Burger de poulet au chipotle et croquettes de maïs frites

Cette semaine, nous sommes embarqués dans un projet un peu fou. Nous avons décidé de manger uniquement des hamburgers durant une semaine! Oui, une semaine complète d'hamburgers tous différents! 

Nous avons débuté hier avec ce délicieux burger de poulet chipotle. Je me suis inspirée d'un blog anglais qui a des photographies de petits plats à faire saliver. Cette recette commence merveilleusement notre semaine, ça goutait le restaurant tellement les saveur s'amalgamaient parfaitement. C'est sur que je vais refaire la marinade pour le poulet cet été sur le barbecue! Franchement, je n'y ajouterais rien, pas besoin de ketchup ou de moutarde dans les hambrugers, juste de la mayonnaise au chipotle. Pour ce faire, rien de plus simple, vous mélangez de la mayonnaise et de la poudre de chipotle et voilà! 

Encore 6 recettes de burgers pour vous dans les prochains jours! Dont au saumon, au porc style côte-levée et le fameux Big Mac!

Alexandra

Ingrédients:

2 poitrines de poulet

1 c. à s. de jus de lime

2 gousses d'ail hachées

1 c. à thé de poudre de chipotle

1 c. à thé de cassonade

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de paprika fumé

sel et poivre

4 pains hamburger

1-2 avocats écrasés, avec de la coriandre et du jus de lime

Mayonnaise au chipotle

Croquettes de maïs:

3/4 tasse de farine

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de paprika fumé

sel et poivre

1/2 tasse de lait

1 1/4 tasse de maïs 

2 c.à s. de coriandre haché

1 tasse de fromage cheddar râpé

2 oignons verts hachés finement

1 tasse de chapelure panko

Huile pour friture

Préparation:

Pour préparer la marinade, mélanger ensemble le jus de lime, l'ail, la poudre de chipotle, la cassonade, le cumin et le paprika fumé. Saler et poivrer. 

Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur. Mettre le poulet dans un bol et enrober de marinade. Laisser mariner au frigidaire au moins 4 heures. 

Préchauffer la barbecue. 

Croquettes de maïs:

Chauffer l'huile.

Dans un bol, mettre la farine, la poudre à pâte, la poudre à chili et le paprika fumé. Saler et poivrer. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à consistance homogène. La pâte doit être assez épaisse. Ajouter le maïs, la coriandre, le fromage et les oignons verts.

Mettre la chapelure panko dans un bol. Déposer la pâte par cuillerée dans la chapelure. Former des boules et frire dans l'huile chaude environ deux minutes. Une fois cuite, sécher sur du papier essuie-tout. Garder au chaud dans le four et pendant ce temps préparer les burgers.

Cuire les morceaux de poulet sur le barbecue jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et cuit à l'intérieur, environ 4 minutes de chaque coté. 

Beurrer l'intérieur des pains hamburgers de mayo au chipotle. Mettre le poulet sur le pain du dessous, ajouter l'avocat et des croquettes de maïs sur le dessus. Fermer les hamburgers et servir avec le restes des croquettes.

Source:  Half Baked Harvest

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Burger au tofu aux amandes et au miel

Je le répète encore, j'adore les burgers! J'en mange à toutes les sauces et si on me propose un burger végétarien qui goûte bon, ah bien là! Que je suis heureuse! J'avais vu cette recette il y a déjà longtemps dans mon livre Les 300 meilleures recette des 4 saisons, ayant tout sous la main je me suis lancée. C'est des boulettes bien goûteuses et les morceaux d'amandes viennent ajouter de la texture. Servi avec des champignons et des oignons sautés c'est encore mieux!

Comme d.habitude j'ai apporté quelques modification à la recette, mais la plus importante c'est la cuisson. J'ai réussi à faire mes galettes en ajoutant de la chapelure, mais je redoutais qu'elles se brise sur le barbecue. J'ai donc fait la cuisson au four et j'ai saupoudrez de paprika fumé pour imiter quelque peu la cuisson au barbecue. Je vous conseille également de varier vos choix de saveur de tofu. Pour ma part, j'en ai pris un aux fines herbes et ça ajoute de la saveur aux plats, sans effort!

Alexandra

Ingrédients:

454 g (1 lb) de tofu ferme ou semi-ferme

3 œufs

1 oignons coupé en 8

2 gousses d'ail

1/3 tasse (80 ml) d'amandes moulus

1/3 tasse (80 ml) d'amandes hachées grossièrement

6 c. à s. (90 ml) de farine

4 c. à s. (60 ml) de miel

1/3 tasse (80 ml) d'herbes fraîches au choix, ciselées

Chapelure

Sel et poivre

1 c. à soupe de paprika fumé

6-8 pains à hamburger

Tranches de fromage au choix

Miel

Condiment au choix

Préparation:

Au robot, hacher les 9 premiers ingrédients. Si le mélange est trop mouillé et ne colle pas, ajouter de la chapelure jusqu'à ce que le mélange se tienne. Puis saler et poivrer au goût.Façonner six à huit galettes de grosseur similaire. Déposer les galettes dans une assiette huilée et badigeonner le dessus d'huile. Réfrigérer une heure.

