Croustade aux pommes

Je dois avoir appris la recette de croustade aux pommes au secondaire. ça date pas d'hier! Et à chaque automne, je ne manque pas d'en faire une recette avec les pommes que j'ai cueilli. En plus, c'est le dessert préféré de mon conjoint, alors il me demande toujours de faire une croustade aux pommes quand on revient de notre cueillette! Dans ma famille, on cuisine la version de Five Rose qui est simple, sucrée, tendre et croustillante juste sur le dessus. Servi chaude avec une boule de crème glacée à la vanille et un verre de lait, ça c'est du comfort food!

Alexandra

Ingrédients:

4 à 5 pommes moyennes pelées et évidées

1/3 à 1/2 tasse de cassonade

1 c. à s. de jus de citron

2/3 tasse de farine 

2/3 tasse de gruau rapide

1/2 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Préparer d'abord la garniture. Trancher les pommes et mettre dans un plat carré (20 cm) beurré. Ajouter la cassonade et le jus de citron. Bien mélanger.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol. Y couper le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien réparti dans les ingrédients secs.

Étendre le mélange de farine sur la préparation de pommes. Cuire au four, environ 30 minutes.

Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille.

Source: La cuisinière Five Rose 

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Pain complet à l'avoine

J'adore faire ce pain. C'est effectivement un pain complet, mais quand même léger grâce à la farine blanche. Il est délicieux grillé au petit-déjeuner! Ça doit faire partie des pains que je réalise le plus souvent dans ma machine à pain. Quoique depuis quelque temps je ne fais plus cuire mes pains dans la machine. Je préfère sélectionner le programme pâte (dough) et cuire le pain au four pour qu'il ait une forme plus commode pour le grille-pain. Une fois le programme pâte (dough) terminé, il faut d'abord laisser le pain lever une bonne demi-heure dans un moule à pain beurré puis le mettre au four préchauffé à 375°F pendant 35 minutes. 

Alexandra

Ingrédients (pain de 675 g):

75 ml d'eau

175 ml de lait

3 c. à s. d'huile

3 c. à s. de miel

1 1/2 c. à thé de sel

40 g de flocons d'avoine

4 1/2 c. à s. de germe de blé grillé

190 g de farine complète

200 g de farine à pain

1 c. à s. de levure pour machine à pain

Préparation: 

Mettre les ingrédients dans la cuve. Régler sur le programme pain complet, sélectionner un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

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Source: Bons pains 100% maison

Pain au son d'avoine et à la compote de pomme

Un pain qui sent bon, délicieux grillé au petit-déjeuner avec du beurre.Pour ma part, je m’abstiens de mettre des clous de girofle, car je n'en apprécie pas vraiment le goût. Mais c'est à vous de voir ce que vous préférez. Si vous avez des pommes fraîches et que vous avez envie de les déguster en pain, je vous conseille ce pain au son et aux pommes. Et avant que j'oublie, si vous n'avez pas de son d'avoine, mettez des flocons d'avoine, on y verra que du feu!

Alexandra

Ingrédient, Pain de 2 lb:
125 ml de lait
140 g de compote de pomme non sucrée
20 g de beurre
3 c. à s. de miel
3/4 de c. c. de cannelle en poudre
1/2 c. c. de clous de girofle moulus
1 1/2 c. c. de sel
365 g de farine à pain
8 c. s. de son d'avoine
3 c. s. de germe de blé grillé
2 1/4 c. c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve. Réglez sur le programme pain blanc, sélectionnez un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bons pains 100% maison

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Muffins à l'avoine et aux dattes

Je cherchais une idée de collation assez santé à faire pour durant les longue journée de travail. J'ai loué à la bibliothèque le livre Les desserts de Patrice et puisque je l'ai pour un temps déterminé je me suis empressée de faire une de ses recettes de muffins. 

Les muffins sont moelleux et juste assez sucré à mon goût. Je vous conseille seulement d'y aller modérément avec l'anis, c'est une épice très goûteuse et odorante. Alors si vous n'êtes pas sur d'aimer, n'en mettez qu'une pincée. Dernière chose, la recette donne 18 muffins, c'est plus qu'à l'habitude, et comme nous sommes que deux à la maison, j'ai dû en congeler une partie pour ne pas les perdre. 

Alexandra

Ingrédients:

2 tasses d'avoine

2 tasses de babeurre

1 1/2 tasse de farine

1 c.c. de levure chimique (poudre à pâte)

1 c.c. de bicarbonate de soude

1 c.c. de sel

1 c.c. d'anis étoilé, moulu

2 oeufs

3/4 tasse de cassonade

3/4 tasse de beurre, fondu

1 1/2 tasse de datte, dénoyautées et coupées en petits morceaux

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Huiler 18 moules à muffins ou les chemiser de cassolettes en papier.

Dans un grand bol, combiner l'avoine et le babeurre. Laisser reposer environ 20 minutes en brassant à quelques reprises. 

Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et l'anis étoilé. 

