Muffins aux pommes

J'aime bien préparer des muffins pour la semaine, comme ça on a des collations maison toutes prêtes en après-midi. La semaine dernière j'ai penché pour une recette de muffins aux pommes que j'avais déjà faite il y a plusieurs années et qui attendait maintenant dans mes cahiers. Je ne sais pas pourquoi j'ai mis tant de temps à la refaire parce que ces muffins sont délicieux et avec une garniture croustillante à la cassonade c'est encore mieux! Seul petit hic, la recette donne 16 muffins, ce qui est beaucoup pour un couple en une semaine, mais c'est pour ça qu'on a inventé les congélateurs, n'est-ce pas?

Alexandra

Ingrédients:

2 1/4 tasse de farine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 oeuf

1 tasse de lait

1 c. à s. de jus de citron

1/2 tasse de beurre fondu

1 c. à thé d'essence de vanille

1 1/2 tasse de cassonade

2 tasses de pommes, en dés

Garniture:

1/2 tasse de cassonade

1/3 tasse de farine

1 c. à thé de cannelle

2 c. à s. de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four à 375 °F (190°C)

Commencez par préparer la garniture. Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine et la cannelle. Arroser du beurre fondu et incorporer à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille. Ajouter la cassonade en brassant. Verser ce mélanger sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. incorporer les dés de pommes.

Graisser 16 moules à muffins, ou couvrir d'une caissette. Remplir les moules au 3/4 puis répartir la garniture sur les muffins.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. 

Source: Recette du Québec

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Croustade aux pommes

Je dois avoir appris la recette de croustade aux pommes au secondaire. ça date pas d'hier! Et à chaque automne, je ne manque pas d'en faire une recette avec les pommes que j'ai cueilli. En plus, c'est le dessert préféré de mon conjoint, alors il me demande toujours de faire une croustade aux pommes quand on revient de notre cueillette! Dans ma famille, on cuisine la version de Five Rose qui est simple, sucrée, tendre et croustillante juste sur le dessus. Servi chaude avec une boule de crème glacée à la vanille et un verre de lait, ça c'est du comfort food!

Alexandra

Ingrédients:

4 à 5 pommes moyennes pelées et évidées

1/3 à 1/2 tasse de cassonade

1 c. à s. de jus de citron

2/3 tasse de farine 

2/3 tasse de gruau rapide

1/2 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Préparer d'abord la garniture. Trancher les pommes et mettre dans un plat carré (20 cm) beurré. Ajouter la cassonade et le jus de citron. Bien mélanger.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel dans un bol. Y couper le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien réparti dans les ingrédients secs.

Étendre le mélange de farine sur la préparation de pommes. Cuire au four, environ 30 minutes.

Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille.

Source: La cuisinière Five Rose 

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Salade de quinoa, pommes et gouda fumé

C'est une de mes bonnes amies qui m'a fait gouté cette salade tout droit sortie de chez Cuisine futée, parents pressés. Mais elle l'a fait avec une petite variante, elle met du gouda fumé, au lieu du gouda ordinaire. C'est tellement bon que vous ne l'a ferez plus jamais avec du gouda ordinaire!

N'oubliez pas de mettre d'abord les morceaux de pomme dans la vinaigrette et de bien les enrober. Ainsi, ils ne bruniront pas dans la salade. Aussi, les ingrédients sont assez spécifiques, alors il ne faut pas hésiter à prendre des équivalents si vous n'avez pas tout sous la main. Par exemple, prendre des échalotes françaises au lieu des oignons verts, du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de cidre, ou une sorte différente de moutarde, etc. À votre tour de jouer!

Alexandra

Ingrédients:

1 tasse de quinoa blanc ou rouge

1 tasse de jus de pomme

1 tasse d'eau

2 c. à s. de vinaigre de cidre ou balsamique blanc

2 c. à s. de sirop d'érable

1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

1/4 tasse d'huile d'olive

Poivre et sel

1 pomme rouge

1 branche de céleri

2 oignons verts

1/2 tasse de fromage gouda fumé

Préparation:

Déposer le quinoa dans un tamis et rincer à l'eau froide. Égoutter.

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir 10 minutes. Retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.

Retirer le couvercle et laisser refroidir avant d'ajouter à la salade.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Poivrer et saler. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. 