Préchauffer à 350°F (180°C). Saupoudrer le dessus de chaque galette de la moitié du paprika fumé. Mettre au four 10 à 15 minutes. Les retourner et saupoudrer Compléter la cuisson en les grillant 2-3 minutes à broil, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois cuites, déposer une tranches de fromages sur chaque galette. Servir entre des pains hamburger et garni de miel et de vos condiments favoris.

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Porc effiloché et sauce barbecue au vinaigre balsamique

Pour faire du porc effiloché, plusieurs pièces de porc peuvent être prises. Cependant, la plus recommandée est l'épaule de porc. Qu'elle soit avec ou sans os n'a pas vraiment d'importance. Il suffit de détacher la viande de l'os une fois celle-ci cuite. Ça se fait tout seul!

Il existe deux façons de faire le porc effiloché. Soit, le cuire directement dans la sauce, mais celle-ci aura tendance à se liquéfier. Soit, le cuire dans un bouillon et le mélanger ensuite à la sauce.Je préfère cette option et c'est cette cuisson que je vous suggère ici. Le plus important c'est le choix de la sauce. Pour ma part, j'ai un faible pour le vinaigre balsamique et je n'ai pas été déçue! La sauce est simple et très rapide a réalisé, on parle de 5 minutes et hop! c'est prêt à être mélangé avec le porc. Il ne reste qu'à décider comment on le sert, seul, sur des pommes de terres au four, dans des pains hot-dog ou des bagels bretzel, avec un peu de mayonnaise et de fromage c'est encore meilleur!

Alexandra

Ingrédients:
1,5 à 2 kg (3 à 4lb) de rôti d'épaule de porc, avec ou sans os
3 à 4 tasses de bouillon de boeuf
1 oignons, coupé en 8 (facultatif)

Sauce au vinaigre balsamique:
1/2 canne de soupe condensée aux tomates ou de sauce tomate
3 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. de jus d'orange
1/4 tasse de mélasse
1 gousse d'ail  haché
1/2 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de thym séché

Préparation:
Dans une mijoteuse, mettre le rôti, le bouillon et l'oignon. Cuire à chaleur douce 8 à 10 heures. Ou dans une cocotte au four, à 275°F (135°C) pendant environ 6 heures.

Une fois le porc cuit, laisser refroidir 15 minutes. Enlever l'os et le gras, effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Réservé Entre-temps préparer la sauce.

Sauce au vinaigre balsamique:
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Mélanger ensemble la viande et la sauce, selon la quantité et la consistance désirée. Servir en sandwich avec de la salade de chou.

Source: Wikibouffe

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Boeuf Stroganoff

Je n'ai pas le câble, mais lorsque je suis en visite chez des amis ou dans ma famille, j'en profite pour regarder des émissions de cuisine comme celle de Jamie Oliver. Quand je suis tombé sur son émissions, il cuisinait un boeuf stroganoff et j'ai réalisé que j'en avais jamais fait un! Et évidemment avec Jamie Oliver tout semble simple et rapide à réaliser. J'ai plus aimé son style que sa recette, ce laisser-aller dans la cuisine : pas besoin de couper les légumes tous égale, faire un grand plat qu'on met au centre de la table pour que tous se servent à sa faim... Bref, j'ai trouvé ma recette dans un mélange entre celle de Jamie Oliver et de mon livre Five Rose. J'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser cette recette et cela s'est ressenti à table. J'ai mesuré à l’œil les quantités, mélanger les sortes de cornichons et je vous recommande d'en faire tout autant. Amusez-vous!

Alexandra

Ingrédients:
Huile d'olive
 1 1/2 t d'oignons tranchés
3 gousses d'ail
250 gr de champignons tranchés
500g de bœuf (de ronde ou de surlonge) coupé en lanière
1 c.s. de paprika fumé
Une dizaine de tomates cerises coupés en deux
Une poignée de cornichons (sucrée et à l'aneth mélangés)
1/2 t de crème à cuisson ou de crème sure
1 1/2 c.c. de sel
1/4 c.c. de sauce Worcestershire
1 bouquet de persil plat haché
Poivre

Préparation:

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter les champignons et cuire 2 mins. Chauffer la moitié des tomates, des cornichons et du persil. Retirer les légumes de la poêle et réserver.

Enrober les lanières de bœuf du paprika. Colorer et cuire la viande dans la grande poêle en retournant les morceaux quelques fois. Remettre les légumes et ajouter les assaisonnements dans la poêle quand la viande est cuite, avec la crème et mélanger. Réchauffer, saler et poivrer au goût.

Au moment de servir, déposer le Stroganoff sur un lit de nouilles ou de riz puis parsemer le reste de tomates, de cornichons et de persil.

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