Pizza à la mijoteuse

Qui l'aurait cru, une pizza à la mijoteuse? Mais oui et en plus c'est délicieux. Ça donne une pizza bien volumineuse qui semble quelque peu montée sur un pain. La mie de la pâte est très moelleuse. J'ai choisi de faire une pizza au poulet barbecue. Ça sentait terriblement bon durant la cuisson. Ma pâte  était légèrement trop épaisse, alors je vous transcris la recette comme vous devriez la faire pour avoir une bonne épaisseur de pâte, mais pas trop. C'est quand même important d'avoir une pâte assez épaisse pour être capable de sortir la pizza de la mijoteuse une fois qu'elle est cuite. 

Alexandra

Recette pour 4

Ingrédients:

Pâte à pizza:

2/3 tasse d'eau tiède

2 c. à thé de levure sèche active

1/2 c. à thé de sucre

1 1/2 tasse de farine

1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'huile d'olive

1/2 tasse de sauce barbecue

1 1/2 t de poulet cuit, coupé en dés

1/2 oignon, tranché finement

1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières 

3 champignons, tranchés

1 tasse de fromage au choix (mozzarella, monterey jack)

1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée

Préparation:

Pour préparer la pâte,dans un bol, mélanger l'eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et y verser le mélange de levure. Ajouter l'huile. Commencer à mélanger la pâte avec une fourchette puis avec les mains jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Ajouter de la farine si le mélange est trop collant.

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède environ 30 minutes.

Huiler le fond de la mijoteuse. Abaisser la boule de pâte en ovale, soit de la grosseur du fond de votre mijoteuse et l'y déposer.

Étendre 1/4 de tasse de sauce barbecue sur votre pâte. Dans un bol, mélanger le poulet en dés avec le reste de sauce barbecue. Couvrir ensuite la pizza du poulet, des légumes et du fromage. Attention à ce que le fromage ne touche pas les parois de la mijoteuse. Cuire à low 3 à 4 heures.

Lorsque la pizza est cuite, la sortir de la mijoteuse, parsemer de coriandre fraîche et déguster.

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Pizza indienne aux pois chiches

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais l'été dernier j'avais proposé à mon conjoint une semaine spéciale hamburger. Un hamburger différent chaque soir, on a bien aimé notre expérience qui nous a permis de goûter à 5 ou 6 sortes d'hamburger différents. Bien cette année, on répète l'expérience avec une semaine spéciale PIZZA! Et on commence en force avec une recette de pizza indienne sur pain naan. Cette recette de Châtelaine, 100 recettes exquises volume 2, me faisait de l'oeil depuis un bout. Comme toujours, j'y ai apporté quelques modifications, dont l'ajout de cari en plus de la pâte de cari. J'ai vraiment pas été déçue, le goût de cari et de lime, la coriandre et le croustillant du pain naan en font des petites pizzas délectables.  

Alexandra

Ingrédients:

1 c. à s. d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

1 poivron rouge, coupé en dés

1 c. à s. de gingembre frais, haché finement

1 c. à s. de pâte de cari

1-2 c. à thé de cari en poudre

1 1/2 tasse de pois chiches, rincés et égouttés

1/4 c. à thé de sel

4 pain naan

1 tasse de fromage mozzarella, râpée

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Sauce Raita à la lime:

1/3 tasse de yogourt nature

1 c. à s. de jus de lime

Préparation:

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 400°F (200°C).

Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, le poivron rouge et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de cari, le cari en poudre, 1/4 tasse d'eau, les pois chiches et le sel. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Écraser délicatement les pois chiches à la fourchette.

Déposer les pain naan sur une plaque à cuisson. étendre le mélange de pois chiches sur les pains. Parsemer de fromage mozzarella. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pendant ce temps, préparer la sauce Raita à la lime. Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le jus de lime. Lorsque les pizzas sont prête, les sortir du four, les arroser de la sauce raita à la lime et parsemer de coriandre.

