer l'huile d'arachide. Ajouter les carottes, les échalotes et les cubes de tofu. Faire revenir 5-7 minutes en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le tofu soit griller et les légumes soit tendres. Ajouter le quinoa la sauce thaï, la coriandre et le 3/4 du mélange d'amandes grillées, bien mélanger. Servir chaud, décorer du reste du mélange d'amandes grillées et de Sriracha si désiré.   

Source : Clara Persis Blog

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Nouilles Singapour au tofu

J'ai pris ma recette de base sur le site de Ricardo. Mais j'y ai apporter plusieurs  modifications. Entre autre, je préfère cuire les œufs dans les pâtes, tout en mélangeant afin que le mélange soit plus soyeux et que les morceaux d’œufs paraissent moins. Aussi, j'ai pris la totalité de mon paquet de tofu. D'ailleurs, pour le tofu, j'aime bien le faire griller dans la poêle avant d'y mettre les légumes afin qu'il devienne légèrement croustillant, essayer c'est meilleur comme ça. Dans tous les cas, je vous inscrit la recette comme je l'ai faite. 

C'est vraiment un plat délicieux, qui se mange facilement. Il est tout aussi bon le lendemain réchauffer. Il est possible d'y ajouter d'autres légumes, comme des petits pois, du céleri ou des petits maïs. Et n'oubliez pas la coriandre, c'est tellement mieux avec!

Alexandra

Ingrédients:
300g de nouilles aux oeufs ( ou 4 paquets Ramen)
6 c. à s. d'huile d'arachide
1 paquet (454 g) de tofu semi-ferme, coupé en dés
2 c. à s. de sauce soya
3 c. à s. de sauce aux huitres
1 c. à c. de poudre de cari
1/2 c. à c. d'huile de sésame grillé
2 œufs battus
1 c. à s. de beurre
1 poivron rouge, en lanière
3 oignons verts, hachés
2 tasses de champignons blancs, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, râpées
1 tasse de bouillon de poulet
Coriandre ciselé pour le décoration

Préparation:
Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Retirer du feu et ajouter les nouilles. Laisser reposer 3 minutes. Égoutter. et mélanger avec 1/4 tasse d'huile d'arachide. Réserver.

Dans un bol, mélanger le tofu, 1 c. à s. de sauce soya, la sauce aux huitres, le cari et l'huile de sésame.

Dans un wok ou une grande poêle chaude, sauter le tofu dans le reste d'huile d'arachides. Retourner pour griller tout les côtés. Ajouter les légumes et brasser.

Une fois que les légumes sont très chauds, ajouter les nouilles et le reste de sauce soya. Mouiller avec la moitié du bouillon et vérifier la consistance, ajouter du bouillon au besoin. Lorsque le tout est chaud, incorporer les œufs en mélangeant. Poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Servir décorer de coriandre ciselés.

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Burger d'avoine

Avec la rentrée scolaire, il est bien de pouvoir faire des recettes à l'avance que l'on peut congeler. Ici, il s'agit de burger végétarien fait d'avoine et de noix. Si vous les congeler, je vous conseille de les réchauffer à la poêle avec un peu d'eau et de sauce tamari, comme à la cuisson. Sinon, elles seront secs et donc moins bonnes. La recette est pour 8 boulettes, je les trouvais trop petites et j'en ai fait 6, mais les boulettes sont très copieuses, je vous recommande donc dans faire 8 comme indiqué! C'est une recette simple qui plaira à toute la famille j'en suis sure.

Alexandra

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de gruau
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé
3 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol nature
30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) de flocons de légumes déshydratés ou d’herbes de Provence
125 ml (1/2 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya
Sel
Huile végétale pour la cuisson

Préparation:

Dans un grand bol, déposer le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les œufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes.

Après ce temps, façonner 8 boulettes. Attention, c’est un peu collant!

Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Verser suffisamment d’eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.  

Lorsque le liquide est complètement réduit, servir aussitôt. 

Source: Marie-Joanne Boucher, sur le site de Ricardo 

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Poulet général tao

J'adore le poulet général tao, mais j’essaie de ne pas en manger trop souvent au restaurant. Après avoir goûter à cette recette vous ne voudrez plus en manger au restaurant. Il y a beaucoup d'ingrédients, mais la recette est tout de même facile à faire. Il existe également une variante avec du tofu. Si vous êtes des amateurs de sauce comme chez nous, je vous conseille de doubler la sauce. 

 Alexandra

Ingrédients:
1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
1 œuf, battu
3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 ml) sel

Sauce :
1/4 tasse (65 ml) huile végétale
2 c.à thé (10 ml) huile de sésame
1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux
1/4 tasse (65 ml) eau
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1/4 tasse (65 ml) sucre
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
2 c.à soupe (30 ml) ketchup 
Préparation:
Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.  


Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.  

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.  

Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.  

Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.  

Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.  

(Source: Recette du Québec)

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