Ajouter les œufs dans le bol contenant le babeurre et l'avoine. Bien mélanger. Incorporer ensuite la cassonade et le beurre fondu. Terminer en ajoutant les ingrédients secs préalablement tamisés et les dattes. Mélanger juste ce qu'il faut pour les incorporer au reste des ingrédients.

Verser la préparation dans le moules. Mettre au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.

Source: Les desserts de Patrice

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Pain au yaourt et à l'avoine

Voilà un de nos pains préférés. Le secret : je remplace le yaourt nature par de yaourt à la vanille. Ça donne au pain un petit goût sucré. 

Alexandra

Pain de 675 gr (1,5 lb)

Ingrédients:

60 gr de flocons d'avoine

125 ml d'eau très chaude

275 ml de yaourt nature

1 1/2 c. à c. de beurre

3 c. à s. de sucre

1 1/2 c. à c. de sel

3/4 de c. à c. de bicarbonate de soude

6 c. à s. de son d'avoine

365 gr de farine à pain

2 1/4 c. à c. de levure pour machine à pain

Préparation:

Mettre l'avoine dans la cuve. Versez l'eau chaude et remuez. Laisser refroidir 15 minutes. Ajouter les autres ingrédients. Réglez sur le programme pain blanc, sélectionnez la grosseur du pain et la coloration de la croute et appuyer sur le bouton de démarrage.

Source: Bon pain 100% maison

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Burger d'avoine

Avec la rentrée scolaire, il est bien de pouvoir faire des recettes à l'avance que l'on peut congeler. Ici, il s'agit de burger végétarien fait d'avoine et de noix. Si vous les congeler, je vous conseille de les réchauffer à la poêle avec un peu d'eau et de sauce tamari, comme à la cuisson. Sinon, elles seront secs et donc moins bonnes. La recette est pour 8 boulettes, je les trouvais trop petites et j'en ai fait 6, mais les boulettes sont très copieuses, je vous recommande donc dans faire 8 comme indiqué! C'est une recette simple qui plaira à toute la famille j'en suis sure.

Alexandra

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de gruau
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé
3 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol nature
30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) de flocons de légumes déshydratés ou d’herbes de Provence
125 ml (1/2 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya
Sel
Huile végétale pour la cuisson

Préparation:

Dans un grand bol, déposer le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les œufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes. Verser l’eau et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes.

Après ce temps, façonner 8 boulettes. Attention, c’est un peu collant!

Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Verser suffisamment d’eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.  

Lorsque le liquide est complètement réduit, servir aussitôt. 

Source: Marie-Joanne Boucher, sur le site de Ricardo 

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Pain aux graines de tournesol et aux dattes

Depuis le début de cette année, je fais tout mes pains à la machine à pain. Je n'ai rien acheté et j'adore ça, c'est non seulement économique, mais beaucoup plus santé! Je prends la majorité de mes recettes dans mon superbe livre Bons pains 100% maison. J'en serais bientôt à réaliser mes propres expériences et saveurs. Aujourd'hui, je publie la recette d'un pain délicieux, aux graines de tournesol et aux dattes, que j'ai légèrement modifié. 

Alexandra

Ingrédients:
140 g de crème fraîche ou acide
90 ml d'eau
40 g de beurre
3 c. à s. de miel
3/4 de c. à thé de sel
3 c. à s. de son d'avoine ou flocon d'avoine
125 g de farine complète ou blanche
400 g de farine à pain
2 1/4 c. à thé de levure à pain
4 1/2 c. à s. de graines de tournesol
75 g de dattes hachées

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans la cuve à l'exception des graines de tournesol et des dattes. Réglez sur le programme de pain complet (ou blanc si vous avez utiliser de la farine blanche), une taille de 2 lbs, sélectionnez la coloration de la croûte et appuyez sur le bouton de démarrage.

Lorsque le signal sonore vous l'indique, ou après le premier pétrissage, ajoutez les graines de tournesol et les dattes.

Source: Bons pains 100% maison

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Pain aux céréales et au son

À noël, j'ai reçu en cadeau un superbe livre de recettes à la machine à pain, Bons pains 100% maison. Le livre est magnifique et les recettes sont variés. J'ai déjà essayé quelques recettes que j'ai réalisé avec de la farine à pain (au lieu de la farine blanche régulière) et c'est le jour et la nuit. Les pains sont beaucoup plus moelleux et aérés. Si c'est votre premier pain pensez à acheter de la levure pour machine à pain. Aujourd'hui je vous propose un pain aux céréales et au son auquel j'ajoute un mélange multigrains.C'est excellent pour les rôties ou en sandwich.

Alexandra

Ingrédients (pain de 675 G):

325 ml de lait (ou 325 ml d'eau avec 6 c. à s. de lait en poudre)

1 1/2 c. à s. d'huile

1 1/2 c. à s. de sucre

1 1/2 c. à c. de sel

4 c. à s. de flocons d'avoine

25 g de mélange budwick multigrains

200 g de farine complète

250 g de farine à pain

2 1/4 c. à c. de levure

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve. Réglez sur le programme pain complet, sélectionnez un pain de 2lb, la coloration de la croûte et appuyer sur le bouton de démarrage.

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