Source: Châtelaine, 100 recettes exquises volume 2

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Pizzas arméniennes

J'ai vu cette recette un midi à Ricardo et immédiatement j'ai voulu la faire. Je me dépêcha d'imprimer la recette et le lendemain je la servais pour souper. On n'a pas été déçus! La recette original est disponible ici sur le site de Radio-Canada. Pour ma part, j'ai changer quelque peu la recette, en  autres en enlevant quelques ingrédients comme la mélasse de grenade parce que ça se trouve que je n'en ai pas dans mon garde-manger! Et j'ai fait 8 moyennes pizza au lieu de 16, déjà que la pâte est pas facile à étirer puisqu'elle est très élastique, j'ai voulu m'enlever du trouble! Mais voyez par vous-même le nombre que vous en voulez!

Alexandra

La pâte:

1 1/4 t (300ml) d'eau 

1 1/2 c. à thé de levure sèche active

1/2 c. à thé de sucre

4 tasses (500g) de farine tout usage + un peu pour le plan de travail

1 c. à thé de sel

2 c. à s. d'huile végétal

La garniture:

1 petit oignon jaune

1/2 poivron rouge, équeuté et épépiné

1 gousse d'ail

2 tomates

1/4 de bouquet (environ 40 g) de persil plat frais

1/4 de bouquet (environ 15 g)de menthe fraîche

1/2 lb (250 g) de boeuf ou porc haché

1 c. à thé de paprika doux ou piquant

1/2 c. à s. de pâte de tomate

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de coriandre moulu

Sel et poivre

Feuilles de laitue, rondelles de tomates, lanières de poivrons et de concombre, coriandre fraîche et quartiers de citron.

Préparation:

Pour la pâte  

Pour préparer la pâte, mettre l’eau tiède dans un bol. Saupoudrer de levure et de sucre. Laisser agir de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

Pour pétrir la pâte 

À la main : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile. Pétrir la pâte en incorporant les ingrédients secs dans les ingrédients liquides de 8 à 10 minutes, jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse.

Au batteur sur socle : Utiliser d’abord le fouet plat. À faible vitesse, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange d’eau, de levure et de sucre. Ajouter l’huile et mélanger, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se forme. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 6 minutes, ou jusqu’à former une boule de pâte homogène, élastique et lisse, qui se détache du bol.

Dans un bol propre et légèrement huilé, déposer la boule de pâte. Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sec pendant 1 h, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pour la garniture 

Au robot culinaire, hacher très finement l’oignon, le demi-poivron, l’ail, les tomates, le persil et la menthe. Mettre dans un grand bol.

Ajouter le bœuf haché, le paprika, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.  Mélanger à la main afin de former une pâte homogène et humide. 

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Diviser la pâte en 8 petites boules égales. À la main ou au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en disques d'environ 20 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po).

Déposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une cuillère à soupe, étaler une fine couche de garniture. Lisser avec le dos de la cuillère pour faire adhérer la garniture à la pâte.

Cuire dans le tiers inférieur du four de 8 à 10 minutes (les pizzas ne doivent pas trop cuire pour rester moelleuses), puis dans le tiers supérieur du four à gril (broil) de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et la viande cuite. Sortir du four, déposer sur une assiette et recouvrir immédiatement d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent moelleuses.

Arroser de jus de citron. Garnir de garnitures au choix, plier ou manger comme des pizzas.

Source: Radio-Canada, Ricardo

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Chili au tofu

C'est le retour des recettes qui nous réchauffent à table, mais qui nous réchauffent aussi pendant qu'on les cuisine. On reste près du four pour absorber un peu de la chaleur qu'il dégage pendant la cuisson de ces plats longuement mijotés! Qui a dit qu'on avait besoin d'une grosse pièce de viande pour ça, du tofu fera l'affaire! J'adore ce chili au tofu, qui d'une fois à l'autre n'est jamais tout à fait parreil, tout dépend des ingrédients que j'ai sous la main. Je le sert, comme mon chili con carne, avec du maïs et des chips tortillas. Ce que j'aime aussi de ce plat, c'est qu'il est tout autant merveilleux dans les lunchs du lendemain, s'il vous en reste!...