Couper la pomme, le céleri, les oignons verts et le fromage en petits dés de même grosseur. 

Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Ajouter le quinoa, le céleri, les oignons verts et le fromage. Bien mélanger.

Source: Cuisine futée, parents pressés

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Pain au son et aux pommes

Un délicieux pain fait avec de la pommes. Il est excellent le pour le petit déjeuner. Surveillez si vous devez ajouter de l'eau ou de la farine lors du pétrissage, selon le jus produit par la pomme. La recette est pour un pain de 675 grammes, soit environ une livre et demie. J'indique 2 livres sur ma machine à pain. 

Depuis un bout de temps mes pains s'affaissaient lors de la cuisson, j'ai vérifié dans la partie Problèmes et conseils de mon super livre Bon pain 100% maison, et il se trouve que j'étais responsable de ce dégonflement. Hé oui, j'avais tendance à mettre le sel à peu près avec ma main. Mais le gluten a besoin de sel pour faire lever la pâte. Maintenant, je fais attention à bien mesurer mon sel et je n'ai plus ce problème. Prenez-en note. L'art du pain est capricieux et il est important de respecter les quantités indiquées!

Alexandra

Ingrédients:
75 g de pomme pelée et râpée
175 ml d'eau
40 g de beurre
3 c. à s. de miel
4 1/2 c. à s. de lait en poudre
1 1/2 c. à thé de sel
75 g de flocons de son
3 c. à s. de germe de blé grillé
225 g de farine complète
200 g de farine à pain
2 1/4 c. à thé de levure 

Préparation:
Faites roussir les germes de blé à un feu moyen sans ajout de corps gras. Remuez fréquemment pour qu'il n'attache pas. Laissez refroidir.

Mettez les ingrédient dans l'ordre dans la cuve. Réglez sur le programme de pain complet, sélectionnez la coloration de la croûte et la grosseur, et appuyez sur le bouton de démarrage.

Source : Bon pain 100% maison

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Tarte aux pommes

J'ignore si certains d'entre vous ont encore des pommes qui traîne au frigo, bien dépêchez-vous de les utiliser! Voici une tarte aux pommes, un dessert des plus réconfortant pendant la saison de l'automne. J'ai pris cette recette dans le livre, que j'aime appeler ma bible, Five Rose. J'ai également fait la pâte brisée, un vrai délice! Je vous conseille vivement d'essayer.

Alexandra

Ingrédients:
1 recette de pâte pour une tarte à deux croûtes
6 pommes
6 c. à table de cassonade
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de canelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ou de marguerine
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé
6 c. à table de crème à fouetter

Préparation:

Chauffer le four. Préparer la pâte.Foncer une assiette à tarte de 23 cm de diamètre avec la première abaisse.

Évider, peler et trancher les pommes. Mélanger la cassonade, le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Incorporer aux pommes. Remplir le fond de tarte non cuit avec ce mélange.

Parsemer de noisettes de beurre et de zeste. Arroser de crème à fouetter. Abaisser le reste de la pâte, inciser et placer sur la garniture. Bien sceller. 

Cuire au four à 230°C (450«F), pendant 10 minutes d'abord, puis à 180°C (350°F), de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

Source: La cuisinière Five Roses

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Velouté de céleri aux pommes

Encore une recette sortie de mon livre, Châtelaine 100 recettes exquises. Un bon velouté qui allie sucré et salé. Un velouté délicat et charmant. de plus, elle est incroyablement simple à préparer. Si jamais, vous n'avez pas de poireaux, prenez un demi oignon haché.

Un dernier conseil, primordial, si vous avez une recette qui demande du persil, achetez du persil italien. Le vrai, comme disent certain chef de cuisine.

Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 blancs de poireau émincés
4 tasses de bouillon de poulet
6 branches de céleri hachées grossièrement
2 pommes de terre pelées et hachées grossièrement
2 pommes rouges pelées, évidées et coupées en quatre
sel et poivre
1 tasse de lait
persil italien frais

Préparation:

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Faire revnir les poireaux environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le bouillon, le céleri, les pommes de terre et les pommes. Saler et poivrer. Amener à ébullition puis laisser mijoter sur le feu environ 40 min ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Passer au tamis. Verser dans la casserole et ajouter le lait. Réchauffer et servir. Garnir de minces tranches de pommes et/ou de persil. 

Source: Châteleine, 100 recettes exquises

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