Alexandra

Ingrédients:

2 c. à s. de beurre

2 gousses d'ail hachées finement

2 poivrons de couleur, parés et coupés en dés

1/2 oignon haché

1 canne d'haricots rouges, rincés et égouttés

1 canne 796 ml (28 oz) de tomates en dés

3 c. à s. de pâte de tomates

1 lb (454 g ) de tofu ferme, coupé en dés

2 c. à s. de poudre de chili

Jus et zeste d'une lime

Bouillon ou jus de légumes

Sel et poivre

1/4 lb (115 g) de fromage cheddar fort ou Monterey Jack

Coriandre fraîche, ciselée

Préparation:

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-élévé. Ajouter les légumes, puis saisir 2-3 minutes en brassant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage et la coriandre, puis mélanger.

Recouvrir avec du bouillon ou du jus de légumes, puis assaisonner au goût. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que le chili ait épaissi.

Rectifier l'assaisonnement (poudre de chili, sel et poivre) selon les goûts. Mouiller avec un peu plus de bouillon ou de jus de légumes au besoin. Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Garnir de fromage et de coriandre. Accompagner de croustilles de tortillas et de crème sure.

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Source: Les 300 meilleures recettes des 4 saisons

Sauté thaï au quinoa et au tofu

Encore une recette trouvée sur Pinterest! Ce sauté avec du quinoa est très onctueux et les amandes et les graines de sésames apportent le petit croquant qu'on aime tant. En tout-cas, ce fût un succès à la maison avec le goût d'arachide et le lait de coco.

Je trouvais la préparation très complexe au départ, j'ai donc principalement modifié cette étape en espérant que vous y trouviez votre compte! J'ai aussi mélangé du quinoa blanc et rouge pour une touche de couleur de plus! La prochaine fois j'ajouterai des poivrons en dés. Je vous souhaite bonne chance pour terminer votre bol avec des baguettes!

Alexandra

Ingrédients:

1 paquet de tofu ferme ou extra ferme, coupé en dés

2 c. à s. de sauce soya

1 c. à s. d'huile de sésame 

1 tasse de quinoa

1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légume

1/2 tasse d'amandes effilées

1 c. à s. de graine de sésame 

1 c. à s. d'huile d'arachide

1 tasse de carottes coupé en julienne

2/3 tasse d’échalotes coupées finement

1/2 tasse de coriandre fraîche

Sauce thaï:

2 c. à thé de beurre d'arachide crémeux

3 c. à s. de sauce chili douce

2 c. à s. de vinaigre de riz

3 c. à s. de lait de coco

1 c. à thé de sauce Sriracha

1/2 c. à s. de cassonade

1 gousse d'ail émincé

Le jus d'une demie lime

1 c. à thé de gingembre râpé

Préparation:

Bien essorer le tofu sur du papier essuie-tout pour enlever l'excédent d'eau. Dans un bol, mélanger le tofu, la sauce soya et l'huile de sésame. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet ou de légume et le quinoa. Réduire le feu et laisser mijoter 12-15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorber. Défaire le quinoa à la fourchette. Réserver.

Préparer le sauce:  Dans un bol allant au au micro-onde, mettre le beurre d'arachide. Ramollir au micro-onde, 10 secondes. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger bien jusqu'à homogénéité.

Dans une petite poêle, griller les amandes et les graine de sésame à feu moyen-doux. Brasser de temps en temps et cuire jusqu'à ce que les amandes soit dorée des deux côtés. Réserver.

Dans un wok, à feu moyen, chauffer l'huile d'arachide. Ajouter les carottes, les échalotes et les cubes de tofu. Faire revenir 5-7 minutes en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le tofu soit griller et les légumes soit tendres. Ajouter le quinoa la sauce thaï, la coriandre et le 3/4 du mélange d'amandes grillées, bien mélanger. Servir chaud, décorer du reste du mélange d'amandes grillées et de Sriracha si désiré.   

Source : Clara Persis Blog

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Casserole mexicaine de quinoa

En visite chez ma soeur Véronique, je m'apprête à quitter lorsqu'elle m'offre un plat contenant deux portions de cette casserole mexicaine et un petit pain de maïs. Le lendemain, quand j'ai goûté ce plat, je l'ai tout de suite adoré! J'ai donc rappelé ma soeur pour avoir sa recette et elle m'a dit l'avoir trouvé sur Pinterest. Je suis partie à sa recherche et l'ai retrouvée en moins de deux. 

Ce qui est bien avec cette recette, autre qu'elle est délicieuse, c'est qu'elle est facilement modifiable. J'ai déjà refait la recette en remplaçant les haricots rouges pour des pois chiches et le quinoa par du riz. J'y ajoute également des légumes coupés en dés. Bref, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour cette casserole mexicaine végétarienne ou vous en servir pour un touski!

Ingrédients:
1 tasse de quinoa
1 1/4 tasse de sauce tomate
1 gousse d'ail, haché finement
1 c. à s. de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'haricots rouges en canne, rincés et égouttés
1/2 tasse de grains de maïs jaune
2 c à s. de coriandre fraîche, haché
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre de chili
Sel et poivre
3/4 tasse de fromage cheddar râpé
3/4 tasse de formage mozzarella râpé
1 avocat, coupé en dés
1 tomate, coupée en dés

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger 2 tasses d'eau et le quinoa. Porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 10 à 15 minutes.

Préchauffé le four à 375°F (190°C). Huilé un plat de cuisson 8x8.

Dans un grand bol, combiner le quinoa, la sauce tomate, l'ail, la sauce Worcestershire, les haricots, les grains de maïs, la coriandre, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre. Ajouter 1/2 tasse de fromage cheddar et 1/2 tasse de fromage mozzarella, bien mélanger.

Verser le mélange de quinoa dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Environ 15 minutes.

Servir immédiatement, garni d'avocats et de tomates en dés.

Source: Damn delicious

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Burger de poulet au chipotle et croquettes de maïs frites

Cette semaine, nous sommes embarqués dans un projet un peu fou. Nous avons décidé de manger uniquement des hamburgers durant une semaine! Oui, une semaine complète d'hamburgers tous différents! 

Nous avons débuté hier avec ce délicieux burger de poulet chipotle. Je me suis inspirée d'un blog anglais qui a des photographies de petits plats à faire saliver. Cette recette commence merveilleusement notre semaine, ça goutait le restaurant tellement les saveur s'amalgamaient parfaitement. C'est sur que je vais refaire la marinade pour le poulet cet été sur le barbecue! Franchement, je n'y ajouterais rien, pas besoin de ketchup ou de moutarde dans les hambrugers, juste de la mayonnaise au chipotle. Pour ce faire, rien de plus simple, vous mélangez de la mayonnaise et de la poudre de chipotle et voilà! 

Encore 6 recettes de burgers pour vous dans les prochains jours! Dont au saumon, au porc style côte-levée et le fameux Big Mac!

Alexandra

Ingrédients:

2 poitrines de poulet

1 c. à s. de jus de lime

2 gousses d'ail hachées

1 c. à thé de poudre de chipotle

1 c. à thé de cassonade

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de paprika fumé

sel et poivre

4 pains hamburger

1-2 avocats écrasés, avec de la coriandre et du jus de lime

Mayonnaise au chipotle

Croquettes de maïs:

3/4 tasse de farine

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de paprika fumé

sel et poivre

1/2 tasse de lait

1 1/4 tasse de maïs 

2 c.à s. de coriandre haché

1 tasse de fromage cheddar râpé

2 oignons verts hachés finement

1 tasse de chapelure panko

Huile pour friture

Préparation:

Pour préparer la marinade, mélanger ensemble le jus de lime, l'ail, la poudre de chipotle, la cassonade, le cumin et le paprika fumé. Saler et poivrer. 

Couper les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur. Mettre le poulet dans un bol et enrober de marinade. Laisser mariner au frigidaire au moins 4 heures. 

Préchauffer la barbecue. 

Croquettes de maïs:

Chauffer l'huile.

Dans un bol, mettre la farine, la poudre à pâte, la poudre à chili et le paprika fumé. Saler et poivrer. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à consistance homogène. La pâte doit être assez épaisse. Ajouter le maïs, la coriandre, le fromage et les oignons verts.

Mettre la chapelure panko dans un bol. Déposer la pâte par cuillerée dans la chapelure. Former des boules et frire dans l'huile chaude environ deux minutes. Une fois cuite, sécher sur du papier essuie-tout. Garder au chaud dans le four et pendant ce temps préparer les burgers.

Cuire les morceaux de poulet sur le barbecue jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et cuit à l'intérieur, environ 4 minutes de chaque coté. 

Beurrer l'intérieur des pains hamburgers de mayo au chipotle. Mettre le poulet sur le pain du dessous, ajouter l'avocat et des croquettes de maïs sur le dessus. Fermer les hamburgers et servir avec le restes des croquettes.

Source:  Half Baked Harvest

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Poulet korma

Le poulet korma est un plat de cari indien très populaire. Il est réalisé avec plusieurs épices, des amandes et du yogourt (ou de la crème) qui lui donne son coté velouté. J'ai essayé d'autres recettes de poulet korma, mais jusqu'à présent c'est ma préférée. En plus, j'utilise le yogourt nature qui me reste pour faire des pains naan en accompagnement. 

Peut-être que vous n'avez pas toute les épices indiennes qu'il faut chez vous, je vous conseille à ce moment de chercher des équivalences sur internet. Pour ce qui est du garam masala, vous pouvez faire votre propre mélange à la maison.  Quant au gingembre, il est possible d'en acheter un bon morceau à l'épicerie et de le conserver au congélateur, d'ailleurs il se râpe même mieux congelé.

Alexandra

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20-25 minutes

Portion:  4 à 6 personnes

Ingrédients:

2 c. à s. de beurre

1 c. à s. d'huile végétale

1 oignon haché

1 c. à s. d'ail haché

1 1/2 c. à thé de gingembre frais haché ou râpé

1 c. à thé de coriandre moulue

1/2 c. à thé d'assaisonnement au chili

1/2 c. à thé de garam masala

1/4 c. à thé de curcuma moulu

2 c. à s. d'amande moulu

2 c. à s. de pâte de tomates

1 1/4 lb (3 tasses) de poitrine de poulet, coupées en cubes

1 tasse de yogourt nature

Sel

Coriandre fraîche  hachée

Amandes grillées

Préparation:

Dans une grande poêle profonde ou dans un wok, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter l'ail, la gingembre, la coriandre moulue, la poudre de chili, le garam masala et le curcuma, faire revenir jusqu'à ce que le mélange dégage ses arômes, en prenant soin de ne pas brûler la préparation.

Ajouter les amandes et la pâte tomates, mélanger avec les épices 2 minutes. Incorporer le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés, de 3 à 5 minutes.

Verser le yogourt, bien mélanger. Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, couvert. Lorsque le poulet est cuit et que le cari bouillonne légèrement, assaisonner de sel. Servir sur du riz basmati, garni de coriandre fraîche et d'amandes grillées.

Source: Plaisirs laitiers

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Nouilles Singapour au tofu

J'ai pris ma recette de base sur le site de Ricardo. Mais j'y ai apporter plusieurs  modifications. Entre autre, je préfère cuire les œufs dans les pâtes, tout en mélangeant afin que le mélange soit plus soyeux et que les morceaux d’œufs paraissent moins. Aussi, j'ai pris la totalité de mon paquet de tofu. D'ailleurs, pour le tofu, j'aime bien le faire griller dans la poêle avant d'y mettre les légumes afin qu'il devienne légèrement croustillant, essayer c'est meilleur comme ça. Dans tous les cas, je vous inscrit la recette comme je l'ai faite. 

C'est vraiment un plat délicieux, qui se mange facilement. Il est tout aussi bon le lendemain réchauffer. Il est possible d'y ajouter d'autres légumes, comme des petits pois, du céleri ou des petits maïs. Et n'oubliez pas la coriandre, c'est tellement mieux avec!

Alexandra

Ingrédients:
300g de nouilles aux oeufs ( ou 4 paquets Ramen)
6 c. à s. d'huile d'arachide
1 paquet (454 g) de tofu semi-ferme, coupé en dés
2 c. à s. de sauce soya
3 c. à s. de sauce aux huitres
1 c. à c. de poudre de cari
1/2 c. à c. d'huile de sésame grillé
2 œufs battus
1 c. à s. de beurre
1 poivron rouge, en lanière
3 oignons verts, hachés
2 tasses de champignons blancs, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
2 carottes, râpées
1 tasse de bouillon de poulet
Coriandre ciselé pour le décoration

Préparation:
Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Retirer du feu et ajouter les nouilles. Laisser reposer 3 minutes. Égoutter. et mélanger avec 1/4 tasse d'huile d'arachide. Réserver.

Dans un bol, mélanger le tofu, 1 c. à s. de sauce soya, la sauce aux huitres, le cari et l'huile de sésame.

Dans un wok ou une grande poêle chaude, sauter le tofu dans le reste d'huile d'arachides. Retourner pour griller tout les côtés. Ajouter les légumes et brasser.

Une fois que les légumes sont très chauds, ajouter les nouilles et le reste de sauce soya. Mouiller avec la moitié du bouillon et vérifier la consistance, ajouter du bouillon au besoin. Lorsque le tout est chaud, incorporer les œufs en mélangeant. Poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu'à ce que les œufs soient cuits.

Servir décorer de coriandre ciselés.

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Enchilidas au poulet

J'adore servir du mexicain en été comme en hiver. Voici une bonne recette du livre Poulet 100 façon. Il existe un restaurant mexicain à Montréal qui servent les enchilidas avec une sauce crémeuse. J'ai eu envie de faire pareille et j'ai donc réalisé une sauce au fromage. J'ai servi le tout avec du riz mexicain et des chips de maïs.

Alexandra

2 tasses de poulet cuit coupé en cubes
1/2 tasse d'oignon haché finement
1 tasse de fromage Monterey Jack, ou Brick râpé
3 c. à s. de fromage parmesan râpé
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à s. de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail
1 petit piment fort émincé (facultatif)
2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
8 tortillas de 20 cm de diamètre
1 tasse de salsa mexicaine
1 tasse de fromage Monterey Jack, ou Brick râpé
1/2 tasse de crème sure (facultatif)
1/2 tasse de guacamole (facultatif)
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Dans un bol, mélanger les 9 premiers ingrédients. Saler et poivre. Répartir ce mélange entre les 8 tortillas.

Rouler les tortillas pour envelopper la préparation. Verser 1/3 tasse de salsa dans le fond d'un plat allant au four. Déposer les tortillas côte à côte dans le plat. Napper du reste de salsa.

Parsemer de fromage et faire cuire au four 20 minutes. Faire griller le fromage sous le gril du four pendant 2 minutes, si désiré. Servir avec la sauce au fromage, de la crème sure et de la guacamole.

Source: Poulet cent façons

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Salsa de mangues

C'est en novembre dernier, lors du shower de bébé à Véronique, que j'ai fait découvrir cette recette à ma famille. Tous sont tombé sous le charme. Depuis, tout le monde en fait et l'apprête à sa manière.  Si vous aimez le sucré-salé vous serez servi! La recette est simple à faire, je vous conseille seulement de la faire la veille pour que les saveurs se marient bien. Alors, faites comme nous et lancez-vous, essayez quelque chose de nouveau!

Alexandra

Ingrédients:
1 grosse mangue
1 tomate moyenne
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 oignon rouge
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de sucre
sel au goût

Préparation:
Couper les fruits et légumes en petits cubes.

Mélanger le tout. Laisser réfrigérer quelques heures avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin.Si nécessaire rajouter de l'huile d'olive et du sucre.

Vous pouvez ajouter de la coriandre, du persil ou même de la sauce piquante au goût.


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Soupe poulet à la citronnelle

Depuis des années, j'adore la soupe poulet à citronnelle! Il y a une semaine, j'ai enfin décidé de m'essayer. J'avoue ne pas avoir atteint la perfection, mais c'était ma première soupe poulet à la citronnelle. Je compte bien retenter ma chance. Après une longue recherche je me suis arrêter sur cette soupe sur le site de marmiton. Finalement, manquant d'ingrédients je n'ai pas vraiment suivi la recette, en plus du fait que dans la recette original il n'y avait pas de poulet. Ce n'est pas ce que j'appelle une soupe au poulet, pour ma part!

Bref, je vous présente la recette approximativement comme je l'ai faite. Je ne suis pas allé acheté des feuilles de kaffir et du galangal, il y en avait dans la pâte au cari jaune que j'avais chez moi. Beaucoup plus simple à mon avis et facile à trouver. Enfin, vos commentaires sont la bienvenue, j'aimerai savoir, vous vous la faite comment votre soupe à la citronnelle? 

Alexandra

1,5 litre de bouillon de poulet
3 tiges de citronnelle écrasées
1 poitrine de poulet coupé en fines lanières
3 petite piments verts et rouges
1/2 tasses de champignons coupées en quatre
1 c.à.s. de pâte de cari jaune (ou plus au goût)
3 c.à.s. de jus de citron
1 c.à.s. de sauce au poisson
3 petits bouquets de coriandre fraîche émincés avec les tiges
1 tomate coupée en gros dés
1 tasse de vermicelles de riz

Dans une grande casserole, faire bouillir le bouillon de poulet. Ajouter la citronnelle et les tiges de coriandre. Laisser frémir 15 minutes, afin que le bouillon absorbe bien les saveurs.

Ajouter le poulet, les piments et les champignons, faire cuire environ 3 minutes. Retirer la citronnelle. Ajouter la pâte de cari, le jus de citron, la sauce au poisson.

Dans une petite casserole,  faire bouillir de l'eau et y plonger les vermicelles. Cuire environ 3 minutes et égoutter.

Avant de servir ajouter les vermicelles de riz, la coriandre et les cubes de tomates et rectifier l'assaisonnement au goût!


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Soupe-repas cari et coco

Je vous ai déjà dit que j'adorais le livre de Louis-François Marcotte, même s'il est à mon conjoint! Voici une autre recette tirée de ce merveilleux livre. Nous n'avons pas mis de pois chiches. Nous l'avons servi avec du riz basmati et c'était très bon. La recette est pour deux, alors vous devrez l'ajuster si vous êtes plus!

Alexandra

Soupe-repas cari et coco -2 personnes-

2 c.s de poudre du cari

2 gousses d’ail hachées

1 c.s. de gingembre rapé

4 c.s. d’huile d’olive

1 poitrine de poulet

½ oignon émincé

3 tasses de bouillon de poulet

1/3 tasse de lait de coco non sucré

½ boite de pois chiches égouttés, rincé (pas mis)

1 petite carotte en julienne

1 pomme verte en  julienne

2 c.s. de coriandre ciselée

Jus d’une lime

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C (375°F)

Dans un mortier ou un bol, écrasez le cari, l’ail et le gingembre. Versez 3 c.s. d’huile d’olive et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Enrobez le poulet de la moitié de cette pâte. Dans une poêle strié, faites rapidement dorer le poulet des deux côtés. Enfournez ou transférez dans un plat allant au four et faites cuire 10-12 minutes. Réservez.

Dans une casserole, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Ajoutez le reste de la pâte de cari et poursuivez la cuisson quelques minutes. 

Versez le bouillon de poulet, amenez à ébullition et laissez mijotez 10 minutes avant d’incorporer le lait de coco, les pois chiches, la carotte et la pomme. Laissez mijotes quelques minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.

Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans des bols de service. Détaillez le poulet en fines tranches et répartissez-les sur les soupes. Parsemez de coriandre, arrosez de jus de lime et d’un mince filet d’huile d’olive si désiré.

Source: Sexy: cuisiner pour deux

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Galette de lentilles et de pois chiches à la crème à l'ail et à la coriandre

J'avais des lentilles qui trainaient depuis un certain temps dans mon garde-manger et je me disais que je devrais peut-être en liquider un peu! J'ai donc ressorti mon livre de cuisine végétarienne pour tomber sur cette recette. J'ai reçu ce magnifique livre, La cuisine végétarienne pour tous, par ma petite sœur Anne-Sophie, il y a déjà quelques années, alors que j'étais végétarienne. C'est un livre très complet, qui explique la base du végétarisme avec des pages dédiées à un aliment. Vraiment très intéressant.

Pour ce qui est de la recette, vous verrez, ci-dessous, en rouge les modifications que j'ai apporté à la recette. La préparation fut plus longue que je m'y attendais, surtout que je les lentilles m'ont pris le double de temps à cuire. Aussi, vous devriez être muni d'un bon hachoir pour faire le recette parce que moi avec mon petit hachoir on a eu de la misère (ce sera surement un de mes prochain achat!). Finalement, les auteurs conseillent de faire cuire les galettes sur le barbecue et après avoir essayé dans une poêle anti-adésive, je vous conseille aussi le barbecue qui vous prendra moins de temps et sera plus efficace! Sinon, la recette est très bonne pour ceux qui aiment les lentilles!

Alexandra

250g de lentilles brunes
1 c.à.s. d'huile
2 oignons émincés
1 c.à.s de mélange tandoori (poudre de cari et paprika)
420g de pois chiches bien égouttés (une canne)
1 c.à.s. de gingembre frais râpé
1 oeuf
3 c.à.s. de persil frais haché
2 c.à.s. de coriandre fraîche hachée
180g de chapelure (100g)

Crème à l'ail et à la coriandre
125g de crème fraîche
125ml de crème de fleurette
1 gousse d'ail écrasée
2 c.à.s. de coriandre fraîche hachée
2 c.à.s. de persil frais haché

Préparer et chauffer le barbecue (la recette prend 30 minutes de préparation alors vous pouvez attendre un peu). Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Verser les lentilles et laisser mijoter 10 minutes (20 minutes) à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter. Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons. Ajouter le mélange tandoori et remuer usqu'à ce que l'arôme s'exhale. Laisser légèrement refroidir.

Passer les pois chiches, la moitié des lentilles, le gingembre, l’œuf et les oignons au mixeur. Transférer dans un saladier. Incorporer le reste des lentilles, le persil, la coriandre et la chapelure, bien mélanger. Diviser la pâte en 10 portions (12 portions).

Façonner 10 petites galettes rondes (si la préparation est trop molle, la réfrigérer 15 min, jusqu'à ce qu'elle soit raffermie). Rouler les galette dans la farine et ôter l'excédent (je les ai faites à la main, comme des boulettes de hamburgers). Poser les galettes sur une grille légèrement graissée et cuire 3-4 min sur chaque coté, en les retournant une seule fois. Servir avec la crème à l'ail et à la coriandre.

Crème à l'ail et à la coriandre

Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Remarque: ces galettes peuvent se préparer 2 jours à l'avance et se conserver au réfrigérateur, couvertes. La crème à l'ail et à la coriandre peut se préparer jusqu.à 3 jours à l'avance. La conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Source: La cuisine végétarienne pour tous

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